Gotowana szynka w zalewie (kwaśny sok z kapusty)
Smażona szynka w zalewie (kwaszonej kapusty) Przygotowałem smażoną szynkę w zalewie według metody, którą nauczyłem się w młodości od cioci Iriny z Horoatul-Crasnei w Sălaj. Tym razem użyłem wędzonej szynki, którą dostałem od przyjaciół z wioski, ponieważ w bloku nie mam gdzie wędzić. Gotowałem szynkę w zalewie z kapusty, z przyprawami, dokładnie tak, jak widziałem u niej, bez zbędnych komplikacji. Do podania włożyłem szynkę do starego kosza z wikliny, który zabrałem na zieloną trawę, i była idealna na posiłek w gronie przyjaciół. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 10 minut Czas gotowania: 2 godziny Czas w piekarniku: 30 minut Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny, odpowiedni na piknik lub zimne półmiski Składniki 1 kawałek wędzonej szynki (nogawka, udziec lub udo wieprzowe), 2-3 kg Zalewa z kiszonej kapusty (kwas), wystarczająca do przykrycia szynki w garnku 1 gałązka tymianku 1 liść laurowy 1 główka czosnku, obrana 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu (opcjonalnie) 1 łyżeczka słodkiej papryki Jinars (śliwowica), do podania Sposób przygotowania 1. Jeśli szynka jest zbyt słona, możesz ją trzymać przez kilka godzin w zimnej wodzie, aby zmniejszyć sól. Ja nie musiałem, moja zalewa nie była zbyt słona. 2. Umieść szynkę w dużym garnku i wlej zalewę, aby była całkowicie przykryta. Jeśli zalewa jest zbyt słona, rozcieńcz ją odrobiną wody. 3. Dodaj gałązkę tymianku, liść laurowy, obrany czosnek i ziarna pieprzu. Jeśli chcesz, dodaj również paprykę. 4. Postaw garnek na ogniu i gdy zacznie wrzeć, gotuj szynkę przez 2 godziny na małym ogniu. Nie gotuj za szybko, musi dobrze przejść smakiem. 5. Po ugotowaniu wyjmij szynkę na tacę i włóż ją do piekarnika na 180°C na 30 minut. Celem jest, aby się "zrumieniła", czyli nabrała lekkiej skórki i nie była wilgotna na zewnątrz. 6. Jeśli masz czas, pozostaw ją do ostygnięcia na 1-2 dni w chłodnym i przewiewnym miejscu. Jeśli się spieszysz, etap z piekarnikiem jest wystarczający. 7. Szynkę podaje się pokrojoną w plastry, z świeżymi warzywami i domowym chlebem. Przed posiłkiem dobrze smakuje mały kieliszek jinarsu, jeśli masz. Dlaczego często robię ten przepis Jest praktyczny, jeśli masz wędzoną szynkę i dobrą zalewę pod ręką. Przygotowuje się go dość prosto i można go przechowywać w lodówce przez kilka dni. Pasuje do zimnych półmisków lub pikników, a smak pozostaje dobry nawet po kilku dniach. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli zalewa jest różowa, to znak, że kapusta dobrze sfermentowała i nada przyjemny smak. Nie dodawaj dodatkowej soli. Jeśli szynka ma dużo tłuszczu, na końcu obetnij nadmiar, jeśli chcesz uzyskać bardziej zrównoważoną teksturę. Do gotowania użyj jak największego garnka, aby szynka była całkowicie przykryta płynem. Zamienniki Jeśli nie masz zalewy, nie możesz zrobić przepisu tak samo; sok z kapusty jest kluczowy dla ostatecznego smaku. Możesz też użyć wędzonego boczku, ale tekstura będzie bardziej tłusta, a czas gotowania nieco krótszy. Wariacje Papryka jest opcjonalna, dla koloru lub lekko wędzonego smaku. Możesz dodać inne przyprawy (ziele angielskie, kolendra), ale klasyczny przepis opiera się na prostocie. Pomysły na podanie Smażona szynka w zalewie podawana jest na zimno, pokrojona w grube lub cienkie plastry, na zimnych półmiskach. Dodaj surowe warzywa (papryka, cebula, ogórki) i domowy chleb. Może być przekąską na piknik lub posiłkiem na świeżym powietrzu. Jinars jest opcjonalny, ale tradycyjny. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę gotować szynkę bezpośrednio, jeśli nie jest wędzona? Tak, ale smak nie będzie ten sam; wersja wędzona ma znacznie intensywniejszy aromat. Czym mogę zastąpić zalewę, jeśli jej nie mam? Przepis nie wyjdzie tak samo bez zalewy, ponieważ sok z kapusty nadaje specyficzny smak i pomaga w zmiękczeniu mięsa. Czy muszę dodawać paprykę? Nie jest to obowiązkowe. Papryka nadaje tylko trochę koloru i aromatu, ale możesz ją pominąć. Jak mogę wiedzieć, czy szynka jest gotowa po ugotowaniu? Mięso musi być miękkie, widelczyk powinien łatwo wchodzić w nie. Jeśli czujesz opór, gotuj jeszcze 15-20 minut. Wartości odżywcze Szacunkowo, na 100 g gotowanej szynki (bez kości i nadmiaru tłuszczu): 250-350 kcal, białko 20-25 g, tłuszcze 18-28 g, węglowodany poniżej 2 g. Wartości te mogą się różnić w zależności od ilości tłuszczu w użytej części. Sok z kapusty nie dodaje kalorii, tylko sól. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Smażona szynka w zalewie dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-5 dni, owinięta w papier lub w zamkniętym pojemniku. Może być spożywana na zimno. Nie zalecam ponownego podgrzewania, ponieważ może wyschnąć lub stracić teksturę. Jeśli chcesz ją przechować dłużej, trzymaj ją w chłodzie, jak najlepiej przykrytą.
Przygotowanie
Gotuj szynkę przez 2 godziny w zalewie, do której dodałeś tymianek, pieprz, liść laurowy i obrany czosnek. Jeśli zalewa jest zbyt słona, rozcieńcz ją wodą. W moim przypadku nie było to konieczne, ponieważ nie robię zalewy zbyt słonej. Miałem piękną różową zalewę. Jeśli szynka jest zbyt słona, możesz ją odsolić, trzymając przez kilka godzin w zimnej wodzie. Po ugotowaniu włóż ją do piekarnika na 30 minut, aby wyschła. Ta procedura jest stosowana w nagłych wypadkach; w przeciwnym razie pozostaw ją na dzień lub dwa w chłodnym, zacienionym i wentylowanym miejscu. Podawaj gotowaną szynkę w zalewie z świeżymi warzywami i domowym chlebem. Przed posiłkiem podaj kieliszek śliwowicy, oczywiście.
Składniki
- Wędzony szynka 2
- 3 kgSok z kiszonej kapusty (solanka)Gałązka tymiankuLiść laurowyZąbek czosnkuŁyżka czarnych ziaren pieprzuOpcjonalnie łyżeczka czerwonej paprykiŚliwowica
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
