Presunto cozido em salmoura (suco de repolho azedo)

Presunto cozido em molho (soro de chucrute) Preparei o presunto cozido em molho seguindo o método que aprendi na adolescência, com a tia Irina de Horoatul-Crasnei, Sălaj. Desta vez, usei um presunto defumado que recebi dos amigos da aldeia, porque no apartamento não tenho onde defumar. Cozi o presunto em soro de chucrute, com especiarias, exatamente como vi ela fazer, sem complicações desnecessárias. Para servir, coloquei o presunto em uma cesta velha de vime, que levei para a grama verde, e foi perfeito para uma refeição entre amigos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 2 horas Tempo no forno: 30 minutos Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: tradicional, adequada para piqueniques ou tábuas frias Ingredientes 1 peça de presunto defumado (perna, coxa ou paleta de porco), 2-3 kg Soro de chucrute, o suficiente para cobrir o presunto na panela 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 cabeça de alho, descascada 1 colher de grãos de pimenta preta (opcional) 1 colher de chá de páprica doce Jinars (aguardente de ameixa), para servir Modo de preparo 1. Se o presunto estiver muito salgado, você pode deixá-lo de molho em água fria por algumas horas para dessalgar. Eu não precisei, meu soro não estava muito salgado. 2. Coloque o presunto em uma panela grande e despeje o soro sobre ele, o suficiente para cobri-lo completamente. Se o soro estiver muito salgado, dilua com um pouco de água. 3. Adicione o ramo de tomilho, a folha de louro, o alho descascado e os grãos de pimenta. Se desejar, adicione também a páprica. 4. Coloque a panela no fogo e, assim que começar a ferver, deixe o presunto cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Não cozinhe muito rápido, ele precisa absorver bem os sabores. 5. Após o cozimento, retire o presunto para uma assadeira e coloque-o no forno a 180°C por 30 minutos. O objetivo é que ele "seque", ou seja, que forme uma leve crosta e não fique úmido por fora. 6. Se tiver tempo, deixe esfriar por 1-2 dias pendurado em um local fresco e arejado. Se estiver com pressa, a parte do forno é suficiente. 7. O presunto é servido fatiado, com vegetais frescos e pão caseiro. Antes da refeição, um pequeno copo de jinars é uma boa pedida, se você tiver. Por que faço essa receita com frequência É prática se você tiver presunto defumado e um bom soro à disposição. É relativamente simples de preparar e pode ser mantido na geladeira por alguns dias. Combina bem com tábuas frias ou piqueniques, e mantém o sabor mesmo após vários dias. Dicas e variações Dicas Se o soro estiver rosa, é sinal de que o chucrute fermentou bem e dará um sabor agradável. Não adicione sal adicional. Se o presunto tiver muita gordura, corte o excesso no final, se quiser uma textura mais equilibrada. Para o cozimento, use uma panela o maior possível, para que o presunto fique completamente coberto pelo líquido. Substituições Se você não tiver soro, não poderá fazer a receita da mesma forma; o suco de chucrute é essencial para o sabor final. Você também pode usar bacon defumado, mas a textura será mais gordurosa e o tempo de cozimento será um pouco menor. Variações A páprica é opcional, para cor ou um leve sabor defumado. Você pode adicionar outras especiarias (pimenta da Jamaica, coentro), mas a receita clássica é baseada na simplicidade. Ideias de apresentação O presunto cozido em molho é servido frio, fatiado em fatias grossas ou finas, em tábuas frias. Acompanhe com vegetais crus (pimentão, cebola, pepino) e pão caseiro. Pode ser um aperitivo para piquenique ou uma refeição ao ar livre. O jinars é opcional, mas tradicional. Perguntas frequentes Posso cozinhar o presunto diretamente se não for defumado? Sim, mas o sabor não será o mesmo; a versão defumada tem um aroma muito mais intenso. Com o que posso substituir o soro se não tiver? A receita não sai igual sem o soro, pois o suco de chucrute dá o sabor específico e ajuda a amaciar a carne. Preciso adicionar páprica? Não é obrigatório. A páprica dá apenas um pouco de cor e sabor, mas você pode pular essa etapa. Como sei se o presunto está pronto após o cozimento? A carne deve estar macia, o garfo deve entrar facilmente. Se sentir resistência, cozinhe por mais 15-20 minutos. Valores nutricionais Estimativamente, em 100 g de presunto cozido (sem osso e sem excesso de gordura): 250-350 kcal, proteínas 20-25 g, gorduras 18-28 g, carboidratos abaixo de 2 g. Os valores variam dependendo da quantidade de gordura na peça utilizada. O suco de chucrute não adiciona calorias, apenas sal. Armazenamento e reaquecimento O presunto cozido em molho se conserva bem na geladeira, por 3-5 dias, envolto em papel ou em um recipiente fechado. Pode ser consumido frio. Não recomendo reaquecer, pois pode ressecar ou perder a textura. Se quiser mantê-lo por mais tempo, mantenha-o refrigerado, bem coberto.

Preparação

Ferva o presunto por 2 horas na salmoura onde você adicionou tomilho, pimenta, folha de louro e alho descascado. Se a salmoura estiver muito salgada, dilua-a com água. No meu caso, não foi necessário porque não faço a salmoura muito salgada. Eu tinha uma salmoura rosada muito bonita. Se o presunto estiver muito salgado, você pode dessalgar deixando-o de molho em água fria por algumas horas. Após a fervura, coloque-o no forno por 30 minutos para secar. Este procedimento é usado em casos de emergência; caso contrário, deixe-o pendurado em um local fresco, sombreado e ventilado por um ou dois dias. Sirva o presunto cozido na salmoura com legumes frescos e pão caseiro. Antes da refeição, sirva um copo de aguardente de ameixa, claro.

Ingredientes

Um presunto defumado de 2
3 kgSuco de chucrute (salmoura)Um raminho de tomilhoUma folha de louroUm dente de alhoUma colher de sopa de grãos de pimenta pretaOpcional uma colher de chá de páprica vermelhaAguardente de ameixa

Presunto cozido em salmoura (suco de repolho azedo)

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