Ciorbă acră cu tarhon și carne de porc

Ciorba acră cu tarhon și carne de porc fierbe cu cartofi și orez, apoi se drege cu smântână și ouă. Se servește fierbinte, la prânz, cu zeamă acrișoară, legume moi și orez care îi dă puțin corp. Eu tai carnea în cuburi de aproximativ 3 cm, să fie ușor de prins cu lingura. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 4. Aproximativ 560 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

30 ml ulei
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (100 g)
100 g rădăcină de țelină
1 dovlecel mic (200 g)
600 g spată de porc dezosată
2000 ml apă
2 cartofi medii (300 g)
40 g orez
2 ouă
100 g smântână
45 ml zeamă de tarhon
5 g frunze de tarhon
10 g pătrunjel
1 linguriță sare

Preparare

1. Curăță și spală legumele. Taie ceapa fideluțe, morcovul, rădăcina de țelină și dovlecelul cubulețe; curăță cartofii și taie-i tot cubulețe. Taie carnea în bucăți de aproximativ 3 cm. 2. Într-o oală, încălzește uleiul și călește ceapa, morcovul, țelina și dovlecelul timp de 8 minute, până se înmoaie. 3. Adaugă carnea și 250 ml apă. Lasă să dea în clocot, aproximativ 5 minute, apoi toarnă încă 1750 ml apă și fierbe la foc mic 35 de minute, până când carnea e aproape fragedă. 4. Pune cartofii și orezul în oală și fierbe încă 15 minute, până când cartofii se înmoaie, iar orezul e fiert. 5. Bate ouăle cu smântâna. Încorporează treptat câteva polonice de zeamă fierbinte, apoi toarnă amestecul în oală și lasă-l să fiarbă domol 2 minute. Oprește focul, adaugă zeama de tarhon, tarhonul și pătrunjelul tocate mărunt, apoi potrivește de sare.

Note

Ține ciorba într-un vas închis, la frigider, cel mult 3 zile; încălzește-o domol, fără clocot puternic. Pune alături pâine simplă, bună de înmuiat în zeama acrișoară. Smântâna și ouăle aduc lactate și ouă. Dacă tai carnea în bucăți mai mici de 3 cm, poate fi gata înainte de cele 35 de minute. Gustă zeama de tarhon înainte să potrivești sarea, fiindcă poate fi deja sărată. Dregerea e pasul pe care nu-l grăbesc: torn zeama fierbinte peste ou puțin câte puțin, ca să nu se coaguleze.