Blaubeer-Zitronenkuchen

Name: Blaubeer-Zitronenkuchen
Ingredients: 150 g Butter; 150 g Zucker; 1 g Salz; 2 Eier; 250 g Mehl; 25 g Kokosraspel; 2 Teelöffel Backpulver; 4 Esslöffel Zitronensaft; abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 200 g Blaubeeren; 200 g Zucker; 480 ml Wasser; 3-4 Esslöffel Zitronensaft

Wüste - Blaubeer-Zitronenkuchen von Amalia K. - Recipia Rezepte

Der Blaubeer-Zitronenkuchen wird in einer 25-cm-Form gebacken und nach dem Abkühlen mit kaltem Sirup übergossen. Butter, Kokosraspel und Zitronenschale machen den Teig zart, mit ganzen Blaubeeren und einer leicht säuerlichen, sirupgetränkten Mitte. Ich schneide ihn in kleine Stücke, sobald der Sirup bis zum Boden durchgezogen ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 43-53 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 4 Stunden und 18 Minuten bis 4 Stunden und 28 Minuten. Portionen: 10. Etwa 385 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

150 g Butter
150 g Zucker
1 g Salz
2 Eier
250 g Mehl
25 g Kokosraspel
2 Teelöffel Backpulver
4 Esslöffel Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
200 g Blaubeeren

Für den Sirup

200 g Zucker
480 ml Wasser
3-4 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit Zucker und Salz 2-3 Minuten schlagen, bis sie heller wird. 2. Die Eier dazugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und dann unter die Masse rühren. 4. Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben, dann die Blaubeeren. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Früchte ganz bleiben. 5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde 25-cm-Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen. 40-50 Minuten backen, bis er leicht gebräunt und die Mitte fest ist. 6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 60 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Wasser und Zucker für den Sirup in einen kleinen Topf geben und 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensaft dazugeben und den Sirup abkühlen lassen. 7. Den kalten Sirup über den Kuchen gießen. 15 Minuten ziehen lassen, dann vor dem Anschneiden 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Stücke kurz vor dem Servieren herausnehmen, damit die Butter im Teig nicht zu fest ist. Ich serviere ihn mit einfachem schwarzen Tee, ohne Milch, damit der Zitronengeschmack im Vordergrund bleibt. In der runden 25-cm-Form wird der Kuchen recht hoch; in einer breiteren Form ist die Schicht dünner und der Kuchen kann schon vor Ablauf von 40 Minuten fertig sein. Frische Blaubeeren nach dem Waschen gut trocknen, denn das Wasser auf der Oberfläche macht den Teig sonst dünner. Sehr weiche Früchte mit wenigen kurzen Bewegungen unterheben, damit sie nicht den ganzen Teig färben. Die Kokosraspel lassen sich durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln ersetzen; Gluten, Eier und Milchprodukte bleiben enthalten, und die Mandeln bringen zusätzlich das Allergen Schalenfrüchte mit.