Croissants aux noix et confiture de cynorrhodon

Name: Croissants aux noix et confiture de cynorrhodon - Albertina H.
Ingredients: 500 g de farine; 250 ml de lait; 1 sachet de levure sèche; 4 cuillères à soupe de miel; 25 g de beurre ou de margarine; 1 œuf pour dorer; 100 g de noix moulues; confiture de cynorrhodon.

Désert - Croissants aux noix et confiture de cynorrhodon par Albertina H. - Recettes Recipia

Croissants aux noix et confiture de cynorrhodon Chaque fois que j'ai besoin de quelque chose de simple et consistant pour un en-cas ou un petit déjeuner, je prépare ces croissants aux noix et à la confiture de cynorrhodon. La pâte lève bien, elle n'est pas exigeante, et la garniture de noix et de confiture offre un bon équilibre entre croustillant et sucré. Il n'est même pas nécessaire d'attendre longtemps avec eux – une fois que vous les mettez à lever dans le plat, ils font leur travail tout seuls. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris la levée) Portions : 16 croissants Difficulté : facile à moyenne, adapté à ceux qui ont déjà travaillé avec de la pâte levée Occasion : en-cas, petit déjeuner, dessert Ingrédients 500 g de farine blanche 250 ml de lait 1 sachet de levure sèche (7 g) 4 cuillères à soupe de miel 25 g de beurre ou de margarine 1 œuf (juste pour dorer) 100 g de noix moulues confiture de cynorrhodon (quelques cuillères, pour la garniture) Préparation 1. Chauffez le lait, mais ne le portez pas à ébullition – il doit être tiède, pas chaud. Dans un petit bol, mélangez le sachet de levure sèche avec deux ou trois cuillères de lait tiède. Laissez activer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il mousse à la surface. 2. Dans le lait restant, ajoutez les 4 cuillères de miel et le beurre (ou la margarine) et mélangez jusqu'à ce que tout soit complètement dissous. 3. Dans un grand bol, mettez la farine. Versez le mélange de lait avec le beurre et le miel, puis la levure activée. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte douce, souple, qui ne colle pas aux mains. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais ne soyez pas trop généreux – la pâte doit être légèrement élastique. 4. Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend généralement entre 45 et 60 minutes, selon la température. 5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : mélangez les noix moulues avec quelques cuillères de confiture de cynorrhodon, jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse qui ne coule pas. 6. Après la levée, renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux morceaux égaux. Chaque morceau est étalé avec un rouleau à pâtisserie en forme ronde, pas trop épaisse (environ 3-4 mm). 7. La feuille ronde est d'abord coupée en quatre, puis chaque quart est coupé en deux, puis encore une fois chaque morceau obtenu, jusqu'à obtenir 8 triangles de chaque feuille (soit un total de 16 morceaux). 8. Sur chaque triangle, mettez une cuillère à café du mélange de noix et de confiture. Enroulez doucement chaque croissant, en commençant par la base vers la pointe. Scellez bien les bords pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson. 9. Disposez les croissants roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement beurrée. Laissez-les lever encore 30 minutes à température ambiante, couverts légèrement avec un torchon. 10. Dans un petit bol, battez l'œuf avec deux cuillères de lait et dorez les croissants sur le dessus avec un pinceau. 11. Mettez la plaque dans le four préchauffé à température modérée (environ 180°C). Les croissants cuisent jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés sur le dessus, cela prend entre 20 et 30 minutes, selon le four. 12. Quand ils sont prêts et encore chauds, badigeonnez-les rapidement avec un peu de miel sur le dessus pour leur donner un éclat. Pourquoi je fais souvent cette recette Ils se conservent bien le lendemain, ne deviennent pas durs. J'aime pouvoir contrôler la quantité de sucre, et la combinaison de noix et de confiture de cynorrhodon est légèrement différente de ce que l'on trouve dans le commerce. Ils se transportent facilement. Conseils et variations Conseils Ne mettez pas trop de farine, sinon les croissants seront plus secs. Pour une levée plus rapide, gardez la pâte près du four chaud ou dans un four éteint, juste avec la lumière allumée. Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez étaler la pâte à la main, l'important est que la feuille soit relativement uniforme en épaisseur. Substitutions Le beurre peut être remplacé par de la margarine, si nécessaire. Si vous n'avez pas de confiture de cynorrhodon, vous pouvez utiliser un autre type de confiture plus ferme (de prune, d'abricot). Les noix moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes, si vous préférez un autre goût. Variations Vous pouvez utiliser uniquement des noix mélangées avec du miel, si vous ne voulez pas de confiture. Au lieu de les badigeonner de miel à la fin, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace après qu'ils aient refroidi. Idées de service Les croissants sont bons chauds comme froids. Ils se marient bien avec du café ou du thé, mais aussi comme en-cas pour les enfants. Ils peuvent être emportés, ils ne se brisent pas facilement et ne coulent pas. Questions fréquentes 1. Que faire si la pâte ne lève pas assez ? Assurez-vous que le lait n'était pas trop chaud ou trop froid pour la levure. Laissez lever plus longtemps s'il fait frais dans la cuisine. 2. Peut-on congeler la pâte ? Vous pouvez congeler la pâte crue, immédiatement après qu'elle ait levé pour la première fois. Lorsque vous l'utilisez, laissez-la décongeler lentement et lever un peu à température ambiante. 3. Avec quoi d'autre puis-je remplir les croissants ? Vous pouvez mettre n'importe quelle confiture plus épaisse, du fromage frais avec des raisins secs, de la confiture de prune ou même du chocolat, mais cela changera le goût. 4. Peut-on préparer la pâte le soir pour le lendemain ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser au réfrigérateur toute la nuit, bien couverte. Le lendemain, vous la sortez, la laissez atteindre la température ambiante et continuez la recette. 5. Comment puis-je être sûr qu'ils sont cuits ? Les croissants doivent être dorés, avec le dessous légèrement doré. Si vous avez des doutes, vous pouvez en soulever un et voir comment il est en dessous. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, pour un croissant : Calories : environ 170-190 kcal Protéines : 4-5 g Graisses : 5-6 g Glucides : 27-30 g La quantité exacte dépend de la quantité de confiture que vous utilisez et du beurre/margarine que vous ajoutez. Les noix ajoutent des graisses saines, et le miel aide à contrôler le sucre. Conservation et réchauffage Les croissants peuvent être conservés dans un récipient hermétique, à température ambiante, pendant 2-3 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, gardez-les au réfrigérateur. Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au four ou au micro-ondes, mais ils sont également bons à température ambiante. Si vous les gardez couverts, ils ne sèchent pas rapidement.

Préparation

Je dissous le paquet de levure dans deux ou trois cuillères à soupe de lait tiède. Je fais fondre le miel et le beurre dans le reste du lait tiède. J'ajoute la farine et pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Je laisse la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, je divise la pâte en deux et étale deux feuilles rondes pas très épaisses. Je divise ensuite la feuille et la coupe avec un couteau d'abord en quatre, puis en six, et enfin en huit, en plaçant une cuillère à soupe de garniture sur chaque triangle résultant. J'ai préparé la garniture en mélangeant des noix avec quelques cuillères de confiture de cynorrhodon pour obtenir une garniture plus consistante, pas liquide. Je roule les croissants, les place sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou graissée avec de la margarine ou du beurre, et les laisse lever pendant environ une demi-heure. Après qu'ils aient levé, je bats un œuf avec deux cuillères de lait et je badigeonne les croissants sur le dessus. Je les mets ensuite au four préchauffé à température modérée jusqu'à ce qu'ils dorent. Je les badigeonne avec un peu de miel. Ils sont très bons chauds comme froids.