Spinat-Telemea-Tarte

Name: Spinat-Telemea-Tarte
Ingredients: 350 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 80 g Butter oder Margarine; 1 Ei; 3 Esslöffel kaltes Wasser; 1 Esslöffel Öl; 500 g salzige Telemea; 2 Eier; 400 g Spinat; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Eigelb; 2 Esslöffel Milch; 1 Esslöffel Mohn

Salat - Spinat-Telemea-Tarte von Andra I. - Recipia Rezepte

Der rohe Spinat kommt direkt in die Füllung, und die Spinat-Telemea-Tarte, eine rumänische Salzlakenkäsesorte, bekommt eine feste Mitte und ein goldbraunes Teiggitter. Ich wähle die Telemea danach aus, wie salzig sie ist, nicht danach, wie weiß sie aussieht. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 30-35 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 85-90 Minuten. Portionen: 8. Etwa 490 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

350 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
80 g Butter oder Margarine
1 Ei
3 Esslöffel kaltes Wasser
1 Esslöffel Öl

Für die Füllung

500 g salzige Telemea
2 Eier
400 g Spinat
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für obendrauf

1 Eigelb
2 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Mohn

Zubereitung

1. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Gib die Butter, das Ei und das kalte Wasser dazu und knete alles zu einem recht festen, nicht klebrigen Teig. 2. Ist die Telemea zu salzig, spül sie ab und lass sie gut abtropfen. Püriere sie mit den 2 Eiern, gib dann den Spinat, den fein gehackten Knoblauch und den Pfeffer dazu und püriere alles weitere 2-3 Minuten, bis die Masse gleichmäßig ist. 3. Heize den Backofen auf 200°C vor. Rolle drei Viertel des Teigs rund aus. Fette die Tarteform mit 1 Esslöffel Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Lege den Teig hinein und ziehe den Rand etwas hoch. Stich den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. 4. Verteile die Füllung auf dem Teig. Rolle den restlichen Teig aus und schneide Streifen für das Gitter. Verrühre das Eigelb mit der Milch, bestreiche das Gitter damit und streue Mohn darüber. 5. Backe die Tarte 30-35 Minuten, bis das Gitter goldbraun und die Füllung fest ist. 6. Lass sie 30 Minuten in der Form abkühlen und setz sie dann auf eine Platte.

Hinweise

Tiefgekühlter Spinat wird vor dem Pürieren aufgetaut und gut ausgedrückt; frischen Spinat nach dem Waschen abtrocknen, damit er kein Wasser in die Füllung abgibt. Telemea ist unterschiedlich salzig: Spül sie nur ab, wenn sie zu salzig ist, und lass sie danach gut abtropfen. Für eine trockenere Füllung nimm feste Telemea, die sich in Stücke brechen lässt, keine weiche und feuchte. Den Mohn kannst du durch die gleiche Menge Sesam ersetzen. Der Teig enthält Gluten, die Füllung Milchprodukte und Eier, deshalb passt die Tarte nicht zu einer Mahlzeit ohne diese Zutaten. Mit einem einfachen grünen Salat erinnert das Stück eher an einen herzhaften Kuchen als an eine Tarte mit Cremefüllung. Ich nehme lieber Spinat mit kleinen Blättern, weil dann keine faserigen Stiele zwischen den Käsestücken bleiben. Abgedeckt hält sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; du kannst sie ein paar Stunden vorher backen und in der Form abkühlen lassen.