Bolo rápido de morangos e nectarinas

No bolo rápido de morangos e nectarinas, a farinha é envolvida delicadamente e a massa fica fofa sob a fruta ligeiramente dourada. Escolho morangos firmes e corto-os em pedaços visíveis; gosto da fatia com um miolo arejado, parecido com um pão de ló simples, e com a fruta por cima. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 105 minutos. Porções: 8. Cerca de 210 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 ovos
1/8 de colher de chá de sal
120 g de açúcar em pó
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
140 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
150 g de morangos
2 nectarinas

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes, depois junte 120 g de açúcar em pó e bata até a espuma ficar densa e brilhante. 2. Bata as gemas com 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de chá de essência de baunilha. Deite a mistura sobre as claras e envolva delicadamente. 3. Peneire 140 g de farinha e 1/2 colher de chá de fermento em pó sobre a mistura. Envolva com uma espátula, com movimentos suaves de baixo para cima; pode omitir o fermento em pó. 4. Deite a massa num tabuleiro de 20 × 30 cm forrado com papel vegetal e alise. Corte 150 g de morangos em pedaços e fatie 2 nectarinas, depois distribua a fruta por toda a superfície. 5. Leve ao forno elétrico com ventilação, a 150-160°C, durante cerca de 30 minutos, até dourar ligeiramente e o palito sair limpo. 6. Retire o bolo para uma grelha e deixe arrefecer completamente, cerca de 60 minutos, com o papel vegetal por baixo. Corte em porções depois de arrefecer.

Notas

Guarde tapado no frigorífico até 3 dias; deixe-o algum tempo à temperatura ambiente antes de servir, para não estar frio. Sirvo-o com iogurte natural. Os morangos muito maduros e moles largam mais sumo, por isso escolha morangos firmes e seque-os bem depois de os lavar. Os ovos retirados do frigorífico com antecedência batem mais facilmente numa espuma uniforme. Se as nectarinas forem muito sumarentas, corte-as em fatias mais finas; pode substituí-las por dois pêssegos e os morangos por 150 g de framboesas. O papel sai mais facilmente quando o bolo arrefece por completo. Contém glúten e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar açúcar granulado em vez de açúcar em pó?

Sim. Junte também 120 g e bata a espuma durante mais 2 minutos, para dissolver os grãos o melhor possível.

Posso usar morangos congelados?

Sim, depois de os descongelar e deixar escorrer durante pelo menos 30 minutos; usados ainda congelados, arrefecem a massa e podem deixar água à superfície.

Posso substituir parte da farinha por farinha integral?

Sim, substitua no máximo 40 g de farinha; a massa ficará um pouco mais densa.

Que temperatura devo usar num forno sem ventilação?

Regule o forno para 170°C e verifique o bolo quando a superfície estiver ligeiramente dourada.

O que faço se o meio ainda parecer húmido?

Deixe o tabuleiro no forno mais 5 minutos e volte a testar com o palito; a fruta muito sumarenta pode prolongar a cozedura.