Gekochter Schinken in Lake (saurer Kohlensaft)
Gekochter Schinken in Lake (Sauerkrautsaft) Ich habe den gekochten Schinken in Lake nach der Methode zubereitet, die ich in meiner Jugend von Tante Irina aus Horoatul-Crasnei, Sălaj gelernt habe. Diesmal habe ich einen geräucherten Schinken verwendet, den ich von Freunden aus dem Dorf erhalten habe, da ich in der Wohnung keinen Platz zum Räuchern habe. Ich habe den Schinken in Sauerkrautsaft mit Gewürzen gekocht, genau so, wie ich es bei ihr gesehen habe, ohne unnötige Komplikationen. Zum Servieren habe ich den Schinken in einen alten Korb aus Weide gelegt, den ich aufs grüne Gras mitgenommen habe, und er war perfekt für eine Mahlzeit unter Freunden. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3 Stunden Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 2 Stunden Backzeit: 30 Minuten Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditionell, geeignet für Picknicks oder kalte Platten Zutaten 1 Stück geräucherter Schinken (Bein, Schulter oder Oberschenkel), 2-3 kg Sauerkrautsaft (Lake), ausreichend um den Schinken im Topf zu bedecken 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchkopf, geschält 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner (optionale) 1 Teelöffel süßes Paprikapulver Pflaumenbrand, zum Servieren Zubereitungsmethode 1. Wenn der Schinken zu salzig ist, kannst du ihn einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Ich musste das nicht tun, meine Lake war nicht sehr salzig. 2. Lege den Schinken in einen großen Topf und gieße die Lake darüber, sodass er vollständig bedeckt ist. Wenn die Lake sehr salzig ist, verdünne sie mit etwas Wasser. 3. Füge den Thymianzweig, das Lorbeerblatt, den geschälten Knoblauch und die Pfefferkörner hinzu. Wenn du möchtest, füge auch das Paprikapulver hinzu. 4. Stelle den Topf auf die Hitze, und sobald er zu kochen beginnt, lasse den Schinken 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Koche ihn nicht schneller; er muss gut durchziehen. 5. Nachdem er gekocht ist, nimm den Schinken auf ein Tablett und lege ihn für 30 Minuten bei 180°C in den Ofen. Das Ziel ist es, ihn 'zu trocknen', d.h. eine leichte Kruste zu bilden und nicht außen feucht zu sein. 6. Wenn du Zeit hast, lasse ihn 1-2 Tage an einem kühlen, luftigen Ort hängen, um abzukühlen. Wenn du es eilig hast, reicht der Ofenteil aus. 7. Der Schinken wird in Scheiben serviert, mit frischem Gemüse und hausgemachtem Brot. Vor dem Essen passt ein kleines Glas Pflaumenbrand, wenn du welches hast. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist praktisch, wenn du geräucherten Schinken und gute Lake zur Verfügung hast. Es ist ziemlich einfach zuzubereiten und kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es eignet sich gut für kalte Platten oder Picknicks und bleibt auch nach mehreren Tagen schmackhaft. Tipps und Variationen Tipps Wenn die Lake rosa ist, ist das ein Zeichen dafür, dass der Kohl gut fermentiert ist und einen angenehmen Geschmack verleiht. Füge kein zusätzliches Salz hinzu. Wenn der Schinken viel Fett hat, schneide das Übermaß am Ende ab, wenn du eine ausgewogenere Textur möchtest. Verwende zum Kochen den größtmöglichen Topf, damit der Schinken vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine Lake hast, kannst du das Rezept nicht gleich machen; Sauerkrautsaft ist für den Endgeschmack entscheidend. Du kannst auch geräucherten Speck verwenden, aber die Textur wird fetter sein und die Kochzeit verkürzt sich etwas. Variationen Paprika ist optional, für Farbe oder einen leicht rauchigen Geschmack. Du kannst auch andere Gewürze (Piment, Koriander) hinzufügen, aber das klassische Rezept setzt auf Einfachheit. Serviervorschläge Gekochter Schinken in Lake wird kalt serviert, dick oder dünn geschnitten, auf kalten Platten. Serviere ihn mit rohem Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Gurken) und hausgemachtem Brot. Es kann ein Snack für ein Picknick oder eine Mahlzeit im Freien sein. Pflaumenbrand ist optional, aber traditionell. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Schinken direkt kochen, wenn er nicht geräuchert ist? Ja, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein; die geräucherte Variante hat ein viel intensiveres Aroma. Womit kann ich die Lake ersetzen, wenn ich keine habe? Das Rezept gelingt nicht gleich ohne Lake, da der Sauerkrautsaft den spezifischen Geschmack gibt und hilft, das Fleisch zart zu machen. Muss ich Paprika hinzufügen? Es ist nicht obligatorisch. Paprika gibt nur eine kleine Farbe und Aroma, aber du kannst es weglassen. Wie weiß ich, ob der Schinken nach dem Kochen fertig ist? Das Fleisch sollte zart sein, eine Gabel sollte leicht eindringen können. Wenn du Widerstand spürst, lasse es weitere 15-20 Minuten kochen. Nährwerte Ungefähr, pro 100 g gekochtem Schinken (ohne Knochen und ohne überschüssiges Fett): 250-350 kcal, Eiweiß 20-25 g, Fett 18-28 g, Kohlenhydrate unter 2 g. Die Werte variieren je nach Fettgehalt des verwendeten Stücks. Der Sauerkrautsaft fügt keine Kalorien hinzu, nur Salz.
Zubereitung
Kochen Sie den Schinken 2 Stunden lang in der Lake, in die Sie Thymian, Pfeffer, Lorbeerblatt und geschälten Knoblauch gegeben haben. Wenn die Lake zu salzig ist, verdünnen Sie sie mit Wasser. In meinem Fall war das nicht nötig, da ich die Lake nicht zu salzig mache. Ich hatte eine schöne rosafarbene Lake. Wenn der Schinken zu salzig ist, können Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, um ihn zu entwässern. Nach dem Kochen legen Sie ihn für 30 Minuten in den Ofen, um ihn zu trocknen. Dieses Verfahren wird in Notfällen verwendet; andernfalls lassen Sie ihn einen Tag oder zwei an einem kühlen, schattigen und belüfteten Ort hängen. Servieren Sie den gekochten Schinken in Lake mit frischem Gemüse und hausgemachtem Brot. Vor dem Essen servieren Sie ein Glas Pflaumenbrand, natürlich.
Zutaten
- Ein geräucherter Schinken 2
- 3 kgSauerkrautsaft (Salzwasser)Ein Zweig ThymianEin LorbeerblattEine KnoblauchzeheEin Esslöffel schwarze PfefferkörnerOptional ein Teelöffel PaprikaPflaumenbrand
Tags
Kategorien
Vorspeisen
Getränke
Prominente Köche
Koch in der Stadt
Kinder
Kaffee
Konservieren
Koch und lächle
Kulinarische Spiele
Kochschule
Wüste
Vielfältig
Teige und Gebäck
Getränke
Fisch
Gesunde Köstlichkeiten
International
Jakob Hausmann
Marmelade
Jamie Oliver
Fleisch
Sonstiges
Über
Pasta/Pizza
Eingelegtes
Seuche
Salat
Sandwiches
Soßen
Bohnenkraut
Saison
Sezon
Langsame Garung
Suppen
Star-Rezept
Sirup
Übersetzt
Verschiedenes
Vegan
