菠菜特列梅亚奶酪挞

菠菜特列梅亚奶酪挞用的是罗马尼亚特列梅亚咸奶酪，生菠菜直接拌进馅料，烤好后内馅凝实，顶部的格子酥皮烤得金黄。我挑特列梅亚时看它有多咸，不看它看起来有多白。准备：25分钟。烘烤：30-35分钟。静置：30分钟。总用时：85-90分钟。份数：8。每份约490千卡，含17克蛋白质。

成分

面团：
350克面粉
1茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
80克黄油或人造黄油
1个鸡蛋
3汤匙冷水
1汤匙油
馅料：
500克咸特列梅亚奶酪
2个鸡蛋
400克菠菜
2瓣大蒜
1/2茶匙胡椒粉
表面：
1个蛋黄
2汤匙牛奶
1汤匙罂粟籽

准备

1. 把面粉、泡打粉和盐拌匀。加入黄油、鸡蛋和冷水，揉成比较硬且不粘手的面团。 2. 如果特列梅亚太咸，就冲洗一下并充分沥干。把它和2个鸡蛋一起打匀，再加入菠菜、切碎的大蒜和胡椒，继续打2-3分钟，直到混合均匀。 3. 烤箱预热至200°C。取四分之三面团擀成圆片。挞模里抹1汤匙油并撒上面粉，放入面皮，边缘稍微立起。用叉子在面皮上戳几个孔。 4. 把馅料放在面皮上。擀开剩下的面团，切成条做格子。把蛋黄和牛奶拌匀，刷在格子上，再撒上罂粟籽。 5. 烤30-35分钟，直到格子烤成金黄色，馅料凝固。 6. 放在模具里冷却30分钟，再移到盘子上。

备注

冷冻菠菜要先解冻并充分挤干，再打匀；新鲜菠菜洗过后要擦干，免得馅料出水。特列梅亚的咸度差别很大，只有太咸时才冲洗，之后充分沥干。想让馅料更干爽，就选质地结实、能掰成块的特列梅亚，不要选软而湿的。罂粟籽可以用等量芝麻代替。面团含麸质，馅料含乳制品和鸡蛋，所以不适合不吃这些食物的人。配上一份简单的绿叶沙拉，这一块吃起来更像咸派，而不是奶油馅挞。我喜欢用小叶菠菜，这样奶酪块之间不会有纤维很多的茎。盖好后可在冰箱里保存至多3天；也可以提前几小时烤好，放在模具里冷却。