Sunca fiarta in moare (zeama de varza acra)

Sunca fiartă în moare (zeamă de varză acră) Am pregătit sunca fiartă în moare după metoda pe care am învățat-o în adolescență, de la mătușa Irina din Horoatul-Crasnei, Sălaj. De data asta am folosit o șuncă afumată primită de la prietenii din sat, pentru că la bloc nu am unde să afum. Am fiert sunca în zeamă de varză, cu mirodenii, exact așa cum am văzut la ea, fără complicații inutile. Pentru servit, am pus sunca într-un coș vechi de nuiele, pe care l-am dus la iarbă verde, și a fost perfectă pentru o masă între prieteni. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp de pregătire: 10 minute Timp de fierbere: 2 ore Timp la cuptor: 30 minute Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: tradițională, potrivită pentru picnic sau platouri reci Ingrediente 1 bucată șuncă afumată (picior, pulpă sau coapsă de porc), 2-3 kg Zeamă de varză acră (moare), cât să acopere sunca în oală 1 crenguță de cimbru 1 foaie de dafin 1 căpățână de usturoi, curățată 1 lingură boabe de piper negru (opțional) 1 linguriță boia de ardei dulce Jinars (țuică de prune), pentru servit Mod de preparare 1. Dacă sunca este prea sărată, o poți ține câteva ore în apă rece ca să se desăreze. Eu n-a fost nevoie, moarea mea nu a fost foarte sărată. 2. Pune sunca într-o oală mare și toarnă moarea peste ea, cât să fie complet acoperită. Dacă moarea este foarte sărată, dilueaz-o cu puțină apă. 3. Adaugă crenguța de cimbru, foaia de dafin, usturoiul curățat și boabele de piper. Dacă vrei, pune și boia de ardei. 4. Pune oala la foc și, de când începe să fiarbă, lasă sunca să fiarbă 2 ore la foc mic. Nu fierbe mai repede, trebuie să pătrundă bine. 5. După ce a fiert, scoate sunca pe o tavă și pune-o în cuptor, la 180°C, pentru 30 de minute. Scopul este să se „zvânte”, adică să prindă o ușoară crustă și să nu fie umedă la exterior. 6. Dacă ai timp, las-o la răcit 1-2 zile atârnată într-un loc răcoros și aerisit. Dacă te grăbești, partea cu cuptorul este suficientă. 7. Sunca se servește tăiată felii, cu legume proaspete și pâine de casă. Înainte de masă, merge un păhărel mic de jinars, dacă ai. De ce fac rețeta des E practică dacă ai suncă afumată și moare bună la dispoziție. Se prepară destul de simplu și poți să o păstrezi câteva zile la rece. Merge la platouri reci sau picnic, și rămâne gustoasă chiar și după mai multe zile. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă moarea este roz, este semn că varza a fermentat bine și va da gust plăcut. Nu pune sare suplimentar. Dacă sunca are foarte multă grăsime, tăia excesul la final, dacă vrei o textură mai echilibrată. Pentru fierbere, folosește o oală cât mai mare, ca sunca să fie acoperită complet de lichid. Înlocuiri Dacă nu ai moare, nu poți face rețeta la fel; zeama de varză este esențială pentru gustul final. Poți folosi și slănină afumată, dar textura va fi mai grasă și timpul de fierbere se scurtează puțin. Variații Boiaua de ardei este opțională, pentru culoare sau gust ușor afumat. Poți adăuga și alte condimente (ienibahar, coriandru), dar rețeta clasică merge pe simplitate. Idei de servire Sunca fiartă în moare se servește rece, tăiată felii groase sau subțiri, pe platouri reci. Alătură legume crude (ardei, ceapă, castraveți) și pâine de casă. Poate fi o gustare pentru picnic sau o masă în aer liber. Jinarsul este opțional, dar tradițional. Întrebări frecvente Pot fierbe sunca direct dacă nu e afumată? Da, dar gustul nu va fi același; varianta afumată are o aromă mult mai intensă. Cu ce pot înlocui moarea dacă nu am? Rețeta nu iese la fel fără moare, pentru că zeama de varză dă gustul specific și ajută la frăgezirea cărnii. Trebuie să pun boia de ardei? Nu este obligatoriu. Boiaua dă doar puțină culoare și aromă, dar poți sări peste. Cum știu dacă sunca este gata după fierbere? Carnea trebuie să fie moale, să intre ușor furculița în ea. Dacă simți rezistență, mai lasă 15-20 de minute. Valori nutriționale Estimativ, la 100 g de șuncă fiartă (fără os și fără exces de grăsime): 250-350 kcal, proteine 20-25 g, grăsimi 18-28 g, carbohidrați sub 2 g. Valorile variază în funcție de câtă grăsime are bucata folosită. Zeama de varză nu adaugă calorii, doar sare. Păstrare și reîncălzire Sunca fiartă în moare se păstrează bine la frigider, 3-5 zile, învelită în hârtie sau într-un recipient acoperit. Poate fi consumată rece. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se usucă sau își pierde textura. Dacă vrei să o păstrezi mai mult, ține-o la rece, cât mai bine acoperită.

Preparare

Se fierbe 2 ore sunca in moarea in care ati pus cimbru, piper, foaie de dafin si usturoiul curatat .Daca moarea este prea sarata o diluati cu apa .La mine nu a fost necesar pentru ca nu fac moarea sarata in exces .Am avut o moare rozosina de mai mare dragul .Daca sunca este prea sarata o desarati prin tinerea cateva ore in apa rece .Dupa fierbere se pune la cuptor 30 minute sa se,, zvante . Acest procedeu se foloseste in cazuri de urgenta, altfel se lasa o zi- doua atarnata la un loc umbros si aerisit .Serviti sunca fiarta in moare cu legume proaspete si pita de casa .Inainte de mancare serviti un paharel de jinars - bineinteles de prune . Dictionar ardelenesc :Moare-zeama de varza acraRozosin -roz . Se mai zice si de fete sau femei ca sunt rozosin de faine :D.Katy-neni - tanti KatyPita- paineFain - frumosSunca-Picior de porc afumatCosharca - cos de nuieleJinars -tuica

Ingrediente

O sunca afumata 2
3 kgZeama acra de varza (moare)O crenguta cimbruO foaie dafinO maciulie usturoiO lingura boabe piper negruOptional o lingurita de boia rosie de ardeiJinars de prune

Etichete

sunca de casa

Categorie: Carne Autor: Ancuta P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Sunca fiarta in moare (zeama de varza acra) de Ancuta P. - Rețete Recipia 1

Carne - Sunca fiarta in moare (zeama de varza acra) de Ancuta P. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii