ブルーベリーとレモンのケーキ

ブルーベリーとレモンのケーキは直径25 cmの型で焼き、冷めてから冷たいシロップをかけます。バター、ココナッツファイン、レモンの皮で生地はしっとりとほろり。ブルーベリーは粒のまま残り、シロップを含んだ中心はほんのり甘酸っぱくなります。シロップが底まで染み込んでから、小さく切り分けて食べます。準備時間：20分。焼き時間：43-53分。休ませる時間：3時間15分。合計時間：4時間18分から4時間28分。10人分。1人分約385 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
バター 150 g
砂糖 150 g
塩 1 g
卵 2個
小麦粉 250 g
ココナッツファイン 25 g
ベーキングパウダー小さじ2
レモン汁大さじ4
レモン1個分のすりおろした皮
ブルーベリー 200 g
シロップ：
砂糖 200 g
水 480 ml
レモン汁大さじ3-4

準備

1. やわらかくしたバターに砂糖と塩を加え、色が白っぽくなるまで2-3分泡立てます。 2. 卵を加え、砂糖が溶けるまで泡立てます。 3. 小麦粉、ココナッツファイン、ベーキングパウダーを混ぜ、バターの生地に加えて混ぜ込みます。 4. レモン汁とすりおろした皮を加え、ブルーベリーも加えます。実をつぶさないよう、ゴムベラでやさしく混ぜます。 5. オーブンを180°Cに温めます。直径25 cmの丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れて表面をならします。表面に薄く焼き色がつき、中心が固まるまで40-50分焼きます。 6. ケーキをオーブンから取り出し、60分冷まします。その間にシロップ用の水と砂糖を小鍋に入れ、砂糖が溶けるまで3分煮ます。レモン汁を加え、シロップを冷まします。 7. 冷たいシロップをケーキにかけます。15分おいて染み込ませてから、切り分ける前に冷蔵庫で2時間冷やします。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。生地のバターが固くなりすぎないよう、食べる少し前に切り分けたものを取り出します。レモンの味を引き立てるため、ミルクを入れないストレートの紅茶を添えます。直径25 cmの丸型だと生地はかなり厚めになります。もっと広い型を使うと生地の層が薄くなり、40分より早く焼き上がることがあります。生のブルーベリーは洗ったあと、表面の水分が生地をゆるくしないよう、しっかり乾かします。とてもやわらかい実を使う場合は、全体が色づかないよう、短い動きで生地に混ぜ込みます。ココナッツファインは同量のアーモンドプードルに替えられます。グルテン、卵、乳製品はそのままで、アーモンドによるナッツのアレルゲンが加わります。