Bizcocho de arándanos y limón

Name: Bizcocho de arándanos y limón
Ingredients: 150 g mantequilla; 150 g azúcar; 1 g sal; 2 huevos; 250 g harina; 25 g coco rallado; 2 cucharaditas de levadura química; 4 cucharadas de zumo de limón; ralladura de 1 limón; 200 g arándanos; 200 g azúcar; 480 ml agua; 3-4 cucharadas de zumo de limón

Desierto - Bizcocho de arándanos y limón por Amalia K. - Recetas Recipia

El bizcocho de arándanos y limón se hornea en un molde de 25 cm y, una vez frío, se baña con sirope frío. La mantequilla, el coco y la ralladura de limón dan lugar a un bizcocho tierno, con arándanos enteros y una miga ligeramente ácida y empapada en sirope. Lo sirvo cortado en trozos pequeños, cuando el sirope ya ha llegado hasta la base. Preparación: 20 minutos. Cocción: 43-53 minutos. Reposo: 3 horas y 15 minutos. Tiempo total: de 4 horas y 18 minutos a 4 horas y 28 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 385 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

150 g mantequilla
150 g azúcar
1 g sal
2 huevos
250 g harina
25 g coco rallado
2 cucharaditas de levadura química
4 cucharadas de zumo de limón
ralladura de 1 limón
200 g arándanos

Para el sirope

200 g azúcar
480 ml agua
3-4 cucharadas de zumo de limón

Preparación

1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar y la sal durante 2-3 minutos, hasta que aclare. 2. Añade los huevos y bate hasta que se disuelva el azúcar. 3. Mezcla la harina con el coco y la levadura química, e incorpóralos a la masa. 4. Añade el zumo y la ralladura de limón, y después los arándanos. Mezcla suavemente con una espátula para que la fruta quede entera. 5. Calienta el horno a 180°C. Forra con papel de horno un molde redondo de 25 cm, vierte la masa y alísala. Hornea durante 40-50 minutos, hasta que se dore ligeramente y el centro esté cuajado. 6. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar 60 minutos. Mientras tanto, pon el agua y el azúcar del sirope en un cazo y hierve durante 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Añade el zumo de limón y deja enfriar el sirope. 7. Vierte el sirope frío sobre el bizcocho. Déjalo 15 minutos para que lo absorba y después mételo en la nevera durante 2 horas antes de cortarlo en porciones.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. Saca los trozos un poco antes de servir, para que la mantequilla de la masa no esté demasiado dura. Lo sirvo con té negro solo, sin leche, para que destaque el sabor a limón. El molde redondo de 25 cm deja un bizcocho bastante alto. En un molde más ancho, la capa será más fina y puede estar listo antes de los 40 minutos. Después de lavarlos, los arándanos frescos deben secarse bien; de lo contrario, el agua de la superficie hará la masa más líquida. Si usas fruta muy blanda, incorpórala con unos movimientos cortos para que no tiña toda la miga. Puedes sustituir el coco por la misma cantidad de almendras molidas. Siguen estando el gluten, los huevos y los lácteos, y las almendras añaden también el alérgeno de los frutos secos.