Вареная ветчина в рассоле (сок кислой капусты)

Вареный окорок в рассоле (сок кислой капусты) Я приготовил вареный окорок в рассоле по методу, который я узнал в подростковом возрасте от тети Ирины из Хороату-Красней, Сэлаж. На этот раз я использовал копченый окорок, который получил от друзей из деревни, потому что в квартире у меня нет места для копчения. Я варил окорок в соке кислой капусты с приправами, точно так же, как я видел у нее, без ненужных осложнений. Для подачи я положил окорок в старую плетеную корзину, которую взял на зеленую траву, и это было идеально для обеда с друзьями. Быстрая информация Общее время: около 3 часов Время подготовки: 10 минут Время варки: 2 часа Время в духовке: 30 минут Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный, подходит для пикников или холодных закусок Ингредиенты 1 кусок копченого окорока (нога, бедро или лопатка свинины), 2-3 кг Сок кислой капусты (рассол), достаточно, чтобы покрыть окорок в кастрюле 1 веточка тимьяна 1 лавровый лист 1 головка чеснока, очищенная 1 столовая ложка черного перца горошком (по желанию) 1 чайная ложка сладкой паприки Джинары (сливовая водка), для подачи Способ приготовления 1. Если окорок слишком соленый, вы можете оставить его в холодной воде на несколько часов, чтобы уменьшить соленость. Мне не понадобилось, мой рассол не был слишком соленым. 2. Положите окорок в большую кастрюлю и налейте рассол сверху, чтобы он был полностью покрыт. Если рассол слишком соленый, разбавьте его немного водой. 3. Добавьте веточку тимьяна, лавровый лист, очищенный чеснок и горошины перца. Если хотите, добавьте и паприку. 4. Поставьте кастрюлю на огонь, и когда она начнет кипеть, дайте окороку вариться на медленном огне в течение 2 часов. Не варите слишком быстро, он должен хорошо пропитаться вкусами. 5. После варки выньте окорок на противень и поставьте его в духовку при 180°C на 30 минут. Цель состоит в том, чтобы он "подсох", то есть чтобы образовалась легкая корочка и он не был влажным снаружи. 6. Если у вас есть время, оставьте его остыть на 1-2 дня, повесив в прохладном и проветриваемом месте. Если вы спешите, этап с духовкой будет достаточным. 7. Окорок подают нарезанным ломтиками, с свежими овощами и домашним хлебом. Перед едой хорошо подходит маленький стакан джинара, если у вас есть. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практично, если у вас есть копченый окорок и хороший рассол под рукой. Готовить его довольно просто, и его можно хранить в холодильнике несколько дней. Он подходит для холодных закусок или пикников и остается вкусным даже через несколько дней. Советы и вариации Советы Если рассол розовый, это знак того, что капуста хорошо ферментировалась и придаст приятный вкус. Не добавляйте дополнительную соль. Если окорок имеет много жира, в конце обрежьте излишки, если хотите получить более сбалансированную текстуру. Для варки используйте как можно большую кастрюлю, чтобы окорок был полностью покрыт жидкостью. Замены Если у вас нет рассола, вы не сможете сделать рецепт так же; сок кислой капусты необходим для конечного вкуса. Вы также можете использовать копченый бекон, но текстура будет более жирной, а время варки немного сократится. Вариации Паприка является необязательной, для цвета или легкого копченого вкуса. Вы можете добавить и другие специи (мускатный орех, кориандр), но классический рецепт основан на простоте. Идеи для подачи Вареный окорок в рассоле подают холодным, нарезанным толстыми или тонкими ломтиками, на холодных закусках. Сопровождайте сырыми овощами (перец, лук, огурцы) и домашним хлебом. Это может быть закуска для пикника или блюдо на свежем воздухе. Джинары являются необязательными, но традиционными. Часто задаваемые вопросы Могу ли я варить окорок напрямую, если он не копченый? Да, но вкус не будет таким же; копченая версия имеет гораздо более интенсивный аромат. Чем я могу заменить рассол, если у меня его нет? Рецепт не получится таким же без рассола, потому что сок кислой капусты придает специфический вкус и помогает размягчить мясо. Должен ли я добавлять паприку? Это не обязательно. Паприка добавляет только немного цвета и аромата, но вы можете пропустить этот шаг. Как я могу знать, готов ли окорок после варки? Мясо должно быть мягким, вилка должна легко входить в него. Если вы чувствуете сопротивление, оставьте еще на 15-20 минут. Пищевая ценность Приблизительно, на 100 г вареного окорока (без кости и без излишнего жира): 250-350 ккал, белки 20-25 г, жиры 18-28 г, углеводы менее 2 г. Значения варьируются в зависимости от содержания жира в используемой части. Сок кислой капусты не добавляет калорий, только соль. Хранение и разогрев Вареный окорок в рассоле хорошо сохраняется в холодильнике, 3-5 дней, завернутый в бумагу или в закрытом контейнере. Его можно есть холодным. Не рекомендую разогревать, так как он может высохнуть или потерять текстуру. Если вы хотите сохранить его дольше, храните его в прохладе, как можно лучше накрытым.

Приготовление

Варите окорок в рассоле, в который добавили тимьян, перец, лавровый лист и очищенный чеснок, в течение 2 часов. Если рассол слишком соленый, разбавьте его водой. В моем случае это не понадобилось, так как я не делаю рассол слишком соленым. У меня был красивый розовый рассол. Если окорок слишком соленый, вы можете уменьшить его соленость, замочив его в холодной воде на несколько часов. После варки положите его в духовку на 30 минут, чтобы он подсох. Эта процедура используется в экстренных случаях; в противном случае повесьте его в прохладном, тенистом и проветриваемом месте на день или два. Подавайте вареный окорок в рассоле со свежими овощами и домашним хлебом. Перед едой подайте рюмку сливовки, конечно.

Ингредиенты

Копченая ветчина 2
3 кгСок квашеной капусты (рассол)Веточка тимьянаЛавровый листЗубчик чеснокаСтоловая ложка черного перца по желанию чайная ложка красной паприкиСливовица

Вареная ветчина в рассоле (сок кислой капусты)

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории