Пирог с черникой и лимоном

Пирог с черникой и лимоном выпекается в форме диаметром 25 см, а после остывания его пропитывают холодным сиропом. Сливочное масло, кокосовая стружка и лимонная цедра делают мякиш нежным, с целыми ягодами черники и слегка кисловатой сиропной серединкой. Я подаю его небольшими кусочками, когда сироп уже дошёл до самого низа. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 43-53 минуты. Отдых: 3 часа 15 минут. Общее время: от 4 часов 18 минут до 4 часов 28 минут. Порции: 10. Около 385 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

150 г сливочного масла
150 г сахара
1 г соли
2 яйца
250 г муки
25 г кокосовой стружки
2 чайные ложки разрыхлителя
4 столовые ложки лимонного сока
цедра 1 лимона
200 г черники

Для сиропа

200 г сахара
480 мл воды
3-4 столовые ложки лимонного сока

Приготовление

1. Взбей мягкое сливочное масло с сахаром и солью в течение 2-3 минут, пока масса не посветлеет. 2. Добавь яйца и взбивай, пока сахар не растворится. 3. Смешай муку с кокосовой стружкой и разрыхлителем, затем вмешай в массу. 4. Добавь лимонный сок и цедру, затем чернику. Осторожно перемешай лопаткой, чтобы ягоды остались целыми. 5. Разогрей духовку до 180°C. Застели пергаментом круглую форму диаметром 25 см, выложи тесто и разровняй. Выпекай 40-50 минут, пока верх слегка не подрумянится, а середина не схватится. 6. Достань пирог из духовки и оставь остывать на 60 минут. Тем временем налей воду в небольшой ковшик, добавь сахар для сиропа и кипяти 3 минуты, пока сахар не растворится. Добавь лимонный сок и дай сиропу остыть. 7. Полей пирог холодным сиропом. Оставь на 15 минут, чтобы он впитался, затем убери в холодильник на 2 часа перед нарезкой.

Примечания

Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней; доставай кусочки незадолго до подачи, чтобы сливочное масло в тесте не было слишком твёрдым. Я подаю его с простым чёрным чаем, без молока, чтобы вкус лимона оставался главным. В круглой форме диаметром 25 см корж получается довольно высоким; в более широкой форме слой будет тоньше, и пирог может приготовиться раньше, чем через 40 минут. Свежую чернику после мытья нужно хорошо обсушить, иначе вода на поверхности сделает тесто более жидким. Если используешь очень мягкие ягоды, вмешивай их короткими движениями, чтобы они не окрасили весь мякиш. Кокосовую стружку можно заменить таким же количеством молотого миндаля; глютен, яйца и молочные продукты остаются, а миндаль добавляет аллерген в виде орехов.