Tarte aux épinards et à la telemea

Name: Tarte aux épinards et à la telemea
Ingredients: 350 g de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 1/2 cuillère à café de sel; 80 g de beurre ou de margarine; 1 œuf; 3 cuillères à soupe d’eau froide; 1 cuillère à soupe d’huile; 500 g de telemea salée; 2 œufs; 400 g d’épinards; 2 gousses d’ail; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 jaune d’œuf; 2 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Salade - Tarte aux épinards et à la telemea par Andra I. - Recettes Recipia

Les épinards crus vont directement dans la garniture, et cette tarte aux épinards et à la telemea a un cœur ferme et un joli quadrillage doré. Je choisis la telemea, un fromage roumain en saumure, en fonction de son degré de salinité, pas de sa blancheur. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 30-35 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 85-90 minutes. Parts : 8. Environ 490 kcal et 17 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour la pâte

350 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
80 g de beurre ou de margarine
1 œuf
3 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe d’huile

Pour la garniture

500 g de telemea salée
2 œufs
400 g d’épinards
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour le dessus

1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

1. Mélange la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoute le beurre, l’œuf et l’eau froide, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte assez ferme qui ne colle pas. 2. Si la telemea est trop salée, rince-la et laisse-la bien égoutter. Mixe-la avec les 2 œufs, puis ajoute les épinards, l’ail finement haché et le poivre. Mixe encore 2-3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. 3. Préchauffe le four à 200°C. Étale les trois quarts de la pâte en un disque. Beurre le moule à tarte avec 1 cuillère à soupe d’huile et saupoudre-le de farine, puis dépose la pâte en remontant légèrement les bords. Pique-la par endroits avec une fourchette. 4. Répartis la garniture sur la pâte. Étale le reste de la pâte et découpe des bandes pour former le quadrillage. Mélange le jaune d’œuf avec le lait, badigeonne le quadrillage et parsème de graines de pavot. 5. Fais cuire la tarte 30-35 minutes, jusqu’à ce que le quadrillage soit doré et que la garniture ait pris. 6. Laisse-la refroidir 30 minutes dans le moule, puis transfère-la sur un plat.

Notes

Les épinards surgelés doivent être décongelés et bien pressés avant d’être mixés ; les épinards frais doivent être séchés après lavage pour qu’ils ne rendent pas d’eau dans la garniture. La telemea varie beaucoup en salinité : rince-la seulement si elle est trop salée, puis laisse-la bien égoutter. Pour une garniture plus sèche, choisis une telemea ferme qui se casse en morceaux, plutôt qu’un fromage mou et humide. Les graines de pavot peuvent être remplacées par la même quantité de graines de sésame. La pâte contient du gluten et la garniture des produits laitiers et des œufs, cette tarte ne convient donc pas à un repas sans ces aliments. Avec une simple salade verte, une part fait davantage penser à une tourte salée qu’à une tarte à la crème. Je préfère les jeunes pousses d’épinards, parce qu’il ne reste pas de tiges fibreuses parmi les morceaux de fromage. Couverte, elle se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; tu peux la cuire quelques heures à l’avance et la laisser refroidir dans le moule.