Yaban mersinli ve limonlu kek

Yaban mersinli ve limonlu kek, 25 cm'lik kalıpta pişirilir ve soğuduktan sonra üzerine soğuk şurup dökülür. Tereyağı, Hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi, bütün yaban mersinleriyle hafif ekşimsi ve şurupla ıslanmış iç dokulu yumuşak bir kek ortaya çıkarır. Şurup tabana kadar indikten sonra küçük parçalara kesip servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 43-53 dakika. Dinlenme: 3 saat 15 dakika. Toplam süre: 4 saat 18 dakika ile 4 saat 28 dakika arası. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 385 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Hamur için

150 g tereyağı
150 g şeker
1 g tuz
2 yumurta
250 g un
25 g Hindistan cevizi rendesi
2 çay kaşığı kabartma tozu
4 yemek kaşığı limon suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
200 g yaban mersini

Şurup için

200 g şeker
480 ml su
3-4 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlık

1. Yumuşamış tereyağını şeker ve tuzla rengi açılana kadar 2-3 dakika çırp. 2. Yumurtaları ekle ve şeker eriyene kadar çırp. 3. Unu Hindistan cevizi rendesi ve kabartma tozuyla karıştır, ardından karışıma yedir. 4. Limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuğunu, ardından yaban mersinlerini ekle. Meyveler bütün kalsın diye spatulayla nazikçe karıştır. 5. Fırını 180°C'ye ısıt. 25 cm'lik yuvarlak kalıba pişirme kâğıdı ser, hamuru dök ve üzerini düzleştir. Hafifçe kızarana ve ortası tutana kadar 40-50 dakika pişir. 6. Keki fırından çıkar ve 60 dakika soğumaya bırak. Bu sırada şurup için suyu ve şekeri küçük bir tencereye alıp şeker eriyene kadar 3 dakika kaynat. Limon suyunu ekle ve şurubu soğumaya bırak. 7. Soğuk şurubu kekin üzerine dök. Şurubu çekmesi için 15 dakika beklet, ardından dilimlemeden önce 2 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kekin içindeki tereyağı çok sert olmasın diye parçaları servis etmeden kısa süre önce çıkar. Limon tadı öne çıksın diye yanında sütsüz, sade siyah çayla servis ederim. 25 cm'lik yuvarlak kalıp keki oldukça yüksek yapar. Daha geniş bir kalıpta katman daha ince olur ve kek 40 dakika dolmadan pişebilir. Taze yaban mersinlerini yıkadıktan sonra iyice kurutmak gerekir, yoksa yüzeylerindeki su hamuru inceltir. Çok yumuşak meyveler kullanıyorsan, kekin içinin tamamını renklendirmemeleri için kısa hareketlerle karıştır. Hindistan cevizi rendesi aynı miktarda öğütülmüş bademle değiştirilebilir. Gluten, yumurta ve süt ürünleri yine bulunur; badem ayrıca ağaç yemişi alerjeni ekler.