Bolo de mirtilos e limão

O bolo de mirtilos e limão é cozido numa forma de 25 cm e, depois de arrefecer, leva calda fria. A manteiga, o coco e a raspa de limão dão-lhe uma massa macia, com mirtilos inteiros e um miolo húmido, ligeiramente ácido. Sirvo-o cortado em pedaços pequenos, depois de a calda chegar ao fundo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 43-53 minutos. Repouso: 3 horas e 15 minutos. Tempo total: 4 horas e 18 minutos a 4 horas e 28 minutos. Porções: 10. Cerca de 385 kcal e 4 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 g de sal
2 ovos
250 g de farinha
25 g de coco ralado
2 colheres de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de sumo de limão
raspa de 1 limão
200 g de mirtilos

Para a calda

200 g de açúcar
480 ml de água
3-4 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação

1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o sal durante 2-3 minutos, até ficar mais clara. 2. Junte os ovos e bata até o açúcar se dissolver. 3. Misture a farinha com o coco e o fermento em pó e depois incorpore-os na massa. 4. Junte o sumo e a raspa de limão e, por fim, os mirtilos. Envolva delicadamente com uma espátula, para que os frutos fiquem inteiros. 5. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma redonda de 25 cm com papel vegetal, deite a massa e alise a superfície. Coza durante 40-50 minutos, até dourar ligeiramente e o centro ficar firme. 6. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer durante 60 minutos. Entretanto, coloque a água e o açúcar da calda num tacho pequeno e ferva durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver. Junte o sumo de limão e deixe a calda arrefecer. 7. Deite a calda fria sobre o bolo. Deixe repousar 15 minutos para a absorver e depois leve ao frigorífico durante 2 horas antes de cortar.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Retire os pedaços pouco antes de servir, para que a manteiga da massa não fique demasiado dura. Sirvo-o com chá preto simples, sem leite, para que o sabor do limão se destaque. A forma redonda de 25 cm deixa o bolo bastante alto. Numa forma mais larga, a camada fica mais fina e o bolo pode ficar pronto antes dos 40 minutos. Depois de lavar os mirtilos frescos, seque-os bem. Caso contrário, a água à superfície vai tornar a massa mais líquida. Se usar frutos muito moles, envolva-os com movimentos curtos para não tingirem todo o miolo. Pode substituir o coco pela mesma quantidade de amêndoa moída. Mantêm-se o glúten, os ovos e os lacticínios, e as amêndoas acrescentam o alergénio dos frutos de casca rija.