Walnuss-Croissants mit Hagebuttenmarmelade

Name: Walnuss-Croissants mit Hagebuttenmarmelade - Albertina H.
Ingredients: 500 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Päckchen Trockenhefe; 4 Esslöffel Honig; 25 g Butter oder Margarine; 1 Ei zum Bestreichen; 100 g gemahlene Walnüsse; Hagebuttenmarmelade.

Wüste - Walnuss-Croissants mit Hagebuttenmarmelade von Albertina H. - Recipia Rezepte

Hörnchen mit Walnüssen und Hagebuttenmarmelade Jedes Mal, wenn ich etwas Einfaches und Nahrhaftes für einen Snack oder das Frühstück brauche, mache ich diese Hörnchen mit Walnüssen und Hagebuttenmarmelade. Der Teig geht gut auf, ist nicht wählerisch, und die Füllung aus Walnüssen und Marmelade bringt ein gutes Gleichgewicht zwischen knusprig und süß. Man muss auch nicht lange auf sie warten – nachdem man sie zum Gehen in die Form gelegt hat, erledigen sie ihre Arbeit von selbst. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehzeit) Portionen: 16 Hörnchen Schwierigkeit: leicht bis mittel, geeignet für diejenigen, die schon einmal mit Hefeteig gearbeitet haben Anlass: Snack, Frühstück, Dessert Zutaten 500 g Weizenmehl 250 ml Milch 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 4 Esslöffel Honig 25 g Butter oder Margarine 1 Ei (nur zum Bestreichen) 100 g gemahlene Walnüsse Hagebuttenmarmelade (einige Esslöffel für die Füllung) Zubereitung 1. Erwärme die Milch, aber bringe sie nicht zum Kochen – sie sollte lauwarm, nicht heiß sein. In einer kleinen Schüssel vermische das Päckchen Trockenhefe mit zwei bis drei Esslöffeln der warmen Milch. Lass es einige Minuten aktivieren, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. 2. In die verbleibende Milch gib die 4 Esslöffel Honig und die Butter (oder Margarine) und rühre, bis alles vollständig aufgelöst ist. 3. In eine größere Schüssel gib das Mehl. Gieße die Milchmischung mit Butter und Honig darüber, dann die aktivierte Hefe. Knete, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Wenn er zu klebrig ist, streue etwas mehr Mehl darüber, aber übertreibe es nicht – der Teig sollte leicht elastisch sein. 4. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert in der Regel zwischen 45 und 60 Minuten, abhängig von der Temperatur. 5. Während der Teig geht, bereite die Füllung vor: Mische die gemahlenen Walnüsse mit einigen Esslöffeln Hagebuttenmarmelade, sodass eine dicke Paste entsteht, die nicht flüssig ist. 6. Nach dem Gehen stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn in zwei gleich große Stücke. Jedes Stück wird mit einem Nudelholz rund ausgerollt, nicht zu dick (ca. 3-4 mm). 7. Die runde Teigplatte wird zuerst in vier Teile geschnitten, dann wird jedes Viertel in zwei Teile geschnitten und anschließend jedes Stück erneut, bis du 8 Dreiecke aus jeder Platte hast (insgesamt 16 Stück). 8. Auf jedes Dreieck gib einen Teelöffel der Walnuss- und Marmeladenmischung. Rolle jedes Hörnchen vorsichtig von der Basis zur Spitze auf. Versiegle die Ränder gut, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft. 9. Lege die gerollten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht gefettetes Blech. Lass sie weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen, locker mit einem Tuch bedeckt. 10. In einer kleinen Schüssel schlage das Ei mit zwei Esslöffeln Milch und bestreiche die Hörnchen oben mit einem Pinsel. 11. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C). Die Hörnchen backen, bis sie schön goldbraun sind, was zwischen 20 und 30 Minuten dauert, abhängig vom Ofen. 12. Wenn sie fertig und noch heiß sind, bestreiche sie schnell mit etwas Honig, damit sie glänzen. Warum ich das Rezept oft mache Sie halten sich auch am nächsten Tag gut und werden nicht hart. Ich mag es, dass ich die Zuckermenge kontrollieren kann, und die Kombination aus Walnüssen und Hagebuttenmarmelade ist etwas anders als das, was man im Handel findet. Sie lassen sich leicht mitnehmen. Tipps und Variationen Tipps Übertreibe es nicht mit dem Mehl, sonst werden die Hörnchen trockener. Für eine schnellere Gehzeit halte den Teig in der Nähe des warmen Herds oder in einem ausgeschalteten Ofen mit nur eingeschaltetem Licht. Wenn du kein Nudelholz hast, kannst du den Teig auch mit der Hand ausrollen; wichtig ist, dass die Platte einigermaßen gleichmäßig dick ist. Ersatzmöglichkeiten Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wenn nötig. Wenn du keine Hagebuttenmarmelade hast, kannst du auch eine andere festere Marmelade (z. B. aus Pflaumen oder Aprikosen) verwenden. Die gemahlenen Walnüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst. Variationen Du kannst nur Walnüsse mit Honig verwenden, wenn du keine Marmelade möchtest. Anstelle von Honig kannst du sie nach dem Abkühlen mit etwas Puderzucker bestreuen. Serviervorschläge Die Hörnchen schmecken sowohl warm als auch kalt. Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, sind aber auch ein leckerer Snack für Kinder. Sie lassen sich gut transportieren, zerbröckeln nicht leicht und laufen nicht aus. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn der Teig nicht genug aufgeht? Stelle sicher, dass die Milch nicht zu heiß oder zu kalt für die Hefe war. Lass ihn länger gehen, wenn es in der Küche kühl ist. 2. Kann der Teig eingefroren werden? Du kannst den rohen Teig sofort nach dem ersten Gehen einfrieren. Wenn du ihn verwendest, lass ihn langsam auftauen und bei Raumtemperatur noch etwas gehen. 3. Mit was kann ich die Hörnchen noch füllen? Du kannst jede dickere Marmelade, Quark mit Rosinen, Pflaumenmus oder sogar Schokolade verwenden, aber das verändert den Geschmack. 4. Kann ich den Teig abends für den nächsten Tag machen? Ja, du kannst den Teig vorbereiten und über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank lassen. Am nächsten Tag nimmst du ihn heraus, lässt ihn auf Raumtemperatur kommen und machst mit dem Rezept weiter. 5. Wie kann ich sicher wissen, wann sie fertig sind? Die Hörnchen sollten goldbraun sein, mit einer leicht goldenen Unterseite. Wenn du Zweifel hast, kannst du eines anheben und sehen, wie es von unten aussieht. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, für ein Hörnchen: Kalorien: etwa 170-190 kcal Eiweiß: 4-5 g Fette: 5-6 g Kohlenhydrate: 27-30 g Die genaue Menge hängt davon ab, wie viel Marmelade du verwendest und welche Butter/Margarine du nimmst. Die Walnüsse fügen gesunde Fette hinzu, und der Honig hilft, den Zucker unter Kontrolle zu halten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Hörnchen können in einem Behälter mit Deckel bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, halte sie im Kühlschrank. Sie können einige Sekunden im Ofen oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, schmecken aber auch bei Raumtemperatur gut. Wenn du sie abgedeckt hältst, trocknen sie nicht schnell aus.

Zubereitung

Ich löse das Päckchen Hefe in zwei oder drei Esslöffeln warmem Milch auf. Ich löse den Honig und die Butter im restlichen warmen Milch auf. Ich füge das Mehl hinzu und knete, bis ich einen weichen und nicht klebrigen Teig erhalte. Ich lasse den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt. Dann teile ich den Teig in zwei Teile und rolle zwei nicht sehr dicke runde Blätter aus. Dann teile ich das Blatt und schneide es mit einem Messer zuerst in vier, dann in sechs und dann in acht Stücke und lege jeweils einen Esslöffel Füllung auf jedes resultierende Dreieck. Ich habe die Füllung gemacht, indem ich Walnüsse mit ein paar Esslöffeln Hagebuttenmarmelade mischte, um eine dickere, nicht flüssige Füllung zu erhalten. Ich rolle die Croissants, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Margarine oder Butter gefettetes Backblech und lasse sie etwa eine halbe Stunde gehen. Nachdem sie aufgegangen sind, schlage ich ein Ei mit zwei Esslöffeln Milch und bestreiche die Croissants oben. Dann lege ich sie in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Ich bestreiche sie mit ein wenig Honig. Sie sind sowohl warm als auch kalt sehr gut.