Torta salata di spinaci e telemea

Gli spinaci crudi finiscono direttamente nel ripieno e la torta salata di spinaci e telemea, un formaggio rumeno in salamoia, ha il centro compatto e la griglia dorata. Scelgo la telemea in base a quanto è salata, non a quanto è bianca. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30-35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85-90 minuti. Porzioni: 8. Circa 490 kcal e 17 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

350 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
80 g di burro o margarina
1 uovo
3 cucchiai d’acqua fredda
1 cucchiaio d’olio

Per il ripieno

500 g di telemea salata
2 uova
400 g di spinaci
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per la superficie

1 tuorlo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di semi di papavero

Preparazione

1. Mescola la farina con il lievito e il sale. Aggiungi il burro, l’uovo e l’acqua fredda, poi impasta fino a ottenere un impasto abbastanza sodo che non si appiccica. 2. Se la telemea è troppo salata, sciacquala e lasciala scolare bene. Frullala con le 2 uova, poi aggiungi gli spinaci, l’aglio tritato finemente e il pepe. Frulla ancora per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Scalda il forno a 200°C. Stendi tre quarti dell’impasto in una sfoglia rotonda. Ungi lo stampo da torta salata con 1 cucchiaio d’olio e spolveralo di farina, poi sistema l’impasto lasciando i bordi leggermente rialzati. Bucherellalo qua e là con una forchetta. 4. Versa il ripieno sull’impasto. Stendi l’impasto rimasto e taglialo a strisce per formare la griglia. Mescola il tuorlo con il latte, spennella la griglia e cospargila di semi di papavero. 5. Cuoci la torta salata per 30-35 minuti, finché la griglia è dorata e il ripieno si è rassodato. 6. Lasciala raffreddare per 30 minuti nello stampo, poi trasferiscila su un piatto da portata.

Note

Gli spinaci surgelati vanno scongelati e strizzati bene prima di frullarli; quelli freschi vanno asciugati dopo il lavaggio, per non far rilasciare acqua al ripieno. La telemea varia molto quanto a sapidità: sciacquala solo se è troppo salata, poi lasciala scolare bene. Per un ripieno più asciutto, scegli una telemea soda, che si spezza a pezzi, non una morbida e umida. Puoi sostituire i semi di papavero con la stessa quantità di semi di sesamo. L’impasto contiene glutine e il ripieno latticini e uova, quindi questa torta salata non è adatta a un pasto che ne escluda il consumo. Con una semplice insalata verde, la fetta ricorda più una torta rustica salata che una crostata con crema. Preferisco gli spinaci a foglia piccola, perché tra i pezzi di formaggio non restano gambi fibrosi. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; puoi cuocerla qualche ora prima e lasciarla raffreddare nello stampo.