Κέικ με μύρτιλα και λεμόνι

Το κέικ με μύρτιλα και λεμόνι ψήνεται σε ταψί 25 cm και, αφού κρυώσει, περιχύνεται με κρύο σιρόπι. Το βούτυρο, η καρύδα και το ξύσμα λεμονιού χαρίζουν μια τρυφερή υφή, με ολόκληρα μύρτιλα και σιροπιασμένο, ελαφρώς ξινούτσικο κέντρο. Το σερβίρω κομμένο σε μικρά κομμάτια, αφού το σιρόπι φτάσει μέχρι τη βάση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 43-53 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: από 4 ώρες και 18 λεπτά έως 4 ώρες και 28 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 385 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

150 g βούτυρο
150 g ζάχαρη
1 g αλάτι
2 αυγά
250 g αλεύρι
25 g τριμμένη καρύδα
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι
200 g μύρτιλα

Για το σιρόπι

200 g ζάχαρη
480 ml νερό
3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του. 2. Πρόσθεσε τα αυγά και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με την καρύδα και το μπέικιν πάουντερ και έπειτα ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα. 4. Πρόσθεσε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και μετά τα μύρτιλα. Ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, για να μείνουν τα φρούτα ολόκληρα. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε στρογγυλό ταψί 25 cm, ρίξε μέσα το μείγμα και ίσιωσέ το. Ψήσε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 6. Βγάλε το κέικ από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά. Στο μεταξύ, βάλε το νερό και τη ζάχαρη για το σιρόπι σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βράσε για 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και άφησε το σιρόπι να κρυώσει. 7. Ρίξε το κρύο σιρόπι πάνω στο κέικ. Άφησέ το για 15 λεπτά να το απορροφήσει και μετά βάλ’ το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το κόψεις σε μερίδες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε τα κομμάτια λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μην είναι πολύ σκληρό το βούτυρο στη ζύμη. Το σερβίρω με σκέτο μαύρο τσάι, χωρίς γάλα, για να μένει μπροστά η γεύση του λεμονιού. Το στρογγυλό ταψί των 25 cm δίνει αρκετό ύψος στο κέικ. Σε πιο φαρδύ ταψί η στρώση θα είναι πιο λεπτή και μπορεί να είναι έτοιμο πριν συμπληρωθούν τα 40 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα μύρτιλα, στέγνωσέ τα καλά μετά το πλύσιμο, αλλιώς το νερό στην επιφάνειά τους θα κάνει τη ζύμη πιο αραιή. Αν χρησιμοποιήσεις πολύ μαλακά φρούτα, ανακάτεψέ τα με λίγες σύντομες κινήσεις, για να μη χρωματίσουν όλη την ψίχα. Η καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα αλεσμένων αμυγδάλων. Παραμένουν η γλουτένη, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά, ενώ τα αμύγδαλα προσθέτουν και το αλλεργιογόνο των ξηρών καρπών.