Cornetti con noci e marmellata di cinorrodo

Cornetti con noci e marmellata di rosa canina Ogni volta che ho bisogno di uno spuntino semplice e sostanzioso per la colazione, preparo questi cornetti con noci e marmellata di rosa canina. L'impasto lievita bene, non è difficile da gestire, e il ripieno di noci e marmellata crea un buon equilibrio tra croccante e dolce. Non devi nemmeno aspettare a lungo – dopo averli messi a lievitare nella teglia, si occupano da soli del resto. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa la lievitazione) Porzioni: 16 cornetti Difficoltà: facile verso medio, adatto a chi ha già lavorato con impasti lievitati Occasione: spuntino, colazione, dessert Ingredienti 500 g di farina bianca 250 ml di latte 1 bustina di lievito secco (7 g) 4 cucchiai di miele 25 g di burro o margarina 1 uovo (solo per spennellare) 100 g di noci tritate marmellata di rosa canina (alcuni cucchiai, per il ripieno) Preparazione 1. Scalda il latte, ma non farlo bollire – deve essere tiepido, non caldo. In una ciotola piccola, mescola la bustina di lievito secco con due o tre cucchiai di latte tiepido. Lascia attivare per alcuni minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. 2. Nel latte rimanente, aggiungi i 4 cucchiai di miele e il burro (o margarina) e mescola finché non si sciolgono completamente. 3. In una ciotola più grande, metti la farina. Versa sopra di essa il composto di latte con burro e miele, poi il lievito attivato. Impasta fino a ottenere un impasto morbido e elastico, che non si attacca alle mani. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina, ma non esagerare – l'impasto deve essere leggermente elastico. 4. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume. Di solito, ci vogliono tra i 45 e i 60 minuti, a seconda della temperatura. 5. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno: mescola le noci tritate con alcuni cucchiai di marmellata di rosa canina, fino a ottenere una pasta piuttosto densa che non coli. 6. Dopo la lievitazione, rovescia l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividilo in due parti uguali. Ogni parte viene stesa con il mattarello in forma rotonda, non troppo spessa (circa 3-4 mm). 7. La sfoglia rotonda viene tagliata prima in quattro, poi ogni quarto in due, e poi ogni pezzo risultante viene tagliato ancora una volta, fino a ottenere 8 triangoli da ogni sfoglia (in totale, 16 pezzi). 8. Su ciascun triangolo metti un cucchiaino del composto di noci e marmellata. Arrotola delicatamente ogni cornetto, partendo dalla base verso la punta. Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. 9. Posiziona i cornetti arrotolati in una teglia foderata con carta da forno o unta con un po' di burro/margarina. Lasciali lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente, coperti leggermente con un canovaccio. 10. In una ciotola piccola, sbatti l'uovo con due cucchiai di latte e spennella i cornetti sopra con un pennello. 11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 180°C). I cornetti cuociono finché non diventano dorati in superficie, ci vogliono tra i 20 e i 30 minuti, a seconda del forno. 12. Quando sono pronti e ancora caldi, spennella rapidamente con un po' di miele sopra, per farli brillare. Perché faccio spesso questa ricetta Si conservano bene anche il giorno dopo, non diventano duri. Mi piace poter controllare la quantità di zucchero, e la combinazione di noci e marmellata di rosa canina è un po' diversa da quella che si trova in commercio. Si possono facilmente portare via. Consigli e variazioni Consigli Non esagerare con la farina, altrimenti i cornetti risulteranno più secchi. Per una lievitazione più rapida, tieni l'impasto vicino al fornello caldo o in un forno spento, ma con la luce accesa. Se non hai un mattarello, puoi stendere l'impasto anche con le mani, l'importante è che la sfoglia sia più o meno uniforme nello spessore. Sostituzioni Il burro può essere sostituito con margarina, se necessario. Se non hai marmellata di rosa canina, va bene anche un altro tipo di marmellata più densa (di prugne, albicocche). Le noci tritate possono essere sostituite con nocciole o mandorle, se preferisci un altro sapore. Variazioni Puoi usare solo noci mescolate con miele, se non vuoi la marmellata. Invece di spennellarli con miele alla fine, puoi spolverarli con un po' di zucchero a velo dopo che si sono raffreddati. Idee di servizio I cornetti sono buoni sia caldi che freddi. Vanno bene anche con caffè o tè, ma anche come spuntino per i bambini. Si possono portare in viaggio, non si sbriciolano facilmente e non colano. Domande frequenti 1. Cosa faccio se l'impasto non lievita abbastanza? Assicurati che il latte non fosse troppo caldo o troppo freddo per il lievito. Lascia lievitare più a lungo, se fa freddo in cucina. 2. Si può congelare l'impasto? Puoi congelare l'impasto crudo, subito dopo che ha lievitato per la prima volta. Quando lo usi, lascialo scongelare lentamente e lievitare un po' a temperatura ambiente. 3. Con cosa posso riempire i cornetti? Puoi mettere qualsiasi marmellata più densa, ricotta dolce con uvetta, marmellata di prugne o anche cioccolato, ma cambierà il sapore. 4. Posso preparare l'impasto la sera per il giorno dopo? Sì, puoi preparare l'impasto e lasciarlo in frigorifero durante la notte, ben coperto. Il giorno dopo lo tiri fuori, lo lasci raggiungere la temperatura ambiente e continui con la ricetta. 5. Come posso sapere con certezza quando sono cotti? I cornetti devono essere dorati, con la base leggermente dorata. Se hai dubbi, puoi sollevarne uno e vedere come appare sotto. Valori nutrizionali I valori sono stimati, per un cornetto: Calorie: circa 170-190 kcal Proteine: 4-5 g Grassi: 5-6 g Carboidrati: 27-30 g La quantità esatta dipende da quanto marmellata usi e che burro/margarina metti. Le noci aggiungono grassi sani, e il miele tiene sotto controllo lo zucchero. Conservazione e riscaldamento I cornetti possono essere conservati in un contenitore con coperchio, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, mettili in frigorifero. Possono essere riscaldati per alcuni secondi nel forno o nel microonde, ma sono buoni anche a temperatura ambiente. Se li tieni coperti, non si seccano rapidamente.

Preparazione

Sciolgo il pacchetto di lievito in due o tre cucchiai di latte caldo. Sciolgo il miele e il burro nel restante latte caldo. Aggiungo la farina e impasto fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Lascio lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Poi divido l'impasto in due parti e stendo due fogli rotondi non molto spessi. Poi divido il foglio e lo taglio con un coltello prima in quattro, poi in sei e infine in otto, ponendo un cucchiaio di ripieno su ogni triangolo risultante. Ho preparato il ripieno mescolando noci con alcune cucchiaiate di marmellata di rosa canina per ottenere un ripieno più consistente, non liquido. Arrotolo i cornetti, li metto su una teglia foderata con carta da forno o unta con margarina o burro e li lascio lievitare per circa mezz'ora. Dopo che sono lievitati, sbatto un uovo con due cucchiai di latte e spennello i cornetti sopra. Poi li metto in forno preriscaldato a temperatura moderata fino a doratura. Li spennello con un po' di miele. Sono molto buoni sia caldi che freddi.