Tartă cu spanac și telemea

Spanacul crud intră direct în umplutură, iar tarta cu spanac și telemea iese cu mijloc ferm și grilaj rumen. Eu aleg telemeaua după cât de sărată e, nu după cât de albă arată. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 30-35 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 85-90 de minute. Porții: 8. Aproximativ 490 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

350 g făină
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță sare
80 g unt sau margarină
1 ou
3 linguri apă rece
1 lingură ulei

Pentru umplutură

500 g telemea sărată
2 ouă
400 g spanac
2 căței de usturoi
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru deasupra

1 gălbenuș
2 linguri lapte
1 lingură semințe de mac

Preparare

1. Amestecă făina cu praful de copt și sarea. Adaugă untul, oul și apa rece, apoi frământă până obții un aluat destul de tare, care nu se lipește. 2. Dacă telemeaua e prea sărată, clătește-o și las-o să se scurgă bine. Mixeaz-o cu cele 2 ouă, apoi adaugă spanacul, usturoiul tocat mărunt și piperul; mixează încă 2-3 minute, până se omogenizează. 3. Încălzește cuptorul la 200°C. Întinde trei sferturi din aluat într-o foaie rotundă. Unge forma de tartă cu 1 lingură de ulei și presară făină, apoi așază aluatul cu marginile puțin ridicate. Înțeapă-l din loc în loc cu furculița. 4. Pune umplutura peste aluat. Întinde aluatul rămas și taie fâșii pentru grilaj. Amestecă gălbenușul cu laptele, unge grilajul și presară macul. 5. Coace tarta 30-35 de minute, până când grilajul e rumen și umplutura s-a închegat. 6. Las-o să se răcească 30 de minute în formă, apoi mut-o pe un platou.

Note

Spanacul congelat se dezgheață și se stoarce bine înainte de mixare; cel proaspăt se usucă după spălare, ca să nu lase apă în umplutură. Telemeaua diferă mult ca sare: clătește-o numai dacă e prea sărată, apoi las-o să se scurgă bine. Pentru o umplutură mai uscată, alege telemea fermă, care se rupe în bucăți, nu una moale și umedă. Macul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de susan. Aluatul are gluten, iar umplutura conține lactate și ouă, deci tarta nu se potrivește unei mese fără acestea. Cu o salată verde simplă, felia amintește mai degrabă de o plăcintă sărată decât de o tartă cu cremă. Eu prefer spanacul cu frunze mici, fiindcă nu rămân tulpini fibroase printre bucățile de brânză. Acoperită, se păstrează la frigider până la 3 zile; o poți coace cu câteva ore înainte și lăsa să se răcească în formă.