Ciasto z borówkami i cytryną

Ciasto z borówkami i cytryną piecze się w formie o średnicy 25 cm, a po ostudzeniu polewa zimnym syropem. Masło, wiórki kokosowe i skórka z cytryny nadają mu delikatny spód z całymi borówkami i nasączonym, lekko kwaskowatym środkiem. Podaję je pokrojone na małe kawałki, gdy syrop dotrze już do spodu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 43-53 minuty. Odpoczynek: 3 godziny i 15 minut. Łączny czas: od 4 godzin i 18 minut do 4 godzin i 28 minut. Porcje: 10. Około 385 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

150 g masła
150 g cukru
1 g soli
2 jajka
250 g mąki
25 g wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
200 g borówek

Na syrop

200 g cukru
480 ml wody
3-4 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

1. Ucieraj miękkie masło z cukrem i solą przez 2-3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza. 2. Dodaj jajka i ubijaj, aż cukier się rozpuści. 3. Wymieszaj mąkę z wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj do masy. 4. Dodaj sok i startą skórkę z cytryny, a potem borówki. Delikatnie wymieszaj szpatułką, żeby owoce pozostały całe. 5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 25 cm, przełóż do niej ciasto i wyrównaj. Piecz 40-50 minut, aż lekko się zarumieni, a środek się zetnie. 6. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na 60 minut. W międzyczasie wlej wodę i wsyp cukier na syrop do rondelka. Gotuj przez 3 minuty, aż cukier się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i odstaw syrop do ostygnięcia. 7. Polej ciasto zimnym syropem. Odstaw na 15 minut, żeby go wchłonęło, a potem włóż do lodówki na 2 godziny przed pokrojeniem.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Wyjmij kawałki na krótko przed podaniem, żeby masło w cieście nie było zbyt twarde. Podaję je z czarną herbatą, bez mleka, żeby na pierwszy plan wysuwał się smak cytryny. Okrągła forma o średnicy 25 cm sprawia, że ciasto jest dość wysokie. W szerszej formie warstwa będzie cieńsza i może być gotowe wcześniej niż po 40 minutach. Świeże borówki po umyciu trzeba dobrze osuszyć, bo woda na ich powierzchni rozrzedzi ciasto. Jeśli używasz bardzo miękkich owoców, wmieszaj je krótkimi ruchami, żeby nie zabarwiły całego środka. Wiórki kokosowe można zastąpić taką samą ilością mielonych migdałów. Ciasto nadal będzie zawierało gluten, jajka i nabiał, a migdały dodają alergen z grupy orzechów.