ब्लूबेरी और नींबू का केक

ब्लूबेरी और नींबू का केक 25 सेमी के गोल बेकिंग टिन में पकता है, फिर ठंडा होने पर इस पर ठंडी चाशनी डाली जाती है। मक्खन, नारियल और नींबू का छिलका इसे नरम बनाते हैं, इसमें पूरी ब्लूबेरी और चाशनी से भीगा, हल्का खट्टा अंदरूनी हिस्सा होता है। मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटकर परोसता हूँ, जब चाशनी नीचे तक पहुँच जाती है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 43-53 मिनट। आराम का समय: 3 घंटे और 15 मिनट। कुल समय: 4 घंटे और 18 मिनट से 4 घंटे और 28 मिनट तक। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 385 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

केक के घोल के लिए

150 ग्राम मक्खन
150 ग्राम चीनी
1 ग्राम नमक
2 अंडे
250 ग्राम आटा
25 ग्राम नारियल का बुरादा
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
4 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
200 ग्राम ब्लूबेरी

चाशनी के लिए

200 ग्राम चीनी
480 मिलीलीटर पानी
3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस

तैयारी

1. नरम मक्खन को चीनी और नमक के साथ 2-3 मिनट तक फेंटें, जब तक उसका रंग हल्का न हो जाए। 2. अंडे डालें और चीनी घुलने तक फेंटें। 3. आटे में नारियल और बेकिंग पाउडर मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को घोल में मिलाएँ। 4. नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, फिर ब्लूबेरी डालें। स्पैचुला से धीरे मिलाएँ, ताकि फल साबुत रहें। 5. ओवन को 180°C पर गर्म करें। 25 सेमी के गोल बेकिंग टिन में बेकिंग पेपर बिछाएँ, घोल डालें और उसकी सतह बराबर करें। 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए और बीच का हिस्सा जम न जाए। 6. केक को ओवन से निकालें और 60 मिनट तक ठंडा होने दें। इस बीच, चाशनी के लिए पानी और चीनी को एक छोटे पैन में डालकर 3 मिनट उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए। नींबू का रस डालें और चाशनी को ठंडा होने दें। 7. ठंडी चाशनी केक पर डालें। इसे 15 मिनट तक चाशनी सोखने दें, फिर काटने से पहले 2 घंटे फ्रिज में रखें।

नोट

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। परोसने से कुछ देर पहले टुकड़े बाहर निकाल लें, ताकि केक का मक्खन बहुत सख्त न हो। मैं इसे बिना दूध की सादी काली चाय के साथ परोसता हूँ, ताकि नींबू का स्वाद उभरकर आए। 25 सेमी का गोल टिन केक को काफ़ी ऊँचा रखता है। चौड़े टिन में परत पतली होगी और केक 40 मिनट से पहले भी पककर तैयार हो सकता है। ताज़ी ब्लूबेरी धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें, वरना उनकी सतह का पानी घोल को पतला कर देगा। अगर फल बहुत नरम हों, तो उन्हें थोड़े और हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि पूरे केक का अंदरूनी हिस्सा रंग न जाए। नारियल की जगह उतनी ही मात्रा में पिसे बादाम इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इसमें ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद रहेंगे, और बादाम से नट्स का एलर्जेन भी आएगा।