塩水で煮たハム（酸っぱいキャベツの汁）

塩漬けハム（ザワークラウトの汁）私は、サラージ県のホロアト・クラズネのイリーナおばさんから青春時代に学んだ方法で塩漬けハムを準備しました。今回は、友人からもらった燻製ハムを使いました。アパートでは燻製ができないので。ハムをザワークラウトの汁で煮込み、香辛料を加えました。彼女のやり方を見て、余計な手間はかけずに。提供する際には、古い柳のかごにハムを入れ、緑の草の上に持って行き、友人たちとの食事にぴったりでした。クイック情報総時間：約3時間準備時間：10分煮込み時間：2時間オーブン時間：30分ポーション：8-10 難易度：中程度レシピタイプ：伝統的、ピクニックや冷たい盛り合わせに適している材料 1本の燻製ハム（豚の脚、もも肉、または太もも）、2-3kg ザワークラウトの汁（塩漬けの汁）、ハムが鍋で完全に覆われる程度 1本のタイム 1枚のローリエ 1個のにんにく、皮をむく 1杯の黒胡椒の粒（オプション）1ティースプーンの甘いパプリカ提供用のプラム酒作り方 1. ハムが塩辛すぎる場合は、水に数時間浸して塩抜きができます。私はその必要はありませんでした。私の塩漬け汁はそれほど塩辛くありませんでした。 2. 大きな鍋にハムを入れ、ハムが完全に覆われるまで塩漬けの汁を注ぎます。もし塩漬けの汁が非常に塩辛い場合は、少し水で薄めてください。 3. タイム、ローリエ、皮をむいたにんにく、黒胡椒の粒を加えます。必要であれば、パプリカも入れます。 4. 鍋を火にかけ、沸騰し始めたら、ハムを弱火で2時間煮ます。早く煮ないでください。しっかりと味が染み込む必要があります。 5. 煮終わったら、ハムを皿に取り出し、180°Cのオーブンで30分焼きます。目的は、ハムが「乾燥」し、外側に軽い皮ができることです。 6. 時間があれば、涼しく風通しの良い場所に1〜2日間吊るして冷却します。急いでいる場合は、オーブンの工程だけで十分です。 7. ハムは厚切りまたは薄切りにして、新鮮な野菜や自家製のパンと一緒に提供します。食事の前に、もしあれば小さなプラム酒を一杯飲むと良いでしょう。なぜ私はこのレシピをよく作るのか燻製ハムと良い塩漬けの汁が手に入ると実用的です。比較的簡単に作れ、冷蔵庫で数日保存できます。冷たい盛り合わせやピクニックにぴったりで、数日後でも美味しさが残ります。アドバイスとバリエーションアドバイス塩漬けの汁がピンク色の場合は、キャベツが良く発酵しており、良い風味を与えます。追加の塩は加えないでください。ハムに脂肪が多すぎる場合は、最後に余分な脂肪を切り取って、よりバランスの取れた食感にしてください。煮る際は、ハムが液体に完全に覆われるようにできるだけ大きな鍋を使用してください。代替品塩漬けの汁がない場合は、同じレシピでは作れません。ザワークラウトの汁は、最終的な味に不可欠です。燻製ベーコンも使用できますが、食感がより脂っこくなり、煮込み時間が少し短くなります。バリエーションパプリカはオプションで、色や軽い燻製風味を加えるために使用します。他のスパイス（ナツメグ、コリアンダー）を加えることもできますが、クラシックなレシピはシンプルさを重視します。提供のアイデア塩漬けハムは冷たくして、厚切りまたは薄切りにし、冷たい盛り合わせに盛り付けます。生野菜（パプリカ、玉ねぎ、キュウリ）や自家製のパンを添えます。ピクニックのスナックや屋外での食事としても楽しめます。プラム酒はオプションですが、伝統的には添えられます。よくある質問燻製していない場合、ハムを直接煮てもいいですか？はい、しかし味は同じにはなりません。燻製の方が香りが強いです。ザワークラウトの汁がない場合、何で代用できますか？ザワークラウトの汁がないと、レシピは同じようにはなりません。ザワークラウトの汁が特有の味を提供し、肉を柔らかくするのに役立ちます。パプリカを入れる必要がありますか？必須ではありません。パプリカは色と風味を少し加えるだけですが、省略できます。煮た後、ハムができているかどうかはどうやってわかりますか？肉が柔らかく、フォークが簡単に刺さる必要があります。抵抗を感じたら、さらに15〜20分煮てください。栄養価おおよそ100gの煮たハム（骨なし、脂肪なし）：250〜350 kcal、タンパク質20〜25g、脂肪18〜28g、炭水化物2g未満。値は使用する肉の脂肪量によって異なります。ザワークラウトの汁はカロリーを追加せず、塩分のみを加えます。保存と再加熱塩漬けハムは冷蔵庫で3〜5日間保存でき、紙に包むか、密閉容器に入れて保存します。冷やして食べることができます。再加熱はお勧めしません。乾燥したり、食感を失ったりする可能性があります。もっと長く保存したい場合は、冷蔵庫でできるだけ密閉して保存してください。

準備

ハムをタイム、コショウ、ローリエ、皮をむいたニンニクを加えた塩水で2時間煮ます。塩水が塩辛すぎる場合は、水で薄めてください。私の場合、塩水をあまり塩辛くしないので、必要ありませんでした。私は美しいピンク色の塩水を持っていました。ハムが塩辛すぎる場合は、数時間冷水に浸して塩抜きできます。煮た後、30分間オーブンで乾燥させます。この手順は緊急時に使用されます。それ以外の場合は、涼しく日陰で通気性のある場所に1日または2日間ぶら下げておきます。煮たハムを新鮮な野菜と自家製のパンと一緒に提供します。食事の前にプラムのブランデーを一杯提供します。