Тарт с телемеей и шпинатом

В тарт с телемеей и шпинатом, румынским рассольным сыром, идет сырой шпинат, а середина получается плотной, с румяной решеткой сверху. Я выбираю телемею по степени солености, а не по тому, насколько белой она выглядит. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30-35 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 85-90 минут. Порций: 8. Примерно 490 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

350 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
80 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
3 столовые ложки холодной воды
1 столовая ложка масла

Для начинки

500 г соленой телемеи
2 яйца
400 г шпината
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки молотого перца

Для верха

1 желток
2 столовые ложки молока
1 столовая ложка семян мака

Приготовление

1. Смешай муку с разрыхлителем и солью. Добавь масло, яйцо и холодную воду, затем замеси довольно плотное нелипкое тесто. 2. Если телемея слишком соленая, промой ее и дай хорошо стечь. Измельчи ее блендером с 2 яйцами, затем добавь шпинат, мелко нарезанный чеснок и перец. Взбивай еще 2-3 минуты, до однородности. 3. Разогрей духовку до 200°C. Раскатай три четверти теста в круглую лепешку. Смажь форму для тарта 1 столовой ложкой масла и присыпь мукой, затем уложи тесто, немного приподняв края. Наколи тесто вилкой в нескольких местах. 4. Выложи начинку на тесто. Раскатай оставшееся тесто и нарежь полосками для решетки. Смешай желток с молоком, смажь решетку и посыпь маком. 5. Выпекай тарт 30-35 минут, пока решетка не подрумянится, а начинка не схватится. 6. Оставь остывать в форме на 30 минут, затем переложи на блюдо.

Примечания

Замороженный шпинат разморозь и хорошо отожми перед тем, как измельчать. Свежий после мытья обсуши, чтобы начинка не стала водянистой. Телемея бывает очень разной по солености: промывай ее, только если она слишком соленая, затем дай ей хорошо стечь. Для более сухой начинки выбирай плотную телемею, которая крошится на кусочки, а не мягкую и влажную. Мак можно заменить таким же количеством кунжута. В тесте есть глютен, а в начинке молочные продукты и яйца, поэтому тарт не подойдет тем, кто избегает этих продуктов. С простым зеленым салатом кусочек больше напоминает несладкий пирог, чем тарт с кремовой начинкой. Я предпочитаю шпинат с мелкими листьями, чтобы среди кусочков сыра не попадались жесткие стебли. Под крышкой тарт хранится в холодильнике до 3 дней. Его можно испечь за несколько часов до подачи и оставить остывать в форме.