ほうれん草とテレメアのタルト

ほうれん草とテレメアのタルトは、ルーマニアの塩気のあるチーズ、テレメアを使います。生のほうれん草をそのままフィリングに加えると、中はしっかり固まり、格子模様の生地はこんがり焼き上がります。テレメアは白さではなく、塩気を見て選びます。準備：25分。焼き時間：30-35分。休ませる時間：30分。合計：85-90分。8人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質17 g。

材料

生地：
小麦粉 350 g
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1/2
バターまたはマーガリン 80 g
卵 1個
冷水大さじ3
油大さじ1
フィリング：
塩味のテレメア 500 g
卵 2個
ほうれん草 400 g
にんにく 2片
挽いたこしょう小さじ1/2
表面用：
卵黄 1個
牛乳大さじ2
ポピーシード大さじ1

準備

1. 小麦粉にベーキングパウダーと塩を混ぜる。バター、卵、冷水を加え、やや固めでべたつかない生地になるまでこねる。 2. テレメアが塩辛すぎる場合は、すすいでよく水を切る。卵2個と一緒にミキサーにかけ、ほうれん草、細かく刻んだにんにく、こしょうを加え、なめらかになるまでさらに2-3分混ぜる。 3. オーブンを200°Cに温める。生地の4分の3を丸く伸ばす。タルト型に油大さじ1を塗って小麦粉を振り、生地を敷いて縁を少し立ち上げる。フォークでところどころ穴をあける。 4. 生地の上にフィリングをのせる。残りの生地を伸ばして、格子用の帯状に切る。卵黄と牛乳を混ぜ、格子に塗ってポピーシードを振る。 5. 30-35分、格子がこんがりし、フィリングが固まるまで焼く。 6. 型に入れたまま30分冷まし、そのあと皿に移す。

メモ

冷凍ほうれん草は解凍してよく絞ってからミキサーにかける。生のほうれん草は洗ったあと水気を拭き取り、フィリングに水が出ないようにする。テレメアは塩気にかなり差があるので、塩辛すぎる場合だけすすぎ、そのあとよく水を切る。フィリングを水っぽくしたくないなら、やわらかく湿ったものではなく、手で割ると塊になるしっかりしたテレメアを選ぶ。ポピーシードは同量のごまで代用できる。生地にはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品と卵が含まれるため、これらを避けている人には向かない。シンプルなグリーンサラダを添えると、クリーム入りのタルトというより、塩味のパイに近い一切れになる。チーズの間に筋っぽい茎が残らないので、小さな葉のほうれん草を使うのが好み。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できる。数時間前に焼いて、型に入れたまま冷ましておいてもいい。