Prăjitură cu afine și lămâie

Prăjitura cu afine și lămâie se coace în tavă de 25 cm, apoi primește sirop rece după ce s-a răcit. Untul, nuca de cocos și coaja de lămâie dau un blat fraged, cu afine întregi și un miez însiropat, ușor acrișor. Eu o servesc tăiată în bucăți mici, după ce siropul a ajuns până la bază. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 43-53 de minute. Odihnă: 3 ore și 15 minute. Timp total: 4 ore și 18 minute până la 4 ore și 28 de minute. Porții: 10. Aproximativ 385 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

150 g unt
150 g zahăr
1 g sare
2 ouă
250 g făină
25 g nucă de cocos
2 lingurițe praf de copt
4 linguri zeamă de lămâie
coaja rasă de la 1 lămâie
200 g afine

Pentru sirop

200 g zahăr
480 ml apă
3-4 linguri zeamă de lămâie

Preparare

1. Bate untul moale cu zahărul și sarea timp de 2-3 minute, până se deschide la culoare. 2. Adaugă ouăle și bate până când zahărul se dizolvă. 3. Amestecă făina cu nuca de cocos și praful de copt, apoi încorporează-le în compoziție. 4. Pune zeama de lămâie și coaja rasă, apoi afinele. Amestecă ușor cu spatula, ca fructele să rămână întregi. 5. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 25 cm, toarnă aluatul și nivelează-l. Coace 40-50 de minute, până se rumenește ușor și mijlocul este închegat. 6. Scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească 60 de minute. Între timp, pune apa și zahărul pentru sirop într-un ibric și fierbe 3 minute, până se dizolvă zahărul. Adaugă zeama de lămâie și lasă siropul să se răcească. 7. Toarnă siropul rece peste prăjitură. Las-o 15 minute să-l absoarbă, apoi ține-o la frigider 2 ore înainte de porționare.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; scoate bucățile cu puțin timp înainte de servire, ca untul din blat să nu fie prea tare. O servesc cu ceai negru simplu, fără lapte, ca să rămână gustul de lămâie în față. Tava rotundă de 25 cm lasă blatul destul de înalt; într-o tavă mai lată stratul va fi mai subțire și prăjitura poate fi gata mai devreme decât la 40 de minute. Afinele proaspete, după spălare, trebuie uscate bine, altfel apa de la suprafață subțiază aluatul. Dacă folosești fructe foarte moi, încorporează-le cu mișcări scurte ca să nu coloreze tot miezul. Nuca de cocos se poate schimba cu aceeași cantitate de migdale măcinate; rămân glutenul, ouăle și lactatele, iar migdalele adaugă și alergenul de nuci.