Tuzlu su içinde haşlanmış jambon (ekşi lahana suyu)
Sıcak suda haşlanmış jambon (lahana suyu) Jambonumu, Sălaj'daki Horoatul-Crasnei'deki halam Irina'dan ergenlikte öğrendiğim yöntemle hazırladım. Bu sefer, apartmanda tütsüleme yapacak yerim olmadığı için köydeki arkadaşlarımdan aldığım tütsülenmiş bir jambon kullandım. Jambonu, onun yaptığı gibi, gereksiz karmaşalar olmadan, baharatlarla birlikte lahana suyunda haşladım. Servis için, jambonu eski bir hasır sepetin içine koydum, yeşil çimenlere götürdüm ve arkadaşlarla yapılan bir yemek için mükemmel oldu. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat Hazırlama süresi: 10 dakika Haşlama süresi: 2 saat Fırında süre: 30 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif tipi: geleneksel, piknik veya soğuk tabaklar için uygun Malzemeler 1 parça tütsülenmiş jambon (bacak, but veya domuz kalçası), 2-3 kg Jambonu tencereye kaplayacak kadar lahana suyu 1 dal kekik 1 defne yaprağı 1 baş sarımsak, soyulmuş 1 yemek kaşığı karabiber tanesi (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı tatlı biber Servis için Jinars (erik rakısı) Hazırlık yöntemi 1. Jambon çok tuzluysa, tuzunu azaltmak için birkaç saat soğuk suda bekletebilirsin. Benim için gerekmedi, benim lahana suyum çok tuzlu değildi. 2. Jambonu büyük bir tencereye koy ve üzerine lahana suyunu dök, tamamen kaplanacak kadar. Eğer lahana suyu çok tuzluysa, biraz su ile seyrelt. 3. Kekik dalını, defne yaprağını, soyulmuş sarımsağı ve karabiber tanelerini ekle. İstersen tatlı biber de ekleyebilirsin. 4. Tencereyi ateşe koy ve kaynamaya başladığında, jambonu kısık ateşte 2 saat haşla. Çok hızlı pişirme, iyice lezzetlerin içine işlemesi gerekiyor. 5. Haşlandıktan sonra jambonu bir tepsiye çıkar ve 180°C'de 30 dakika fırında pişir. Amaç, dışının hafif bir kabuk oluşturması ve dışının ıslak olmamasıdır. 6. Eğer zamanın varsa, serin ve havadar bir yerde 1-2 gün asarak soğumasını bekleyebilirsin. Acele ediyorsan, fırın kısmı yeterlidir. 7. Jambon, taze sebzeler ve ev yapımı ekmek ile dilimlenmiş olarak servis edilir. Yemekten önce, bir küçük şişe jinars iyi gider, eğer varsa. Neden bu tarifi sık yapıyorum Eğer elinde tütsülenmiş jambon ve iyi bir lahana suyu varsa, pratik bir tariftir. Hazırlaması oldukça basittir ve birkaç gün buzdolabında saklanabilir. Soğuk tabaklar veya piknikler için uygundur ve birkaç gün sonra bile lezzetli kalır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer lahana suyu pembe ise, bu, lahana iyi fermente olduğu ve hoş bir tat vereceği anlamına gelir. Ekstra tuz ekleme. Eğer jambon çok yağlıysa, daha dengeli bir doku istiyorsan fazlalığı sonunda kes. Haşlama için, jambonun tamamen sıvı ile kaplanması için mümkün olan en büyük tencereyi kullan. Yerine geçme Eğer lahana suyun yoksa, tarifi aynı şekilde yapamazsın; lahana suyu nihai tat için çok önemlidir. Ayrıca, tütsülenmiş pastırma da kullanabilirsin, ancak doku daha yağlı olacaktır ve haşlama süresi biraz kısalır. Varyasyonlar Tatlı biber isteğe bağlıdır, renk veya hafif tütsülenmiş bir tat için. Diğer baharatlar (kekik, kişniş) ekleyebilirsin, ancak klasik tarif sadelik üzerine kuruludur. Servis fikirleri Sıcak suda haşlanmış jambon, soğuk tabaklarda kalın veya ince dilimler halinde servis edilir. Taze sebzeler (biber, soğan, salatalık) ve ev yapımı ekmek ile birlikte sun. Bir piknik atıştırmalığı veya açık havada bir yemek olabilir. Jinars isteğe bağlıdır, ancak gelenekseldir. Sıkça Sorulan Sorular Eğer tütsülenmemişse, jambonu doğrudan haşlayabilir miyim? Evet, ama tadı aynı olmayacak; tütsülenmiş versiyonun çok daha yoğun bir aroması var. Eğer yoksa, lahana suyunu ne ile değiştirebilirim? Tarif, lahana suyu olmadan aynı şekilde çıkmaz, çünkü lahana suyu spesifik tadı verir ve eti yumuşatmaya yardımcı olur. Tatlı biber eklemem gerekiyor mu? Zorunlu değil. Tatlı biber sadece biraz renk ve tat verir, ama bunu atlayabilirsin. Haşlama sonrası jambonun hazır olduğunu nasıl anlarım? Et yumuşak olmalı, çatalla kolayca girmelidir. Eğer direnç hissediyorsan, 15-20 dakika daha bırak. Besin değerleri Tahmini olarak, 100 g haşlanmış jambon (kemiksiz ve fazla yağsız): 250-350 kcal, protein 20-25 g, yağ 18-28 g, karbonhidrat 2 g'nin altında. Değerler, kullanılan parçanın ne kadar yağ içerdiğine bağlı olarak değişir. Lahana suyu kalori eklemez, sadece tuz ekler. Saklama ve yeniden ısıtma Sıcak suda haşlanmış jambon, buzdolabında 3-5 gün iyi saklanır, kağıda sarılmış veya kapalı bir kapta. Soğuk olarak tüketilebilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü kuruyabilir veya dokusunu kaybedebilir. Eğer daha uzun süre saklamak istiyorsan, serin bir yerde, mümkün olduğunca kapalı tut.
Hazırlık
Jambonu, içine kekik, karabiber, defne yaprağı ve soyulmuş sarımsak eklediğiniz tuzlu su içinde 2 saat kaynatın. Tuzlu su çok tuzluysa, su ile seyreltebilirsiniz. Benim durumumda gerekmedi çünkü tuzlu suyu fazla tuzlu yapmam. Güzel bir pembe tuzlu suyum vardı. Eğer jambon çok tuzluysa, birkaç saat soğuk suda bekleterek tuzunu alabilirsiniz. Kaynadıktan sonra, 30 dakika fırında kurutun. Bu yöntem acil durumlarda kullanılır; aksi takdirde, bir veya iki gün serin, gölgeli ve havadar bir yerde asılı bırakın. Kaynamış jambonu taze sebzeler ve ev yapımı ekmekle servis edin. Yemekten önce bir kadeh erik rakısı servis edin, tabii ki.
Malzemeler
- 2
- 3 kglık bir tütsülenmiş jambonLahana suyu (tuzlu su)Bir dal kekikBir defne yaprağıBir diş sarımsakBir yemek kaşığı karabiber tanesiİsteğe bağlı bir tatlı kaşığı kırmızı biberErik rakısı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
