Tarte de espinafres e telemea

Os espinafres crus vão diretamente para o recheio, e a tarte de espinafres e telemea fica com o interior firme e a grelha dourada. Escolho a telemea (queijo romeno em salmoura) pelo salgado, não por ser mais ou menos branca. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30-35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85-90 minutos. Doses: 8. Cerca de 490 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

350 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
80 g de manteiga ou margarina
1 ovo
3 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de óleo

Para o recheio

500 g de telemea salgada
2 ovos
400 g de espinafres
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para a cobertura

1 gema
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de sementes de papoila

Preparação

1. Misture a farinha com o fermento em pó e o sal. Junte a manteiga, o ovo e a água fria e amasse até obter uma massa bastante firme, que não se cole. 2. Se a telemea estiver demasiado salgada, passe-a por água e deixe-a escorrer bem. Triture-a com os 2 ovos e depois junte os espinafres, o alho picado finamente e a pimenta. Triture mais 2-3 minutos, até ficar homogéneo. 3. Aqueça o forno a 200°C. Estenda três quartos da massa num círculo. Unte a forma de tarte com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com farinha. Forre-a com a massa, deixando as bordas ligeiramente levantadas. Pique-a em vários pontos com um garfo. 4. Espalhe o recheio sobre a massa. Estenda a massa restante e corte tiras para fazer a grelha. Misture a gema com o leite, pincele a grelha e polvilhe com as sementes de papoila. 5. Leve a tarte ao forno durante 30-35 minutos, até a grelha ficar dourada e o recheio solidificar. 6. Deixe arrefecer na forma durante 30 minutos e depois transfira para uma travessa.

Notas

Os espinafres congelados devem ser descongelados e bem espremidos antes de triturar. Se forem frescos, seque-os depois de lavar para que não larguem água no recheio. A telemea varia bastante no teor de sal: passe-a por água apenas se estiver demasiado salgada e depois deixe-a escorrer bem. Para um recheio mais seco, escolha telemea firme, que se parte em pedaços, não uma mole e húmida. Pode substituir as sementes de papoila pela mesma quantidade de sementes de sésamo. A massa contém glúten e o recheio contém lacticínios e ovos, por isso a tarte não é adequada para uma refeição sem estes alimentos. Com uma salada verde simples, a fatia lembra mais uma empada salgada do que uma tarte de creme. Prefiro espinafres de folha pequena, porque não ficam talos fibrosos entre os pedaços de queijo. Tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias. Pode cozê-la algumas horas antes e deixá-la arrefecer na forma.