Jamón hervido en salmuera (jugo de repollo agrio)
Jamón hervido en salmuera (jugo de repollo agrio) Preparé el jamón hervido en salmuera usando el método que aprendí en mi adolescencia de la tía Irina de Horoatul-Crasnei, Sălaj. Esta vez utilicé un jamón ahumado que recibí de amigos del pueblo, porque no tengo lugar para ahumar en el apartamento. Herví el jamón en jugo de repollo, con especias, tal como lo vi hacer, sin complicaciones innecesarias. Para servir, coloqué el jamón en una vieja cesta de mimbre, que llevé a la hierba verde, y fue perfecto para una comida entre amigos. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Tiempo en el horno: 30 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: tradicional, adecuada para picnics o bandejas frías Ingredientes 1 pieza de jamón ahumado (pierna, paleta o muslo), 2-3 kg Jugo de repollo agrio (salmuera), suficiente para cubrir el jamón en la olla 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 1 cabeza de ajo, pelada 1 cucharada de granos de pimienta negra (opcional) 1 cucharadita de pimentón dulce Aguardiente de ciruela, para servir Método de preparación 1. Si el jamón es demasiado salado, puedes remojarlo en agua fría durante unas horas para reducir la salinidad. Yo no lo necesité, mi salmuera no estaba muy salada. 2. Coloca el jamón en una olla grande y vierte la salmuera sobre él, suficiente para cubrirlo completamente. Si la salmuera es muy salada, dilúyela con un poco de agua. 3. Agrega la ramita de tomillo, la hoja de laurel, el ajo pelado y los granos de pimienta. Si deseas, añade el pimentón. 4. Pon la olla al fuego y, una vez que empiece a hervir, deja que el jamón hierva a fuego lento durante 2 horas. No lo hiervas más rápido; necesita cocinarse bien. 5. Después de hervir, retira el jamón a una bandeja y colócalo en el horno a 180°C durante 30 minutos. El objetivo es 'secarlo', es decir, formar una ligera costra y no estar húmedo por fuera. 6. Si tienes tiempo, déjalo enfriar durante 1-2 días colgado en un lugar fresco y ventilado. Si tienes prisa, la parte del horno es suficiente. 7. El jamón se sirve en rodajas, con verduras frescas y pan casero. Antes de la comida, un pequeño vaso de aguardiente de ciruela va bien, si tienes. Por qué hago esta receta a menudo Es práctica si tienes jamón ahumado y buena salmuera a disposición. Se prepara bastante simple y se puede mantener en el refrigerador durante unos días. Funciona bien para bandejas frías o picnics, y sigue siendo sabroso incluso después de varios días. Consejos y variaciones Consejos Si la salmuera es rosada, es una señal de que el repollo ha fermentado bien y dará un sabor agradable. No añadas sal adicional. Si el jamón tiene mucha grasa, corta el exceso al final si deseas una textura más equilibrada. Para hervir, utiliza la olla más grande posible para que el jamón esté completamente cubierto por el líquido. Sustituciones Si no tienes salmuera, no puedes hacer la receta de la misma manera; el jugo de repollo es esencial para el sabor final. También puedes usar tocino ahumado, pero la textura será más grasosa y el tiempo de cocción se acorta un poco. Variaciones El pimentón es opcional, para color o un ligero sabor ahumado. Puedes agregar otras especias (pimienta de Jamaica, cilantro), pero la receta clásica se basa en la simplicidad. Ideas para servir El jamón hervido en salmuera se sirve frío, cortado en rodajas gruesas o delgadas, en bandejas frías. Acompáñalo con verduras crudas (pimientos, cebollas, pepinos) y pan casero. Puede ser un aperitivo para un picnic o una comida al aire libre. El aguardiente de ciruela es opcional, pero tradicional. Preguntas frecuentes ¿Puedo hervir el jamón directamente si no está ahumado? Sí, pero el sabor no será el mismo; la versión ahumada tiene un sabor mucho más intenso. ¿Con qué puedo sustituir la salmuera si no tengo? La receta no saldrá igual sin salmuera porque el jugo de repollo da el sabor específico y ayuda a ablandar la carne. ¿Debo poner pimentón? No es obligatorio. El pimentón solo añade un poco de color y sabor, pero puedes omitirlo. ¿Cómo sé si el jamón está listo después de hervir? La carne debe estar tierna, y un tenedor debe penetrar fácilmente en ella. Si sientes resistencia, déjala cocinar otros 15-20 minutos. Valores nutricionales Aproximadamente, por cada 100 g de jamón hervido (sin hueso y sin exceso de grasa): 250-350 kcal, proteínas 20-25 g, grasas 18-28 g, carbohidratos menos de 2 g. Los valores varían según la cantidad de grasa que tenga la pieza utilizada. El jugo de repollo no añade calorías, solo sal. Almacenamiento y recalentamiento El jamón hervido en salmuera se conserva bien en el refrigerador durante 3-5 días, envuelto en papel o en un recipiente cubierto. Se puede consumir frío. No recomiendo recalentar, ya que se seca o pierde su textura. Si deseas conservarlo más tiempo, guárdalo en un lugar fresco, bien cubierto.
Preparación
Hierve el jamón durante 2 horas en la salmuera donde has añadido tomillo, pimienta, hoja de laurel y ajo pelado. Si la salmuera está demasiado salada, dilúyela con agua. En mi caso, no fue necesario porque no hago la salmuera demasiado salada. Tenía una salmuera rosada muy bonita. Si el jamón está demasiado salado, puedes desalarlo dejándolo en agua fría durante unas horas. Después de hervir, ponlo en el horno durante 30 minutos para que se seque. Este procedimiento se utiliza en casos de emergencia; de lo contrario, déjalo colgar en un lugar fresco, sombrío y ventilado durante uno o dos días. Sirve el jamón hervido en salmuera con verduras frescas y pan casero. Antes de la comida, sirve un trago de aguardiente de ciruela, por supuesto.
Ingredientes
- Un jamón ahumado de 2
- 3 kgJugo de chucrut (salmuera)Una ramita de tomilloUna hoja de laurelUn diente de ajoUna cucharada de granos de pimienta negraOpcional una cucharadita de pimentónBrandy de ciruela
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