Torta ai mirtilli e limone

La torta ai mirtilli e limone si cuoce in uno stampo da 25 cm, poi si bagna con lo sciroppo freddo una volta raffreddata. Il burro, il cocco e la scorza di limone danno all’impasto una consistenza morbida, con mirtilli interi e un cuore imbevuto di sciroppo, leggermente acidulo. La servo tagliata a pezzetti, dopo che lo sciroppo è arrivato fino alla base. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 43-53 minuti. Riposo: 3 ore e 15 minuti. Tempo totale: da 4 ore e 18 minuti a 4 ore e 28 minuti. Porzioni: 10. Circa 385 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

150 g di burro
150 g di zucchero
1 g di sale
2 uova
250 g di farina
25 g di cocco grattugiato
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di succo di limone
la scorza grattugiata di 1 limone
200 g di mirtilli

Per lo sciroppo

200 g di zucchero
480 ml di acqua
3-4 cucchiai di succo di limone

Preparazione

1. Sbatti il burro morbido con lo zucchero e il sale per 2-3 minuti, finché diventa più chiaro. 2. Aggiungi le uova e sbatti finché lo zucchero si scioglie. 3. Mescola la farina con il cocco e il lievito, poi incorporali al composto. 4. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata di limone, poi i mirtilli. Mescola delicatamente con una spatola, così i frutti restano interi. 5. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 25 cm, versa l’impasto e livellalo. Cuoci per 40-50 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e il centro è rassodato. 6. Sforna la torta e lasciala raffreddare per 60 minuti. Nel frattempo, metti l’acqua e lo zucchero per lo sciroppo in un pentolino e fai bollire per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi il succo di limone e lascia raffreddare lo sciroppo. 7. Versa lo sciroppo freddo sulla torta. Lasciala riposare per 15 minuti perché lo assorba, poi mettila in frigorifero per 2 ore prima di tagliarla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tira fuori i pezzi poco prima di servirli, così il burro nell’impasto non sarà troppo duro. La servo con tè nero semplice, senza latte, per lasciare in primo piano il gusto del limone. Lo stampo rotondo da 25 cm dà all’impasto una bella altezza; in uno stampo più largo lo strato sarà più sottile e la torta potrebbe essere pronta prima dei 40 minuti. Se usi mirtilli freschi, dopo averli lavati asciugali bene, altrimenti l’acqua in superficie renderà l’impasto più liquido. Se usi frutti molto morbidi, incorporali con pochi movimenti brevi, per non colorare tutto l’interno. Puoi sostituire il cocco con la stessa quantità di mandorle macinate; restano presenti glutine, uova e latticini, e le mandorle aggiungono anche l’allergene della frutta a guscio.