पालक और टेलेमिया चीज़ की नमकीन टार्ट

पालक और टेलेमिया चीज़ की नमकीन टार्ट में कच्चा पालक सीधे भरावन में जाता है, और बीच से सख्त, ऊपर से सुनहरी जाली वाली टार्ट बनती है। मैं टेलेमिया चीज़ का चुनाव उसके नमकीनपन के हिसाब से करती हूँ, उसके सफेद रंग के हिसाब से नहीं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 30-35 मिनट। आराम: 30 मिनट। कुल समय: 85-90 मिनट। मात्रा: 8 सर्विंग। प्रति सर्विंग लगभग 490 kcal और 17 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

350 g मैदा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
80 g मक्खन या मार्जरीन
1 अंडा
3 बड़े चम्मच ठंडा पानी
1 बड़ा चम्मच तेल

भरावन के लिए

500 g नमकीन टेलेमिया चीज़
2 अंडे
400 g पालक
2 लहसुन की कलियाँ
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडे की ज़र्दी
2 बड़े चम्मच दूध
1 बड़ा चम्मच खसखस

तैयारी

1. आटे में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ। मक्खन, अंडा और ठंडा पानी डालें, फिर गूँधकर ऐसा सख्त आटा बनाएँ जो चिपके नहीं। 2. अगर टेलेमिया चीज़ बहुत नमकीन हो, तो उसे धोकर अच्छी तरह छान लें। 2 अंडों के साथ मिक्सर में पीसें, फिर पालक, बारीक कटा लहसुन और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ें एकसार होने तक 2-3 मिनट और पीसें। 3. ओवन को 200°C पर गरम करें। आटे के तीन चौथाई हिस्से को गोल बेलें। टार्ट के साँचे में 1 बड़ा चम्मच तेल लगाकर आटा छिड़कें, फिर उसमें बेली हुई परत रखें और किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएँ। आटे में जगह-जगह काँटे से छेद करें। 4. आटे पर भरावन डालें। बचा हुआ आटा बेलकर जाली के लिए पट्टियाँ काटें। अंडे की ज़र्दी में दूध मिलाएँ, जाली पर लगाएँ और खसखस छिड़कें। 5. टार्ट को 30-35 मिनट बेक करें, जब तक जाली सुनहरी न हो जाए और भरावन जम न जाए। 6. इसे साँचे में 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर प्लेट में निकालें।

जमा हुआ पालक इस्तेमाल करने से पहले पिघलाकर अच्छी तरह निचोड़ लें। ताज़े पालक को धोने के बाद सुखा लें, ताकि भरावन में पानी न छूटे। टेलेमिया चीज़ में नमक की मात्रा काफी अलग-अलग होती है, इसे तभी धोएँ जब यह बहुत नमकीन हो, फिर अच्छी तरह छान लें। भरावन को थोड़ा सूखा रखने के लिए ऐसी सख्त टेलेमिया चीज़ चुनें जो टुकड़ों में टूटे, न कि नरम और गीली हो। खसखस की जगह उतनी ही मात्रा में तिल डाल सकते हैं। आटे में ग्लूटेन है और भरावन में डेयरी और अंडे हैं, इसलिए यह टार्ट इनके बिना बने खाने के लिए ठीक नहीं है। साधारण हरे सलाद के साथ इसका टुकड़ा क्रीमी टार्ट के बजाय नमकीन पाई जैसा लगता है। मुझे छोटे पत्तों वाला पालक पसंद है, क्योंकि चीज़ के टुकड़ों के बीच रेशेदार डंठल नहीं रह जाते। ढककर रखने पर यह फ्रिज में 3 दिन तक ठीक रहता है। इसे कुछ घंटे पहले बेक करके साँचे में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।