Γρήγορο κέικ με φράουλες και νεκταρίνια

Στο γρήγορο κέικ με φράουλες και νεκταρίνια, το αλεύρι ενσωματώνεται με απαλές κινήσεις και η βάση μένει αφράτη κάτω από τα ελαφρώς ροδισμένα φρούτα. Διαλέγω σφιχτές φράουλες και τις κόβω σε κομμάτια που ξεχωρίζουν· μου αρέσει η φέτα με ανάλαφρη ψίχα, σαν απλό παντεσπάνι, και τα φρούτα να μένουν από πάνω. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 210 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
120 g ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
140 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
150 g φράουλες
2 νεκταρίνια

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε 120 g ζάχαρη άχνη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει πυκνή και γυαλιστερή η μαρέγκα. 2. Χτύπησε τους κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε το μείγμα στα ασπράδια και ανακάτεψε απαλά. 3. Κοσκίνισε 140 g αλεύρι και 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ πάνω από το μείγμα. Ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω· μπορείς να παραλείψεις το μπέικιν πάουντερ. 4. Βάλε το μείγμα σε ταψί 20 × 30 cm στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ίσιωσέ το. Κόψε 150 g φράουλες σε κομμάτια και 2 νεκταρίνια σε φέτες, έπειτα άπλωσε τα φρούτα σε όλη την επιφάνεια. 5. Ψήσε για περίπου 30 λεπτά στους 150-160°C, σε ηλεκτρικό φούρνο με αέρα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 6. Βγάλε το κέικ σε σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά, με το χαρτί ψησίματος από κάτω. Κόψε το σε μερίδες αφού κρυώσει.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· άφησέ το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις, για να μην είναι κρύο. Το σερβίρω με σκέτο γιαούρτι. Οι πολύ ώριμες και μαλακές φράουλες βγάζουν περισσότερο χυμό, γι’ αυτό διάλεξε σφιχτές και στέγνωσέ τες καλά μετά το πλύσιμο. Τα αυγά που βγαίνουν από το ψυγείο νωρίτερα χτυπιούνται πιο εύκολα και γίνονται ομοιόμορφη μαρέγκα. Αν τα νεκταρίνια είναι πολύ ζουμερά, κόψε πιο λεπτές φέτες· μπορείς να τα αντικαταστήσεις με δύο ροδάκινα και τις φράουλες με 150 g σμέουρα. Το χαρτί ξεκολλάει πιο εύκολα όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς. Περιέχει γλουτένη και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρυσταλλική ζάχαρη αντί για ζάχαρη άχνη; Ναι. Πρόσθεσε και πάλι 120 g και χτύπησε τη μαρέγκα για άλλα 2 λεπτά, ώστε να διαλυθούν όσο γίνεται καλύτερα οι κόκκοι.

Μπορώ να βάλω κατεψυγμένες φράουλες;

Ναι, αφού τις ξεπαγώσεις και τις αφήσεις να στραγγίξουν για τουλάχιστον 30 λεπτά· αν τις χρησιμοποιήσεις παγωμένες, κρυώνουν το μείγμα και μπορεί να αφήσουν νερό στην επιφάνεια.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ 40 g αλεύρι· η βάση θα βγει κάπως πιο πυκνή.