Torta veloce con fragole e pesche noci

Nella torta veloce con fragole e pesche noci, la farina si incorpora con movimenti delicati e la base resta soffice sotto la frutta appena dorata. Scelgo fragole sode e le taglio a pezzi ben visibili; mi piace la fetta con la mollica ariosa, simile a un semplice pan di Spagna, e con la frutta che resta in superficie. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 8. Circa 210 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
120 g di zucchero a velo
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
140 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
150 g di fragole
2 pesche noci

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale a neve ben ferma, poi aggiungi 120 g di zucchero a velo e continua a montare finché il composto diventa denso e lucido. 2. Sbatti i tuorli con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Versa il composto sugli albumi e amalgama delicatamente. 3. Setaccia 140 g di farina e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci sul composto. Incorporali con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto; puoi omettere il lievito. 4. Versa il composto in una teglia da 20 × 30 cm foderata con carta da forno e livellalo. Taglia 150 g di fragole a pezzi e affetta 2 pesche noci, poi distribuisci la frutta su tutta la superficie. 5. Cuoci per circa 30 minuti a 150-160°C, in forno elettrico ventilato, finché la superficie sarà appena dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. 6. Trasferisci la torta su una griglia e lasciala raffreddare completamente, per circa 60 minuti, con la carta da forno sotto. Tagliala a porzioni quando si sarà raffreddata.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala un po’ a temperatura ambiente prima di servirla, così non sarà fredda. La servo con yogurt bianco. Le fragole molto mature e morbide rilasciano più succo, quindi scegli quelle sode e asciugale bene dopo averle lavate. Le uova tirate fuori dal frigorifero in anticipo si montano più facilmente e in modo uniforme. Se le pesche noci sono molto succose, tagliale a fette più sottili; puoi sostituirle con due pesche e le fragole con 150 g di lamponi. La carta si stacca più facilmente quando la torta si è raffreddata del tutto. Contiene glutine e uova.

Domande frequenti

Posso usare lo zucchero semolato al posto dello zucchero a velo?

Sì. Aggiungi sempre 120 g e monta il composto per altri 2 minuti, così i granelli si scioglieranno il più possibile.

Si possono usare fragole surgelate?

Sì, dopo averle scongelate e lasciate scolare per almeno 30 minuti; se le usi ancora congelate, raffreddano l’impasto e possono lasciare acqua sulla superficie.

Posso sostituire una parte della farina con farina integrale?

Sì, sostituisci al massimo 40 g di farina; la base risulterà un po’ più compatta.

Che temperatura uso in un forno senza ventilazione?

Imposta il forno a 170°C e controlla la torta quando la superficie sarà appena dorata.

Cosa faccio se il centro sembra ancora umido?

Lascia la teglia in forno per altri 5 minuti, poi controlla di nuovo con uno stecchino; la frutta molto succosa può allungare la cottura.