उबला हुआ हैम ब्राइन में (खट्टे गोभी का रस)

नमकीन हैम (खट्टी गोभी का रस) मैंने यह नमकीन हैम उस विधि से तैयार की है जो मैंने किशोरावस्था में, सैलाज के होरोआट-क्रास्नी से इरीना आंटी से सीखी थी। इस बार मैंने दोस्तों से मिली एक स्मोक्ड हैम का उपयोग किया, क्योंकि मुझे अपार्टमेंट में स्मोक करने की जगह नहीं है। मैंने हैम को खट्टी गोभी के रस में, मसालों के साथ उबाला, ठीक उसी तरह जैसे मैंने उसे देखा, बिना किसी अनावश्यक जटिलताओं के। परोसने के लिए, मैंने हैम को एक पुराने बास्केट में रखा, जिसे मैंने हरी घास पर ले जाकर दोस्तों के साथ परोसा, और यह दोस्तों के साथ खाने के लिए एकदम सही था। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 10 मिनट उबालने का समय: 2 घंटे ओवन में समय: 30 मिनट पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारंपरिक, पिकनिक या ठंडे प्लेटों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 टुकड़ा स्मोक्ड हैम (पैर, जांघ या पोर्क शोल्डर), 2-3 किलोग्राम खट्टी गोभी का रस (नमकीन), इतना कि हैम को बर्तन में पूरी तरह से ढक सके 1 टहनी थाइम 1 बे पत्ते 1 लहसुन की कली, छिली हुई 1 चम्मच काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक) 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर परोसने के लिए प्लम ब्रांडी निर्माण विधि 1. यदि हैम बहुत नमकीन है, तो आप इसे ठंडे पानी में कुछ घंटे भिगो सकते हैं ताकि नमक निकल जाए। मुझे इसकी आवश्यकता नहीं थी, मेरा नमकीन बहुत नमकीन नहीं था। 2. हैम को एक बड़े बर्तन में डालें और उस पर नमकीन का रस डालें, ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। यदि नमकीन का रस बहुत नमकीन है, तो इसे थोड़ा पानी से पतला करें। 3. थाइम की टहनी, बे पत्ते, छिली हुई लहसुन और काली मिर्च के दाने डालें। यदि चाहें, तो मीठी लाल मिर्च भी डालें। 4. बर्तन को आंच पर रखें और जब उबालने लगे, तो हैम को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। जल्दी मत उबालो, इसे अच्छे से पकाना चाहिए। 5. पकने के बाद, हैम को एक ट्रे पर निकालें और 180°C पर ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। इसका उद्देश्य इसे "सूखना" है, यानी एक हल्की परत बनाना और इसे बाहरी रूप से नम नहीं रहने देना। 6. यदि आपके पास समय है, तो इसे ठंडे और हवादार स्थान पर 1-2 दिन लटकने दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो ओवन का हिस्सा ही पर्याप्त है। 7. हैम को स्लाइस में काटकर ताजे सब्जियों और घर के बने ब्रेड के साथ परोसें। खाने से पहले, यदि आपके पास हो, तो एक छोटा सा प्लम ब्रांडी का गिलास लें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह व्यावहारिक है यदि आपके पास स्मोक्ड हैम और अच्छी नमकीन है। इसे बनाना काफी सरल है और आप इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। यह ठंडे प्लेटों या पिकनिक के लिए सही है, और कई दिनों बाद भी स्वादिष्ट रहता है। सलाह और विविधताएँ सलाह यदि नमकीन का रस गुलाबी है, तो यह संकेत है कि गोभी ने अच्छी तरह से किण्वित किया है और अच्छा स्वाद देगा। अतिरिक्त नमक न डालें। यदि हैम में बहुत अधिक वसा है, तो अंत में अतिरिक्त वसा काट लें, यदि आप एक संतुलित बनावट चाहते हैं। उबालने के लिए, एक बड़े बर्तन का उपयोग करें, ताकि हैम पूरी तरह से तरल में ढका हो। वैकल्पिक यदि आपके पास नमकीन नहीं है, तो आप इस रेसिपी को उसी तरह नहीं बना सकते; खट्टी गोभी का रस अंतिम स्वाद के लिए आवश्यक है। आप स्मोक्ड बेकन भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट अधिक वसा वाली होगी और उबालने का समय थोड़ा कम हो जाएगा। विविधताएँ मीठी लाल मिर्च वैकल्पिक है, रंग या हल्का धुएँ का स्वाद देने के लिए। आप अन्य मसाले (जायफल, धनिया) भी जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी सरलता पर आधारित है। परोसने के विचार नमकीन हैम को ठंडा परोसा जाता है, मोटे या पतले टुकड़ों में, ठंडे प्लेटों पर। कच्ची सब्जियों (शिमला मिर्च, प्याज, खीरे) और घर के बने ब्रेड के साथ परोसें। यह पिकनिक के लिए एक नाश्ता या बाहरी भोजन हो सकता है। प्लम ब्रांडी वैकल्पिक है, लेकिन पारंपरिक रूप से परोसा जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिना स्मोक किए सीधे हैम उबाल सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा; स्मोक्ड वेरिएंट का स्वाद काफी अधिक गहरा होता है। यदि मेरे पास नमकीन नहीं है, तो मैं क्या कर सकता हूँ? यह रेसिपी बिना नमकीन के नहीं बनेगी, क्योंकि खट्टी गोभी का रस विशिष्ट स्वाद और मांस को नरम करने में मदद करता है। क्या मुझे मीठी लाल मिर्च डालनी चाहिए? यह अनिवार्य नहीं है। मीठी लाल मिर्च केवल थोड़ा रंग और स्वाद देती है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं। मैं कैसे जानूँ कि हैम पक गया है? मांस को नरम होना चाहिए, और उसमें कांटा आसानी से घुसना चाहिए। यदि आपको प्रतिरोध महसूस होता है, तो 15-20 मिनट और छोड़ दें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 100 ग्राम उबले हुए हैम (हड्डी और अतिरिक्त वसा के बिना): 250-350 कैलोरी, प्रोटीन 20-25 ग्राम, वसा 18-28 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 2 ग्राम से कम। मान उस टुकड़े की वसा के आधार पर भिन्न होते हैं जिसका उपयोग किया गया है। खट्टी गोभी का रस कैलोरी नहीं जोड़ता, केवल नमक। भंडारण और फिर से गर्म करना नमकीन हैम को फ्रिज में 3-5 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कागज में लपेटकर या एक ढके हुए कंटेनर में। इसे ठंडा खाया जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह सूख सकता है या अपनी बनावट खो सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे ठंडा रखें, जितना संभव हो सके ढककर।

तैयारी

हैम को 2 घंटे तक उस नमकीन में उबालें जिसमें आपने थाइम, काली मिर्च, तेज पत्ता और छिलका उतरा हुआ लहसुन डाला है। यदि नमकीन बहुत नमकीन है, तो इसे पानी से पतला करें। मेरे मामले में, यह आवश्यक नहीं था क्योंकि मैं नमकीन को बहुत नमकीन नहीं बनाता। मेरे पास एक सुंदर गुलाबी नमकीन थी। यदि हैम बहुत नमकीन है, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोकर नमक निकाल सकते हैं। उबालने के बाद, इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखें ताकि यह सूख जाए। इस प्रक्रिया का उपयोग आपातकालीन स्थितियों में किया जाता है; अन्यथा, इसे एक या दो दिन के लिए ठंडी, छायादार और हवादार जगह पर लटकने दें। उबले हुए हैम को ताजा सब्जियों और घर के बने ब्रेड के साथ परोसें। भोजन से पहले, एक गिलास प्लम ब्रांडी परोसें, निश्चित रूप से।

सामग्री

एक धूम्रपान किया हुआ हैम 2
3 किलोग्रामSauerkraut का रस (नमक पानी)थाइम की एक टहनीएक बे पत्ताएक लहसुन की कलियाँएक चम्मच काली मिर्च के दानेवैकल्पिक एक चम्मच लाल मिर्चप्लम ब्रांडी