Τάρτα με σπανάκι και telemea

Το ωμό σπανάκι μπαίνει κατευθείαν στη γέμιση και η τάρτα με σπανάκι και telemea, ένα ρουμανικό τυρί άλμης, γίνεται με σταθερή γέμιση και ροδοψημένο πλέγμα. Διαλέγω την telemea ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι, όχι με το πόσο λευκή δείχνει. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30-35 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85-90 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 490 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

350 g αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
80 g βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αυγό
3 κουταλιές κρύο νερό
1 κουταλιά λάδι

Για τη γέμιση

500 g αλμυρή telemea
2 αυγά
400 g σπανάκι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Για την επιφάνεια

1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά παπαρουνόσπορος

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Πρόσθεσε το βούτυρο, το αυγό και το κρύο νερό και ζύμωσε μέχρι να γίνει μια αρκετά σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει. 2. Αν η telemea είναι πολύ αλμυρή, ξέπλυνέ την και άφησέ την να στραγγίξει καλά. Χτύπησέ την στο μπλέντερ με τα 2 αυγά, πρόσθεσε το σπανάκι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι και χτύπησε για ακόμη 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Άνοιξε τα τρία τέταρτα της ζύμης σε στρογγυλό φύλλο. Άλειψε τη φόρμα για τάρτα με 1 κουταλιά λάδι και πασπάλισέ την με αλεύρι, έπειτα στρώσε τη ζύμη με τις άκρες λίγο ανασηκωμένες. Τρύπησέ τη σε διάφορα σημεία με πιρούνι. 4. Βάλε τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη και κόψε λωρίδες για το πλέγμα. Ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα, άλειψε το πλέγμα και πασπάλισε με παπαρουνόσπορο. 5. Ψήσε την τάρτα για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το πλέγμα και να σταθεροποιηθεί η γέμιση. 6. Άφησέ την να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στη φόρμα και μετά μετέφερέ την σε πιατέλα.

Σημειώσεις

Το κατεψυγμένο σπανάκι πρέπει να ξεπαγώσει και να στραγγιστεί καλά πριν το χτυπήσεις στο μπλέντερ. Το φρέσκο πρέπει να στεγνώσει μετά το πλύσιμο, για να μη βγάλει νερό στη γέμιση. Η telemea διαφέρει πολύ στην αλμύρα: ξέπλυνέ την μόνο αν είναι πολύ αλμυρή και μετά άφησέ την να στραγγίξει καλά. Για πιο στεγνή γέμιση, διάλεξε σφιχτή telemea που κόβεται σε κομμάτια, όχι μαλακή και υγρή. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον παπαρουνόσπορο με την ίδια ποσότητα σουσαμιού. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και η γέμιση γαλακτοκομικά και αυγά, οπότε η τάρτα δεν ταιριάζει σε γεύμα χωρίς αυτά. Με μια απλή πράσινη σαλάτα, η φέτα θυμίζει περισσότερο αλμυρή πίτα παρά τάρτα με κρέμα. Προτιμώ το σπανάκι με μικρά φύλλα, γιατί δεν μένουν ινώδη κοτσάνια ανάμεσα στα κομμάτια του τυριού. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να την ψήσεις λίγες ώρες νωρίτερα και να την αφήσεις να κρυώσει μέσα στη φόρμα.