Шоколадный торт с кремом из шампанского и ягодами

Я приготовил этот шоколадный торт с кремом из шампанского и ягодами для празднования, где явно требовалось что-то праздничное. Изначально я хотел сделать его круглым, но форма сломалась в самый неподходящий момент, поэтому я использовал кастрюлю диаметром 23 см, которая оказалась немного маленькой для нужного количества. Всё было задумано так, чтобы быть полным шоколада, с насыщенным ягодным желе и кремом из шампанского. Приготовление несложное, просто нужно организовать шаги заранее. Корж и шоколадный крем с молоком я приготовил за день до этого. Быстрая информация Общее время: примерно 6-7 часов, включая охлаждение и отдых в холодильнике Время приготовления (без охлаждения): примерно 2 часа Время выпекания: 35-40 минут для коржа Порции: 12 Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, юбилей Ингредиенты Какао-корж 5 яиц 200 г сахара 140 г муки 20 г какао 50 мл масла 1 чайная ложка разрыхлителя соль Шоколадный крем с молоком 200 г молочного шоколада 300 мл жидких сливок ароматы рома Крем из шампанского 400 мл шампанского 100 г белого шоколада 2 желтка 2 столовые ложки сахарной пудры 10 г гранулированного желатина ваниль 300 мл жидких сливок Ягодное желе 400 г ягод (малина, черника, ежевика, красная смородина) 1 столовая ложка кукурузного крахмала 3-4 столовые ложки сахара Шоколадный крем с маскарпоне (для украшения) 100 г шоколада 74% какао 2 столовые ложки сахарной пудры 200 мл жидких сливок 150 г маскарпоне 1 столовая ложка шоколадного ликера Шоколадная глазурь 100 г шоколада 74% какао 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка меда 2 столовые ложки сахарной пудры молоко (только столько, сколько нужно для желаемой текстуры) Украсить шоколадные конфеты растопленный шоколад для декора Способ приготовления 1. Какао-корж Взбейте яйца с сахаром с помощью миксера в течение 15-20 минут, пока масса не станет воздушной и не увеличится в три раза. Смешайте муку с какао, солью и разрыхлителем. Постепенно добавляйте эту смесь в яйца, аккуратно перемешивая венчиком, чтобы не потерять воздух. Добавьте масло, потихоньку, также с венчиком. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 23 см (или кастрюлю с пергаментом на дне). Выпекайте при 180°C в течение 35-40 минут. Не открывайте духовку в первые 30 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Охлаждайте корж в духовке с приоткрытой дверцей. 2. Шоколадный крем с молоком Нагрейте жидкие сливки почти до кипения, но не доводите до кипения. Добавьте поломанный на кусочки молочный шоколад и перемешивайте, пока он полностью не растает. Добавьте аромат рома по вкусу. Дайте крему остыть, затем уберите в холодильник на ночь. На следующий день взбейте крем с помощью миксера до пышности. Если он слишком густой, оставьте на несколько минут при комнатной температуре и взбейте еще немного. 3. Ягодное желе Положите ягоды с сахаром в маленькую кастрюлю и оставьте на несколько минут, чтобы они дали сок. Варите до первого кипения. Снимите с огня, добавьте крахмал, растворенный в небольшом количестве холодной воды, и хорошо перемешайте. Поставьте снова на огонь и варите несколько минут, постоянно помешивая, пока не загустеет. Дайте желе полностью остыть. 4. Крем из шампанского Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды, оставьте набухнуть. Взбейте желтки с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Добавьте шампанское и поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, 10-15 минут, не доводя до кипения. Добавьте поломанный на кусочки белый шоколад и перемешайте, чтобы он растаял. Добавьте ваниль. Дайте немного остыть, затем добавьте набухший желатин, слегка подогретый в микроволновке. Хорошо перемешайте. Охладите крем полностью и держите в холодильнике до застывания (не оставляйте слишком долго, чтобы он не загустел слишком сильно). Отдельно взбейте жидкие сливки. Аккуратно объедините крем из желтков и шампанского с взбитыми сливками. 5. Шоколадный крем с маскарпоне (для украшения) Нагрейте сливки до кипения. Добавьте шоколад 74% какао, поломанный на кусочки, и перемешивайте, пока он не растает. Добавьте шоколадный ликер и оставьте в холодильнике до остывания и затвердевания. Взбейте остывший шоколадный крем с помощью миксера до однородной массы. Отдельно взбейте маскарпоне с двумя столовыми ложками сахарной пудры, затем аккуратно добавьте шоколадный крем. Храните крем в холодильнике до украшения. 6. Шоколадная глазурь Растопите шоколад 74% какао на водяной бане. Добавьте сахарную пудру и мед, затем масло. Добавьте молоко, понемногу, до достижения желаемой консистенции (чтобы стекало, но не было слишком жидким). Дайте глазури остыть до температуры, подходящей для нанесения на торт. 7. Сборка Разрежьте остывший корж горизонтально, получив три коржа. На первый корж нанесите слой ягодного желе, затем крем из шампанского. Уложите второй корж, затем снова желе, крем из шампанского и сверху слой шоколадного крема с молоком. Уложите последний корж. Обмажьте торт по бокам оставшимся шоколадным кремом с молоком, но не сверху. Сверху распределите шоколадную глазурь. Украсить кремом из маскарпоне, шоколадными конфетами и украшениями из растопленного шоколада. Держите торт в холодильнике до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот вид торта, который подходит для мероприятий, где требуется что-то с богатым вкусом и внешним видом. Большинство компонентов можно подготовить за день до этого, и он не требует особых условий хранения. Корж остается воздушным, а крема не размягчаются и не разделяются. Советы и вариации Советы Если корж получился слишком высоким и не вмещает крем, можно отказаться от одного из коржей. Желатин в креме из шампанского должен быть полностью растворен, иначе останутся гранулы. Не оставляйте крем из шампанского слишком долго в холодильнике – он может затвердеть слишком сильно и не смешается хорошо со сливками. Для глазури предпочтительнее использовать молоко, а не сливки для блеска. Корж не нужно пропитывать, но если хотите более влажный торт, можно использовать немного сока из фруктов. Замены Шампанское можно заменить игристым вином или, для безалкогольного варианта, несладким яблочным соком (вкус будет другим). Если у вас нет маскарпоне, можно использовать простые взбитые сливки для украшения. Ягоды могут быть замороженными, не обязательно использовать свежие. Вариации Можно использовать только два крема внутри, по вкусу или по времени. Если не хотите глазурь, оставьте только шоколадный крем с молоком сверху и украсьте просто. Для прямоугольного торта используйте классическую форму и нарежьте корж на три части по вертикали. Идеи для подачи Торт хорошо нарезается, если он стоял в холодильнике минимум несколько часов. Подходит к бокалу холодного шампанского на праздничные мероприятия. Хорошо подходит для любого юбилея или праздничного стола. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать торт полностью за день до подачи? Да, всё можно сделать за день до подачи, и он хорошо хранится в холодильнике. Украсить можно прямо перед подачей. 2. Что делать, если корж не поднялся достаточно? Используйте только два слоя или соедините корж с большим количеством крема, результат будет таким же вкусным. 3. Можно ли сделать без алкоголя? Да, можно использовать яблочный сок или любой несладкий сок вместо шампанского, но вкус будет проще. 4. Какой тип сливок мне использовать? Жидкие сливки для взбивания (несладкие) дадут лучшую текстуру крему. 5. Могу ли я использовать другой тип шоколада для кремов? Да, но отрегулируйте количество сахара, если используете более сладкий или горький шоколад. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 12 порций): около 420-470 ккал, 6 г белка, 30 г жиров, 38-45 г углеводов. Эти значения зависят от шоколада, сливок и количества сахара. Торт богат жирами и сахаром, но также содержит фрукты. Хранение и разогревание Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Не подходит для замораживания, так как крема могут стать водянистыми после разморозки. Разогревать не нужно – подается холодным, прямо из холодильника.

Ингредиенты

Для шоколадной основы: 5 яиц
140 г муки
200 г сахара
50 мл масла
20 г какао
1 чайная ложка разрыхлителя
соль. Для крема из молочного шоколада: 200 г молочного шоколада
300 мл жидких сливок
эссенция рома. Для шампанского крема: 400 мл шампанского
100 г белого шоколада
2 желтка
2 столовые ложки сахарной пудры
10 г гранулированного желатина
ваниль
300 мл жидких сливок. Для ягодного желе: 400 г ягод (малина
черника
ежевика
красная смородина)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
3-4 столовые ложки сахара. Для шоколадного крема с маскарпоне (декор): 100 г шоколада 74% какао
2 столовые ложки сахарной пудры
200 мл жидких сливок
150 г крема маскарпоне
1 столовая ложка шоколадного ликера. Для шоколадной глазури: 100 г шоколада 74% какао
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки сахарной пудры. Для украшения: шоколадные конфеты
шоколад для украшений.

Приготовление

Корж и крем из молочного шоколада я приготовил за день до этого. Для коржа я действовал следующим образом: Я взбивал яйца с сахаром, как для бисквита, 15-20 минут, пока они не увеличились в объеме в три раза. Муку я смешал с какао, солью и разрыхлителем, затем осторожно добавил в яичную массу с помощью венчика. В конце я добавил масло, потихоньку, продолжая мешать венчиком. Я вылил смесь в форму (я использовал кастрюлю диаметром 23 см, в которую положил пергамент) и поставил в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Проверьте с помощью шпажки, когда корж готов. Очень важно не открывать духовку, пока вы не уверены, что корж уже готов. Я оставил корж остывать в духовке. Для крема из молочного шоколада я подогрел сливки до кипения, добавил поломанный шоколад и смешал венчиком, пока он не растаял. Я добавил ром, оставил остыть, затем поставил в холодильник до следующего дня. На следующий день я взбил смесь до получения воздушного крема. Мне не очень понравился светлый цвет крема, но в контрасте с глазурью и другим кремом это было нормально. Для фруктового желе я положил фрукты с сахаром, чтобы они дали сироп, довел до кипения, когда закипело, снял с огня и добавил крахмал. Я снова поставил на огонь, помешивая, пока не загустело. Оставил остывать. Затем я приготовил крем из шампанского. Желатин я замочил в немного холодной воде. Я взбил желтки с двумя столовыми ложками сахарной пудры. Затем добавил шампанское. Я поставил смесь на слабый огонь и варил 10-15 минут. Все это время я постоянно мешал, чтобы не пригорело. После этого я добавил поломанный белый шоколад и мешал, пока он не растаял. Я добавил ваниль, а после того как немного остыл, добавил желатин, который немного подогрел в микроволновке. После того как остыло, я поставил смесь в холодильник, пока взбивал сливки. Думаю, я оставил ее слишком долго, потому что она слишком затвердела. Я добавил крем из яиц и шампанского в взбитые сливки и отложил в сторону, пока собирал торт. Я разрезал корж по горизонтали, получив таким образом 3 коржа. Не нужно было его пропитывать, он был очень воздушным. На первый корж я положил слой фруктового желе, затем крем из шампанского. Я положил второй корж, фруктовое желе, крем из шампанского и слой крема из шоколада, затем третий корж. Снаружи торта я нанес весь крем из молочного шоколада, кроме верхней части торта, где я положил глазурь. Для глазури я растопил шоколад на водяной бане, добавил 2 столовые ложки сахарной пудры и одну столовую ложку меда (потому что шоколад с 74% какао очень горький), затем добавил молоко, пока не достиг нужной консистенции. Для глазури лучше использовать молоко, чем сливки, глазурь будет иметь более красивый блеск. Я оставил глазурь остывать, чтобы я мог ее нанести. Затем я немного подогрел, чтобы она была более жидкой и стекала по краям. Затем я приготовил крем из шоколада с маскарпоне, с помощью которого украсил торт. Я подогрел сливки до кипения и добавил поломанный шоколад. Я мешал, пока он не растаял, затем добавил шоколадный ликер. Я оставил в холодильнике, чтобы он застыл, затем взбил. Крем маскарпоне я взбил с двумя столовыми ложками сахарной пудры, затем смешал с шоколадом. Для шоколадных украшений я растопил шоколад и с помощью пакета сделал несколько форм (немного неудачно). Я украсил шоколадными шариками. Приятного аппетита !!!!!

Шоколадный торт с кремом из шампанского и ягодами

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории