Prosciutto cotto in salamoia (succo di cavolo acido)

Prosciutto bollito in salamoia (succo di crauti) Ho preparato il prosciutto bollito in salamoia utilizzando il metodo che ho imparato nella mia adolescenza da zia Irina di Horoatul-Crasnei, Sălaj. Questa volta ho usato un prosciutto affumicato ricevuto da amici del villaggio, perché non ho posto per affumicare in appartamento. Ho bollito il prosciutto nel succo di crauti, con spezie, proprio come l'ho vista fare, senza complicazioni inutili. Per servire, ho messo il prosciutto in un vecchio cesto di vimini, che ho portato sull'erba verde, ed era perfetto per un pasto tra amici. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 2 ore Tempo in forno: 30 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: tradizionale, adatta per picnic o piatti freddi Ingredienti 1 pezzo di prosciutto affumicato (coscia, spalla o coscia di maiale), 2-3 kg Succo di crauti (salamoia), sufficiente a coprire il prosciutto nella pentola 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 1 testa d'aglio, pelata 1 cucchiaio di grani di pepe nero (opzionale) 1 cucchiaino di paprika dolce Grappa di prugne, per servire Metodo di preparazione 1. Se il prosciutto è troppo salato, puoi tenerlo in acqua fredda per alcune ore per ridurre la salinità. Non è stato necessario per me, la mia salamoia non era molto salata. 2. Metti il prosciutto in una pentola grande e versa la salamoia sopra, sufficiente a coprirlo completamente. Se la salamoia è molto salata, diluiscila con un po' d'acqua. 3. Aggiungi il rametto di timo, la foglia di alloro, l'aglio pelato e i grani di pepe. Se vuoi, aggiungi anche la paprika. 4. Metti la pentola sul fuoco e, una volta che inizia a bollire, lascia cuocere il prosciutto a fuoco lento per 2 ore. Non cuocerlo più velocemente; deve cuocere bene. 5. Dopo averlo cotto, togli il prosciutto su un vassoio e mettilo in forno a 180°C per 30 minuti. L'obiettivo è 'asciugarlo', cioè formare una leggera crosta e non essere umido all'esterno. 6. Se hai tempo, lascialo raffreddare per 1-2 giorni appeso in un luogo fresco e arieggiato. Se hai fretta, la parte in forno è sufficiente. 7. Il prosciutto si serve affettato, con verdure fresche e pane fatto in casa. Prima del pasto, va bene un piccolo bicchiere di grappa di prugne, se ne hai. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica se hai prosciutto affumicato e buona salamoia a disposizione. È abbastanza semplice da preparare e può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. È adatto per piatti freddi o picnic e rimane gustoso anche dopo diversi giorni. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se la salamoia è rosa, è un segno che i crauti sono fermentati bene e daranno un sapore piacevole. Non aggiungere sale extra. Se il prosciutto ha molto grasso, taglia l'eccesso alla fine se desideri una consistenza più equilibrata. Per la cottura, usa la pentola più grande possibile in modo che il prosciutto sia completamente coperto dal liquido. Sostituzioni Se non hai salamoia, non puoi fare la ricetta allo stesso modo; il succo di crauti è essenziale per il gusto finale. Puoi anche usare pancetta affumicata, ma la consistenza sarà più grassa e il tempo di cottura sarà leggermente ridotto. Variazioni La paprika è opzionale, per colore o un leggero sapore affumicato. Puoi aggiungere altre spezie (pimento, coriandolo), ma la ricetta classica si basa sulla semplicità. Idee di servizio Il prosciutto bollito in salamoia si serve freddo, tagliato a fette spesse o sottili, su piatti freddi. Accompagnalo con verdure crude (peperoni, cipolle, cetrioli) e pane fatto in casa. Può essere uno spuntino per un picnic o un pasto all'aperto. La grappa di prugne è opzionale, ma tradizionale. Domande frequenti Posso bollire il prosciutto direttamente se non è affumicato? Sì, ma il sapore non sarà lo stesso; la versione affumicata ha un aroma molto più intenso. Con cosa posso sostituire la salamoia se non ne ho? La ricetta non verrà bene senza salamoia, poiché il succo di crauti dà il sapore specifico e aiuta a intenerire la carne. Devo mettere la paprika? Non è obbligatorio. La paprika aggiunge solo un po' di colore e sapore, ma puoi anche ometterla. Come posso sapere se il prosciutto è cotto dopo la bollitura? La carne deve essere tenera, una forchetta deve penetrarvi facilmente. Se senti resistenza, lascialo cuocere per altri 15-20 minuti. Valori nutrizionali Approssimativamente, per 100 g di prosciutto bollito (senza osso e senza grasso in eccesso): 250-350 kcal, proteine 20-25 g, grassi 18-28 g, carboidrati sotto 2 g. I valori variano in base alla quantità di grasso presente nel pezzo utilizzato. Il succo di crauti non aggiunge calorie, solo sale.

Preparazione

Bollire il prosciutto per 2 ore nella salamoia in cui hai aggiunto timo, pepe, alloro e aglio sbucciato. Se la salamoia è troppo salata, diluiscila con acqua. Nel mio caso non è stato necessario perché non faccio la salamoia troppo salata. Ho avuto una bella salamoia rosa. Se il prosciutto è troppo salato, puoi dissalare lasciandolo in acqua fredda per alcune ore. Dopo la bollitura, mettilo in forno per 30 minuti per asciugarlo. Questa procedura viene utilizzata in caso di emergenza; altrimenti, lascialo appeso in un luogo fresco, ombreggiato e ventilato per un giorno o due. Servi il prosciutto bollito nella salamoia con verdure fresche e pane fatto in casa. Prima del pasto, servi un bicchierino di grappa di prugna, ovviamente.

Ingredienti

Un prosciutto affumicato 2
3 kgSucco di crauti (salamoia)Un rametto di timoUna foglia di alloroUno spicchio daglioUn cucchiaio di grani di pepe neroOpzionale un cucchiaino di paprika rossaGrappa di prugne

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prosciutto fatto in casa

Categoria: Carne Autore: Ancuta P. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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