Ciorbă rumena agra con dragoncello e maiale

La ciorbă rumena agra con dragoncello e maiale cuoce con patate e riso, poi si arricchisce con panna acida e uova. Si serve calda, a pranzo, con il suo brodo acidulo, verdure morbide e il riso che le dà un po’ di consistenza. Io taglio la carne a cubetti di circa 3 cm, così è facile raccoglierla con il cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

30 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
100 g di sedano rapa
1 zucchina piccola (200 g)
600 g di spalla di maiale disossata
2000 ml di acqua
2 patate medie (300 g)
40 g di riso
2 uova
100 g di panna acida
45 ml di liquido di dragoncello
5 g di foglie di dragoncello
10 g di prezzemolo
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Taglia la cipolla a fettine sottili e la carota, il sedano rapa e la zucchina a dadini; pela le patate e taglia anche queste a dadini. Taglia la carne a pezzi di circa 3 cm. 2. Scalda l’olio in una pentola e fai appassire la cipolla, la carota, il sedano rapa e la zucchina per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la carne e 250 ml di acqua. Porta a ebollizione, ci vorranno circa 5 minuti, poi versa altri 1750 ml di acqua e fai cuocere a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne è quasi tenera. 4. Aggiungi le patate e il riso nella pentola e cuoci per altri 15 minuti, finché le patate si ammorbidiscono e il riso è cotto. 5. Sbatti le uova con la panna acida. Incorpora poco alla volta qualche mestolo di brodo caldo, poi versa il composto nella pentola e lascialo sobbollire dolcemente per 2 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il liquido di dragoncello, il dragoncello e il prezzemolo tritati finemente, poi regola di sale.

Note

Conserva la zuppa in un recipiente chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni; riscaldala dolcemente, senza farla bollire con forza. Servi a parte del pane semplice, buono da intingere nel brodo acidulo. La panna acida e le uova apportano latticini e uova. Se tagli la carne in pezzi più piccoli di 3 cm, potrebbe cuocere prima dei 35 minuti. Assaggia il liquido di dragoncello prima di regolare di sale, perché potrebbe essere già salato. È il passaggio in cui non vado di fretta: verso il brodo caldo sull’uovo poco alla volta, così non si rapprende.