Быстрый пирог с клубникой и нектаринами

В быстром пироге с клубникой и нектаринами муку вмешивают лёгкими движениями, и мякиш остаётся воздушным под слегка подрумянившимися фруктами. Я выбираю плотную клубнику и режу её крупными кусочками. Мне нравится, когда мякиш получается воздушным, почти как у простого бисквита, а фрукты остаются сверху. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 30 минут. Остывание: 60 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 8. Примерно 210 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
1/8 чайной ложки соли
120 г сахарной пудры
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
140 г муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
150 г клубники
2 нектарина

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до устойчивых пиков, затем добавьте 120 г сахарной пудры и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. 2. Разотрите желтки с 2 столовыми ложками масла и 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Влейте смесь к белкам и осторожно перемешайте до однородности. 3. Просейте в массу 140 г муки и 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Вмешайте лопаткой лёгкими движениями снизу вверх. Разрыхлитель можно не добавлять. 4. Выложите тесто в форму 20 × 30 см, застеленную бумагой для выпечки, и разровняйте. Нарежьте 150 г клубники кусочками, а 2 нектарина ломтиками, затем распределите фрукты по всей поверхности. 5. Выпекайте примерно 30 минут при 150-160°C в электрической духовке с конвекцией, пока пирог слегка не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 6. Переложите пирог на решётку и оставьте полностью остыть примерно на 60 минут, не снимая бумагу для выпечки. Нарежьте на порции после остывания.

Примечания

Храните пирог накрытым в холодильнике до 3 дней. Перед подачей ненадолго оставьте при комнатной температуре, чтобы он не был холодным. Я подаю его с натуральным йогуртом. Очень спелая и мягкая клубника даст больше сока, поэтому выбирайте плотные ягоды и хорошо обсушите их после мытья. Яйца, заранее вынутые из холодильника, легче взбить в однородную пену. Если нектарины очень сочные, нарежьте их ломтиками потоньше. Их можно заменить двумя персиками, а клубнику 150 г малины. Бумага для выпечки легче отходит, когда пирог полностью остыл. Содержит глютен и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли взять обычный сахар вместо сахарной пудры?

Да. Добавьте те же 120 г и взбивайте пену ещё 2 минуты, чтобы кристаллы как можно лучше растворились.

Можно ли использовать замороженную клубнику?

Да, предварительно разморозьте её и оставьте стекать как минимум на 30 минут. Если положить ягоды замороженными, тесто остынет, а на поверхности может появиться вода.

Можно ли заменить часть муки цельнозерновой?

Да, замените не больше 40 г муки. Мякиш получится немного плотнее.

Какую температуру выставить для духовки без конвекции?

Установите температуру 170°C и проверяйте пирог, когда поверхность слегка подрумянится.

Что делать, если середина кажется влажной?

Оставьте форму в духовке ещё на 5 минут, затем снова проверьте зубочисткой. Очень сочные фрукты могут увеличить время выпекания.