अखरोट क्रॉसेंट और गुलाब ककड़ी की जैम

नट और जंगली गुलाब की जैम वाली क्रॉसेंट्स हर बार जब मुझे नाश्ते या नाश्ते के लिए कुछ सरल और भरपूर चाहिए होता है, मैं इन नट और जंगली गुलाब की जैम वाली क्रॉसेंट्स बनाती हूं। आटा अच्छी तरह उठता है, यह बहुत जटिल नहीं है, और नट और जैम की भराई कुरकुरी और मीठी के बीच एक अच्छा संतुलन लाती है। आपको इनके लिए ज्यादा इंतजार नहीं करना पड़ता – एक बार जब आप इन्हें उठने के लिए रख देते हैं, तो वे अपने आप काम कर लेती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने सहित) पार्टी: 16 क्रॉसेंट्स कठिनाई: आसान से मध्यम, जो लोग खमीर वाले आटे के साथ पहले काम कर चुके हैं उनके लिए उपयुक्त अवसर: नाश्ता, नाश्ता, मिठाई सामग्री 500 ग्राम सफेद आटा 250 मिली दूध 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) 4 चम्मच शहद 25 ग्राम मक्खन या मार्जरीन 1 अंडा (सिर्फ ब्रश करने के लिए) 100 ग्राम पिसे हुए नट जंगली गुलाब की जैम (भराई के लिए कुछ चम्मच) निर्देश 1. दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं – इसे गर्म होना चाहिए, बहुत गर्म नहीं। एक छोटे बाउल में, सूखी खमीर के पैकेट को गर्म दूध के दो-तीन चम्मच के साथ मिलाएं। इसे कुछ मिनटों के लिए सक्रिय होने दें, जब तक कि यह सतह पर झाग न बनाएं। 2. बचे हुए दूध में, 4 चम्मच शहद और मक्खन (या मार्जरीन) डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। 3. एक बड़े बाउल में आटा डालें। इसके ऊपर दूध, मक्खन और शहद का मिश्रण डालें, फिर सक्रिय खमीर डालें। गूंधें जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए जो हाथों से चिपके नहीं। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें – आटा हल्का लचीला होना चाहिए। 4. बर्तन को एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक कि यह अपने आकार को दोगुना न कर ले। आमतौर पर, यह 45 से 60 मिनट के बीच लगता है, तापमान के आधार पर। 5. जब आटा उठ रहा है, भराई तैयार करें: पिसे हुए नट को जंगली गुलाब की जैम के साथ मिलाएं, ताकि एक मोटी पेस्ट बन सके, जो बह न जाए। 6. उठने के बाद, आटा को हल्के से आटे की छिड़की हुई मेज पर पलटें। इसे दो समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को बेलन से गोल आकार में बेलें, बहुत मोटा नहीं (लगभग 3-4 मिमी)। 7. गोल शीट को पहले चार भागों में काटें, फिर प्रत्येक चौथाई को दो में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को एक बार और काटें, जब तक कि प्रत्येक शीट से 8 त्रिकोण न मिल जाएं (कुल 16 टुकड़े)। 8. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर नट और जैम के मिश्रण का एक चम्मच रखें। धीरे-धीरे प्रत्येक क्रॉसेंट को आधार से शीर्ष की ओर रोल करें। किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि भराई बेकिंग के दौरान बाहर न निकल सके। 9. रोल किए गए क्रॉसेंट्स को बेकिंग पेपर से ढके हुए या थोड़े से मक्खन/मार्जरीन से चुपड़ी हुई ट्रे में रखें। उन्हें कमरे के तापमान पर 30 मिनट और उठने दें, एक तौलिये से ढककर। 10. एक छोटे बाउल में, अंडे को दो चम्मच दूध के साथ फेंटें और ऊपर से क्रॉसेंट्स को ब्रश करें। 11. ट्रे को पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर रखें (लगभग 180°C)। क्रॉसेंट्स को तब तक बेक करें जब तक वे ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, यह 20 से 30 मिनट के बीच लग सकता है, ओवन के आधार पर। 12. जब वे तैयार हों और अभी भी गर्म हों, तो ऊपर से थोड़ी शहद लगाएं, ताकि उन पर चमक आ जाए। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं ये अगले दिन भी अच्छी रहती हैं, ये कठोर नहीं होतीं। मुझे यह पसंद है कि मैं चीनी की मात्रा को नियंत्रित कर सकती हूं, और नट और जंगली गुलाब की जैम का संयोजन बाजार में मिलने वाली चीजों से थोड़ा अलग है। इन्हें आसानी से पैक किया जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह आटे में ज्यादा न डालें, अन्यथा क्रॉसेंट्स सूखे निकलेंगे। तेजी से उठने के लिए, आटे को गर्म चूल्हे के पास या बंद ओवन में, केवल लाइट ऑन करके रखें। यदि आपके पास बेलन नहीं है, तो इसे हाथ से भी बेल सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि शीट मोटाई में कहीं न कहीं समान हो। वैकल्पिक यदि आवश्यक हो तो मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है। यदि आपके पास जंगली गुलाब की जैम नहीं है, तो अन्य प्रकार की ठोस जैम (जैसे प्लम, खुबानी) भी चल सकती है। पिसे हुए नट को मूंगफली या बादाम से बदला जा सकता है, यदि आप अन्य स्वाद पसंद करते हैं। विविधताएँ यदि आप जैम नहीं चाहते हैं, तो आप केवल नट को शहद के साथ मिला सकते हैं। अंत में, यदि आप उन्हें शहद के बजाय ठंडा होने के बाद थोड़ी पाउडर चीनी छिड़कें। सेवा के विचार क्रॉसेंट्स गर्म और ठंडे दोनों ही अच्छे होते हैं। ये कॉफी या चाय के साथ भी अच्छे होते हैं, और बच्चों के लिए नाश्ते के रूप में भी। इन्हें यात्रा पर ले जाया जा सकता है, ये आसानी से टूटते नहीं हैं और नहीं बहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर आटा पर्याप्त नहीं उठता है तो क्या करें? सुनिश्चित करें कि दूध खमीर के लिए बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं था। यदि रसोई में ठंडक है, तो इसे और अधिक समय के लिए उठने दें। 2. क्या आटा फ्रीज किया जा सकता है? आप कच्चा आटा फ्रीज कर सकते हैं, तुरंत बाद जब यह पहली बार उठ गया हो। जब आप इसका उपयोग करें, तो इसे धीरे-धीरे पिघलने दें और कमरे के तापमान पर थोड़ा और उठने दें। 3. मैं क्रॉसेंट्स को और किससे भर सकता हूं? आप किसी भी मोटी जैम, मीठे पनीर के साथ किशमिश, प्लम जैम या यहां तक कि चॉकलेट भी रख सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। 4. क्या मैं रात को आटा बना सकता हूं ताकि अगले दिन का उपयोग कर सकूं? हाँ, आप आटा तैयार कर सकते हैं और इसे रात भर फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर रख सकते हैं। अगले दिन इसे निकालें, इसे कमरे के तापमान पर आने दें और रेसिपी को जारी रखें। 5. मैं कैसे सुनिश्चित कर सकता हूं कि ये बेक्ड हैं? क्रॉसेंट्स को सुनहरा होना चाहिए, नीचे हल्का सुनहरा। यदि आपको संदेह है, तो आप एक को उठाकर देख सकते हैं कि नीचे से कैसा दिखता है। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक अनुमानित हैं, एक क्रॉसेंट के लिए: कैलोरी: लगभग 170-190 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 27-30 ग्राम सटीक मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप कितनी जैम का उपयोग करते हैं और आप कौन सा मक्खन/मार्जरीन डालते हैं। नट स्वस्थ वसा जोड़ते हैं, और शहद चीनी को नियंत्रित रखता है। भंडारण और फिर से गर्म करना क्रॉसेंट्स को एक ढक्कन वाले कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रिज में रखें। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन ये कमरे के तापमान पर भी अच्छे होते हैं। यदि आप इन्हें ढके रखते हैं, तो ये जल्दी सूखते नहीं हैं।

तैयारी

मैं एक पैकेट खमीर को दो या तीन चम्मच गर्म दूध में घोलता हूँ। मैं शेष गर्म दूध में शहद और मक्खन को घोलता हूँ। मैं आटा डालता हूँ और एक नरम और न चिपचिपा आटा प्राप्त करने तक गूंधता हूँ। मैं आटे को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ता हूँ जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए। फिर मैं आटे को दो भागों में बांटता हूँ और दो ज्यादा मोटे नहीं गोल पत्ते बेलता हूँ। फिर मैं पत्ते को काटता हूँ और चाकू से पहले चार, फिर छह और फिर आठ टुकड़ों में काटता हूँ और प्रत्येक त्रिकोण पर एक चम्मच भराई रखता हूँ। मैंने भराई इस तरह बनाई: अखरोट को कुछ चम्मच गुलाब के फल की जैम के साथ मिलाया, ताकि यह एक अधिक गाढ़ी, तरल न हो। मैं क्रॉसेंट्स को रोल करता हूँ, उन्हें बेकिंग ट्रे में रखता हूँ जो पेपर से ढकी हुई है या मार्जरीन या मक्खन से चिकनी की गई है और उन्हें लगभग आधे घंटे और बढ़ने देता हूँ। जब वे उठ जाते हैं, तो मैं एक अंडे को दो चम्मच दूध के साथ फेंटता हूँ और क्रॉसेंट्स को ऊपर से लगाता हूँ। फिर मैं उन्हें मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखता हूँ, जब तक कि वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ। मैं उन पर थोड़ा शहद लगाता हूँ। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से बहुत अच्छे हैं।