Круассаны с грецкими орехами и вареньем из шиповника

Круассаны с орехами и шиповниковым вареньем Каждый раз, когда мне нужно что-то простое и сытное для перекуса или завтрака, я готовлю эти круассаны с орехами и шиповниковым вареньем. Тесто хорошо поднимается, не капризное, а начинка из орехов и варенья создает хороший баланс между хрустящим и сладким. И ждать долго не нужно – после того, как вы оставите их подниматься на противне, они сделают все сами. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку) Порции: 16 круассанов Сложность: от легкой до средней, подходит для тех, кто уже работал с дрожжевым тестом Случай: перекус, завтрак, десерт Ингредиенты 500 г пшеничной муки 250 мл молока 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) 4 столовые ложки меда 25 г масла или маргарина 1 яйцо (только для смазывания) 100 г молотых орехов шиповниковое варенье (несколько столовых ложек для начинки) Способ приготовления 1. Подогрейте молоко, но не доводите до кипения – оно должно быть теплым, но не горячим. В небольшой миске смешайте пакетик сухих дрожжей с двумя-тремя столовыми ложками теплого молока. Дайте настояться несколько минут, пока не появится пена на поверхности. 2. В оставшееся молоко добавьте 4 столовые ложки меда и масло (или маргарин) и перемешивайте, пока они полностью не растворятся. 3. В большой миске положите муку. Влейте в нее смесь молока с маслом и медом, затем добавьте активированные дрожжи. Замесите тесто до получения мягкой, эластичной массы, которая не липнет к рукам. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите – тесто должно быть слегка эластичным. 4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 45 до 60 минут, в зависимости от температуры. 5. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: смешайте молотые орехи с несколькими столовыми ложками шиповникового варенья, чтобы получить достаточно густую пасту, которая не будет течь. 6. После расстойки выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите его на две равные части. Каждую часть раскатайте в круг, не слишком толстый (примерно 3-4 мм). 7. Круглая лепешка сначала нарезается на четыре части, затем каждую четверть нарезают на две, а затем каждую получившуюся часть еще раз, пока не получится 8 треугольников из каждой лепешки (всего 16 штук). 8. На основание каждого треугольника положите по чайной ложке орехово-вареньевой начинки. Аккуратно сверните каждый круассан, начиная от основания к вершине. Хорошо закрепите края, чтобы начинка не вытекла при выпечке. 9. Выложите закрученные круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанным небольшим количеством масла/маргарина. Оставьте их подниматься еще на 30 минут при комнатной температуре, слегка накрыв полотенцем. 10. В небольшой миске взбейте яйцо с двумя столовыми ложками молока и смажьте круассаны сверху кисточкой. 11. Поместите противень в предварительно разогретую духовку на среднем огне (примерно 180°C). Круассаны выпекаются до красивого румяного цвета сверху, это занимает от 20 до 30 минут, в зависимости от духовки. 12. Когда они будут готовы и еще горячие, быстро смажьте их сверху небольшим количеством меда, чтобы они блестели. Почему я часто готовлю этот рецепт Они хорошо сохраняются и на следующий день, не становятся жесткими. Мне нравится, что я могу контролировать количество сахара, а сочетание орехов и шиповникового варенья немного отличается от того, что можно найти в магазине. Их легко взять с собой. Советы и варианты Советы Не переборщите с мукой, иначе круассаны выйдут слишком сухими. Для более быстрой расстойки держите тесто рядом с теплой плитой или в выключенной духовке с включенным светом. Если у вас нет скалки, тесто можно раскатать руками, главное, чтобы лепешка была более-менее равномерной по толщине. Замены Масло можно заменить маргарином, если это необходимо. Если у вас нет шиповникового варенья, подойдет и другой вид более густого варенья (сливовое, абрикосовое). Молотые орехи можно заменить на арахис или миндаль, если вы предпочитаете другой вкус. Варианты Можно использовать только орехи, смешанные с медом, если не хотите варенья. Вместо того чтобы смазывать медом в конце, можно посыпать их немного сахаром в пудре после остывания. Идеи для подачи Круассаны вкусны как горячими, так и холодными. Подходят к кофе или чаю, а также как перекус для детей. Их можно взять с собой в дорогу, они не крошатся легко и не текут. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если тесто не поднялось достаточно? Убедитесь, что молоко не было слишком горячим или слишком холодным для дрожжей. Оставьте тесто подниматься дольше, если в кухне прохладно. 2. Можно ли заморозить тесто? Вы можете заморозить сырое тесто сразу после первого подъема. Когда будете использовать, дайте ему медленно разморозиться и немного подняться при комнатной температуре. 3. Чем еще можно начинить круассаны? Можно положить любое более густое варенье, творог со изюмом, сливовое варенье или даже шоколад, но это изменит вкус. 4. Можно ли сделать тесто с вечера на следующий день? Да, вы можете приготовить тесто и оставить его в холодильнике на ночь, хорошо накрыв. На следующий день достаньте, дайте ему достичь комнатной температуры и продолжайте рецепт. 5. Как я могу быть уверенным, что они готовы? Круассаны должны быть румяными, с нижней частью слегка золотистой. Если у вас есть сомнения, вы можете поднять один и посмотреть, как он выглядит снизу. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными, для одного круассана: Калории: примерно 170-190 ккал Белки: 4-5 г Жиры: 5-6 г Углеводы: 27-30 г Точное количество зависит от того, сколько варенья вы используете и какое масло/маргарин добавляете. Орехи добавляют полезные жиры, а мед помогает контролировать уровень сахара. Хранение и разогрев Круассаны можно хранить в контейнере с крышкой при комнатной температуре 2-3 дня. Если хотите сохранить их дольше, держите в холодильнике. Их можно разогреть несколько секунд в духовке или микроволновке, но они также хороши при комнатной температуре. Если хранить в закрытом виде, они не высыхают быстро.

Приготовление

Я растворяю пакетик дрожжей в двух или трех столовых ложках теплого молока. Я растворяю мед и масло в оставшемся теплом молоке. Я добавляю муку и замешиваю до получения мягкого и не липкого теста. Я оставляю тесто подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Затем я делю тесто на две части и раскатываю два не очень толстых круглых листа. Затем я делю лист и нарезаю его ножом сначала на четыре, затем на шесть, а потом на восемь, помещая по столовой ложке начинки на каждый получившийся треугольник. Я приготовил начинку, смешав грецкие орехи с несколькими столовыми ложками варенья из шиповника, чтобы начинка была более густой, а не жидкой. Я сворачиваю круассаны, выкладываю их на противень, застеленный пергаментом, или смазанный маргарином или маслом, и оставляю подниматься еще на полчаса. После того как они поднялись, я взбиваю яйцо с двумя столовыми ложками молока и смазываю круассаны сверху. Затем я ставлю их в разогретую духовку при умеренной температуре, пока они не подрумянятся. Я смазываю их немного медом. Они очень вкусные как горячими, так и холодными.