Croissants de nozes com geleia de rosa mosqueta

Croissants de nozes com geleia de rosa-mosqueta Sempre que preciso de algo simples e consistente para um lanche ou café da manhã, faço esses croissants de nozes com geleia de rosa-mosqueta. A massa cresce bem, não é exigente, e o recheio de nozes e geleia traz um bom equilíbrio entre crocante e doce. Você não precisa esperar muito por eles – depois de colocá-los para crescer na forma, eles fazem o trabalho sozinhos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação) Porções: 16 croissants Dificuldade: fácil a média, adequado para quem já trabalhou com massa fermentada Ocasião: lanche, café da manhã, sobremesa Ingredientes 500 g de farinha de trigo 250 ml de leite 1 pacote de fermento seco (7 g) 4 colheres de sopa de mel 25 g de manteiga ou margarina 1 ovo (apenas para pincelar) 100 g de nozes moídas geleia de rosa-mosqueta (algumas colheres, para o recheio) Modo de preparo 1. Aqueça o leite, mas não deixe ferver – deve estar morno, não quente. Em uma tigela pequena, misture o pacote de fermento seco com duas ou três colheres do leite morno. Deixe ativar por alguns minutos, até formar espuma na superfície. 2. No leite restante, adicione as 4 colheres de mel e a manteiga (ou margarina) e misture até que esteja completamente dissolvido. 3. Em uma tigela maior, coloque a farinha. Despeje sobre ela a mistura de leite com manteiga e mel, em seguida, o fermento ativado. Sove até obter uma massa macia e elástica, que não grude nas mãos. Se estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não exagere – a massa deve ser levemente elástica. 4. Cubra a tigela com um pano e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Normalmente, leva entre 45 e 60 minutos, dependendo da temperatura. 5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: misture as nozes moídas com algumas colheres de geleia de rosa-mosqueta, até obter uma pasta espessa que não escorra. 6. Após a fermentação, despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida-a em duas partes iguais. Cada parte deve ser estendida com um rolo em formato redondo, não muito espessa (cerca de 3-4 mm). 7. A massa redonda é cortada primeiro em quatro partes, depois cada quarto é cortado em duas, e novamente cada pedaço resultante, até obter 8 triângulos de cada massa (no total, 16 pedaços). 8. Em cada triângulo, coloque uma colher de chá da mistura de nozes e geleia. Enrole delicadamente cada croissant, começando pela base em direção ao topo. Selar bem as bordas para que o recheio não saia durante o cozimento. 9. Coloque os croissants enrolados em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com um pouco de manteiga/margarina. Deixe crescer mais 30 minutos em temperatura ambiente, cobertos levemente com um pano. 10. Em uma tigela pequena, bata o ovo com duas colheres de leite e pincele os croissants por cima. 11. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido em temperatura média (aproximadamente 180°C). Os croissants assam até ficarem dourados por cima, levando entre 20 e 30 minutos, dependendo do forno. 12. Quando estiverem prontos e ainda quentes, pincele rapidamente com um pouco de mel por cima, para dar brilho. Por que faço a receita com frequência Eles se mantêm bem no dia seguinte, não ficam duros. Gosto de poder controlar a quantidade de açúcar, e a combinação de nozes e geleia de rosa-mosqueta é um pouco diferente do que se encontra no comércio. Podem ser facilmente levados para viagem. Dicas e variações Dicas Não exagere na farinha, caso contrário, os croissants ficarão mais secos. Para uma fermentação mais rápida, mantenha a massa perto do fogão quente ou em um forno desligado, apenas com a luz acesa. Se não tiver um rolo, pode estender com as mãos, o importante é que a massa esteja mais ou menos uniforme na espessura. Substituições A manteiga pode ser substituída por margarina, se necessário. Se não tiver geleia de rosa-mosqueta, pode usar outro tipo de geleia mais firme (de ameixa, damasco). As nozes moídas podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas, se preferir outro sabor. Variações Você pode usar apenas nozes misturadas com mel, se não quiser geleia. Em vez de pincelar com mel no final, pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro depois que esfriarem. Ideias de servir Os croissants são bons tanto quentes quanto frios. Servem bem com café ou chá, mas também como lanche para crianças. Podem ser levados em viagens, não esfarelam facilmente e não vazam. Perguntas frequentes 1. O que faço se a massa não crescer o suficiente? Certifique-se de que o leite não estava muito quente ou muito frio para o fermento. Deixe crescer por mais tempo, se estiver frio na cozinha. 2. A massa pode ser congelada? Você pode congelar a massa crua, logo após a primeira fermentação. Quando for usá-la, deixe descongelar lentamente e crescer um pouco à temperatura ambiente. 3. Com o que mais posso rechear os croissants? Você pode colocar qualquer geleia mais espessa, queijo doce com passas, geleia de ameixa ou até mesmo chocolate, mas isso mudará o sabor. 4. Posso fazer a massa à noite para o dia seguinte? Sim, você pode preparar a massa e deixá-la na geladeira durante a noite, bem coberta. No dia seguinte, retire, deixe chegar à temperatura ambiente e continue a receita. 5. Como posso ter certeza de que estão assados? Os croissants devem estar dourados, com a base levemente dourada. Se tiver dúvidas, você pode levantar um e ver como está embaixo. Valores nutricionais Os valores são estimativas, para um croissant: Calorias: aproximadamente 170-190 kcal Proteínas: 4-5 g Gorduras: 5-6 g Carboidratos: 27-30 g A quantidade exata depende de quanta geleia você usa e que manteiga/margarina coloca. As nozes adicionam gorduras saudáveis, e o mel mantém o açúcar sob controle. Armazenamento e reaquecimento Os croissants podem ser armazenados em um recipiente com tampa, à temperatura ambiente, por 2-3 dias. Se quiser mantê-los por mais tempo, guarde na geladeira. Podem ser reaquecidos por alguns segundos no forno ou micro-ondas, mas também são bons à temperatura ambiente. Se mantidos cobertos, não secam rapidamente.

Preparação

Dissolvo o pacote de fermento em duas ou três colheres de sopa de leite morno. Dissolvo o mel e a manteiga no restante do leite morno. Adiciono a farinha e amasso até obter uma massa macia e não pegajosa. Deixo a massa crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Em seguida, divido a massa em duas partes e estendo duas folhas redondas não muito grossas. Depois, divido a folha e a corto com uma faca primeiro em quatro, depois em seis e depois em oito, colocando uma colher de sopa de recheio em cada triângulo resultante. Preparei o recheio misturando nozes com algumas colheres de sopa de geleia de rosa mosqueta para que seja um recheio mais consistente, não líquido. Enrolo os croissants, coloco-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com margarina ou manteiga e deixo crescer por cerca de meia hora. Depois que cresceram, bato um ovo com duas colheres de sopa de leite e pincelo os croissants por cima. Em seguida, coloco-os no forno pré-aquecido a uma temperatura moderada até dourarem. Pincelo-os com um pouco de mel. Eles são muito bons tanto quentes quanto frios.