Tarta ze szpinakiem i telemeą

Surowy szpinak trafia prosto do farszu, a tarta ze szpinakiem i telemeą ma zwarte nadzienie i rumianą kratkę. Wybieram telemeę (rumuński ser solankowy) zależnie od tego, jak jest słona, a nie od tego, jak biała wygląda. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 30-35 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 85-90 minut. Porcje: 8. Około 490 kcal i 17 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

350 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
80 g masła lub margaryny
1 jajko
3 łyżki zimnej wody
1 łyżka oleju

Na farsz

500 g słonej telemei
2 jajka
400 g szpinaku
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Na wierzch

1 żółtko
2 łyżki mleka
1 łyżka maku

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj masło, jajko i zimną wodę, a następnie zagnieć dość twarde, nieklejące się ciasto. 2. Jeśli telemea jest zbyt słona, opłucz ją i dobrze odsącz. Zmiksuj z 2 jajkami, a potem dodaj szpinak, drobno posiekany czosnek i pieprz. Miksuj jeszcze 2-3 minuty, aż masa będzie jednolita. 3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj trzy czwarte ciasta na okrągły placek. Formę do tarty posmaruj 1 łyżką oleju i oprósz mąką, a następnie wyłóż ciastem, lekko unosząc brzegi. Nakłuj je w kilku miejscach widelcem. 4. Wyłóż farsz na ciasto. Rozwałkuj pozostałe ciasto i pokrój je w paski na kratkę. Wymieszaj żółtko z mlekiem, posmaruj kratkę i posyp makiem. 5. Piecz tartę 30-35 minut, aż kratka się zarumieni, a farsz zetnie. 6. Zostaw ją w formie na 30 minut do ostygnięcia, a potem przełóż na półmisek.

Uwagi

Mrożony szpinak rozmroź i dobrze odciśnij przed miksowaniem. Świeży po umyciu osusz, żeby nie puścił wody w farszu. Telemea różni się zawartością soli: opłucz ją tylko wtedy, gdy jest zbyt słona, a potem dobrze odsącz. Żeby farsz był bardziej suchy, wybierz twardą telemeę, którą można pokruszyć, a nie miękką i wilgotną. Mak można zastąpić taką samą ilością sezamu. Ciasto zawiera gluten, a farsz nabiał i jajka, więc tarta nie nadaje się na posiłek bez tych składników. Podana z prostą zieloną sałatą, porcja przypomina bardziej wytrawną zapiekankę niż tartę z kremem. Wolę szpinak o małych liściach, bo między kawałkami sera nie zostają włókniste łodyżki. Pod przykryciem można ją przechowywać w lodówce do 3 dni. Możesz upiec ją kilka godzin wcześniej i zostawić do ostygnięcia w formie.