Ρουμανική τσιορμπά με εστραγκόν και χοιρινό

Συστατικά

• 30 ml λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
• 1 μέτριο καρότο (100 g)
• 100 g σελινόριζα
• 1 μικρό κολοκυθάκι (200 g)
• 600 g χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο
• 2000 ml νερό
• 2 μέτριες πατάτες (300 g)
• 40 g ρύζι
• 2 αυγά
• 100 g ξινή κρέμα
• 45 ml ζουμί εστραγκόν
• 5 g φύλλα εστραγκόν
• 10 g μαϊντανός
• 1 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και το καρότο, τη σελινόριζα και το κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε και αυτές σε κύβους. Κόψε το κρέας σε κομμάτια περίπου 3 εκ. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα και το κολοκυθάκι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε το κρέας και 250 ml νερό. Άφησέ τα να πάρουν βράση, για περίπου 5 λεπτά, μετά ρίξε ακόμη 1750 ml νερό και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει σχεδόν. 4. Βάλε τις πατάτες και το ρύζι στην κατσαρόλα και βράσε για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να γίνει το ρύζι. 5. Χτύπησε τα αυγά με την ξινή κρέμα. Πρόσθεσε σταδιακά μερικές κουτάλες από το καυτό ζουμί, έπειτα ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα και άφησέ το να σιγοβράσει για 2 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε το ζουμί εστραγκόν, το ψιλοκομμένο εστραγκόν και τον μαϊντανό και αλάτισε όσο χρειάζεται.