Jambon bouilli en saumure (jus de chou aigre)
Jambon bouilli en saumure (jus de chou aigre) J'ai préparé le jambon bouilli en saumure selon la méthode que j'ai apprise dans mon adolescence de ma tante Irina de Horoatul-Crasnei, Sălaj. Cette fois-ci, j'ai utilisé un jambon fumé reçu de mes amis du village, car je n'ai pas de place pour fumer dans l'appartement. J'ai fait bouillir le jambon dans du jus de chou, avec des épices, exactement comme je l'ai vu faire, sans complications inutiles. Pour servir, j'ai mis le jambon dans un vieux panier en osier, que j'ai emporté sur l'herbe verte, et c'était parfait pour un repas entre amis. Infos rapides Temps total : environ 3 heures Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2 heures Temps au four : 30 minutes Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : traditionnelle, adaptée pour les pique-niques ou les plateaux froids Ingrédients 1 morceau de jambon fumé (jambe, épaule ou cuisse), 2-3 kg Jus de chou aigre (saumure), suffisamment pour couvrir le jambon dans la casserole 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 tête d'ail, pelée 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (optionnel) 1 cuillère à café de paprika doux Eau-de-vie de prune, pour servir Méthode de préparation 1. Si le jambon est trop salé, vous pouvez le faire tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures pour réduire la salinité. Je n'en ai pas eu besoin, ma saumure n'était pas très salée. 2. Placez le jambon dans une grande casserole et versez la saumure dessus, suffisamment pour le couvrir complètement. Si la saumure est très salée, diluez-la avec un peu d'eau. 3. Ajoutez le brin de thym, la feuille de laurier, l'ail pelé et les grains de poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez le paprika. 4. Mettez la casserole sur le feu et, une fois qu'elle commence à bouillir, laissez le jambon mijoter pendant 2 heures à feu doux. Ne le faites pas bouillir plus vite ; il doit bien cuire. 5. Après avoir bouilli, retirez le jambon sur un plateau et placez-le au four à 180°C pendant 30 minutes. L'objectif est de 'sécher' le jambon, c'est-à-dire de former une légère croûte et de ne pas être humide à l'extérieur. 6. Si vous avez le temps, laissez-le refroidir pendant 1 à 2 jours suspendu dans un endroit frais et aéré. Si vous êtes pressé, la partie au four est suffisante. 7. Le jambon se sert tranché, avec des légumes frais et du pain fait maison. Avant le repas, un petit verre d'eau-de-vie de prune est bienvenu, si vous en avez. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique si vous avez du jambon fumé et une bonne saumure à disposition. C'est assez simple à préparer et peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Cela fonctionne bien pour des plateaux froids ou des pique-niques, et reste savoureux même après plusieurs jours. Conseils et variations Conseils Si la saumure est rose, c'est un signe que le chou a bien fermenté et donnera un goût agréable. Ne pas ajouter de sel supplémentaire. Si le jambon a beaucoup de graisse, coupez l'excès à la fin si vous souhaitez une texture plus équilibrée. Pour la cuisson, utilisez la plus grande casserole possible pour que le jambon soit complètement couvert de liquide. Substitutions Si vous n'avez pas de saumure, vous ne pouvez pas faire la recette de la même manière ; le jus de chou est essentiel pour le goût final. Vous pouvez également utiliser du lard fumé, mais la texture sera plus grasse et le temps de cuisson sera légèrement réduit. Variations Le paprika est facultatif, pour la couleur ou un léger goût fumé. Vous pouvez ajouter d'autres épices (piment de la Jamaïque, coriandre), mais la recette classique repose sur la simplicité. Idées de service Le jambon bouilli en saumure se sert froid, tranché épais ou fin, sur des plateaux froids. Accompagnez-le de légumes crus (poivrons, oignons, concombres) et de pain fait maison. Cela peut être un apéritif pour un pique-nique ou un repas en plein air. L'eau-de-vie de prune est facultative, mais traditionnelle. Questions fréquentes Puis-je faire bouillir le jambon directement s'il n'est pas fumé ? Oui, mais le goût ne sera pas le même ; la version fumée a une saveur beaucoup plus intense. Par quoi puis-je remplacer la saumure si je n'en ai pas ? La recette ne sortira pas pareil sans saumure, car le jus de chou donne la saveur spécifique et aide à attendrir la viande. Dois-je mettre du paprika ? Ce n'est pas obligatoire. Le paprika n'ajoute qu'une petite touche de couleur et de saveur, mais vous pouvez l'omettre. Comment savoir si le jambon est prêt après la cuisson ? La viande doit être tendre, une fourchette doit y pénétrer facilement. Si vous sentez une résistance, laissez cuire encore 15-20 minutes. Valeurs nutritionnelles Environ, pour 100 g de jambon bouilli (sans os et sans excès de graisse) : 250-350 kcal, protéines 20-25 g, graisses 18-28 g, glucides moins de 2 g. Les valeurs varient en fonction de la quantité de graisse que contient le morceau utilisé. Le jus de chou n'ajoute pas de calories, juste du sel. Conservation et réchauffage Le jambon bouilli en saumure se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-5 jours, enveloppé dans du papier ou dans un récipient couvert. Il peut être consommé froid. Je ne recommande pas de réchauffer, car il se dessèche ou perd sa texture. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, gardez-le au frais, bien couvert.
Préparation
Faites bouillir le jambon pendant 2 heures dans la saumure où vous avez ajouté du thym, du poivre, une feuille de laurier et de l'ail pelé. Si la saumure est trop salée, diluez-la avec de l'eau. Dans mon cas, ce n'était pas nécessaire car je ne fais pas la saumure trop salée. J'avais une belle saumure rosée. Si le jambon est trop salé, vous pouvez le désaler en le laissant tremper dans de l'eau froide pendant quelques heures. Après ébullition, mettez-le au four pendant 30 minutes pour le dessécher. Cette procédure est utilisée en cas d'urgence ; sinon, laissez-le pendre dans un endroit frais, ombragé et aéré pendant un jour ou deux. Servez le jambon bouilli dans la saumure avec des légumes frais et du pain fait maison. Avant le repas, servez un verre de brandy de prune, bien sûr.
Ingrédients
- Un jambon fumé de 2
- 3 kgJus de choucroute (saumure)Une branche de thymUne feuille de laurierUne gousse dailUne cuillère à soupe de grains de poivre noirOptionnel une cuillère à café de paprika rougeEau
- de
- vie de prune
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