Ciasto czekoladowe z kremem szampańskim i owocami leśnymi
Przygotowałem ten tort czekoladowy z kremem szampańskim i owocami leśnymi na rocznicę, gdzie wyraźnie potrzebne było coś wyjątkowego. Początkowo chciałem zrobić go okrągłego, ale forma mi się zepsuła w ostatniej chwili, więc użyłem garnka o średnicy 23 cm, który okazał się nieco za mały na to, co było potrzebne. Wszystko było zaplanowane, aby było pełne czekolady, z intensywnym dżemem z owoców leśnych i kremem szampańskim. Przygotowanie nie jest skomplikowane, tylko jest więcej etapów i warto wcześniej zorganizować swoje kroki. Biszkopt i krem czekoladowy z mlekiem zrobiłem dzień wcześniej. Szybkie informacje Czas całkowity: około 6-7 godzin, w tym chłodzenie i odpoczynek w lodówce Czas przygotowania (bez chłodzenia): około 2 godziny Czas pieczenia: 35-40 minut na biszkopt Porcje: 12 Trudność: średnia Typ przepisu: tort okolicznościowy, rocznica Składniki Biszkopt kakaowy 5 jajek 200 g cukru 140 g mąki 20 g kakao 50 ml oleju 1 łyżeczka proszku do pieczenia sól Krem czekoladowy z mlekiem 200 g czekolady mlecznej 300 ml śmietany kremówki esencja rumowa Krem szampański 400 ml szampana 100 g czekolady białej 2 żółtka 2 łyżki cukru pudru 10 g żelatyny w proszku wanilia 300 ml śmietany kremówki Dżem z owoców leśnych 400 g owoców leśnych (maliny, borówki, jeżyny, czerwone porzeczki) 1 łyżka skrobi 3-4 łyżki cukru Krem czekoladowy z mascarpone (do dekoracji) 100 g czekolady 74% kakao 2 łyżki cukru pudru 200 ml śmietany kremówki 150 g mascarpone 1 łyżka likieru czekoladowego Glazura czekoladowa 100 g czekolady 74% kakao 1 łyżka oleju 1 łyżka miodu 2 łyżki cukru pudru mleko (tyle, ile potrzeba do uzyskania pożądanej konsystencji) Dekoracja cukierki czekoladowe roztopiona czekolada do ozdób Sposób przygotowania 1. Biszkopt kakaowy Ubij jajka z cukrem za pomocą miksera przez 15-20 minut, aż masa stanie się puszysta i potroi swoją objętość. Wymieszaj mąkę z kakao, solą i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj tę mieszankę do jajek, delikatnie mieszając trzepaczką, aby nie stracić powietrza. Dodawaj olej, małymi porcjami, również trzepaczką. Wlej ciasto do okrągłej formy o średnicy 23 cm (lub garnka z papierem do pieczenia na dnie). Piec w temperaturze 180°C przez 35-40 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach. Sprawdź, czy jest gotowe, wkładając wykałaczkę. Ostudź biszkopt w piekarniku z lekko uchyloną drzwiami. 2. Krem czekoladowy z mlekiem Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj połamaną czekoladę mleczną i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj esencję rumową do smaku. Pozwól kremowi ostygnąć, a następnie wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia ubij krem mikserem, aż stanie się puszysty. Jeśli jest zbyt gęsty, pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej i ubij ponownie. 3. Dżem z owoców leśnych Umieść owoce z cukrem w małym garnku i pozostaw je na kilka minut, aby puściły sok. Gotuj, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, dodaj skrobię rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody i dobrze wymieszaj. Ponownie postaw na ogniu i gotuj przez kilka minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Pozwól dżemowi całkowicie ostygnąć. 4. Krem szampański Namocz żelatynę w odrobinie zimnej wody, pozostaw do napęcznienia. Ubij żółtka z dwiema łyżkami cukru pudru. Dodaj szampana i postaw wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając przez 10-15 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj połamaną czekoladę białą i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj wanilię. Pozwól lekko ostygnąć, a następnie dodaj namoczoną żelatynę, lekko podgrzaną w mikrofalówce. Dokładnie wymieszaj. Odstaw krem do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w lodówce, aż stężeje (nie zostawiaj zbyt długo, aby nie stwardniał zbytnio). Ubij śmietanę kremówkę oddzielnie. Delikatnie wmieszaj krem jajeczny i szampański w ubijaną śmietanę. 5. Krem czekoladowy z mascarpone (dekoracja) Podgrzej śmietanę do wrzenia. Dodaj połamaną czekoladę 74% kakao i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj likier czekoladowy i wstaw do lodówki, aż ostygnie i stężeje. Ubij schłodzony krem czekoladowy mikserem, aż stanie się gładki. Oddzielnie ubij mascarpone z dwiema łyżkami cukru pudru, a następnie wmieszaj krem czekoladowy. Przechowuj krem w lodówce do dekoracji. 6. Glazura czekoladowa Rozpuść czekoladę 74% kakao w kąpieli wodnej. Dodaj cukier puder i miód, a następnie olej. Dodawaj mleko, małymi porcjami, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (powinna być płynna, ale nie zbyt rzadka). Pozwól glazurze ostygnąć do odpowiedniej temperatury, aby można ją było rozprowadzić na torcie. 7. Montaż Przekrój ostudzony biszkopt poziomo, uzyskując trzy blaty. Na pierwszym blacie rozsmaruj warstwę dżemu z owoców leśnych, a następnie krem szampański. Połóż drugi blat, następnie ponownie dżem, krem szampański i na to warstwę kremu czekoladowego z mlekiem. Połóż ostatni blat biszkoptu. Pokryj boki tortu resztą kremu czekoladowego z mlekiem, ale nie na górze. Na wierzchu rozsmaruj glazurę czekoladową. Udekoruj kremem z mascarpone, cukierkami czekoladowymi i ozdobami z roztopionej czekolady. Przechowuj tort w chłodnym miejscu do momentu podania. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj tortu na wydarzenia, gdzie potrzebne jest coś o bogatym wyglądzie i smaku. Większość składników można przygotować dzień wcześniej i nie jest wymagająca w przechowywaniu. Biszkopt pozostaje puszysty, a kremy nie rozmiękają ani nie oddzielają się. Porady i wariacje Porady Jeśli biszkopt wyjdzie zbyt wysoki i nie zmieści się krem, możesz zrezygnować z jednego blatu. Żelatyna w kremie szampańskim musi być całkowicie rozpuszczona, w przeciwnym razie pozostaną grudki. Nie zostawiaj kremu szampańskiego zbyt długo w lodówce – może stwardnieć zbyt mocno i nie wymiesza się dobrze ze śmietaną. Do glazury mleko jest lepsze niż śmietana dla uzyskania połysku. Nie musisz nasączać biszkoptu, ale jeśli chcesz, aby tort był wilgotniejszy, możesz użyć odrobiny soku z owoców. Zamienniki Szampana można zastąpić winem musującym lub, dla wersji bezalkoholowej, sokiem z nieosłodzonego jabłka (smak będzie inny). Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć zwykłej ubitej śmietany do dekoracji. Owoce leśne mogą być mrożone, nie muszą być świeże. Wariacje Możesz użyć tylko dwóch kremów w środku, według gustu lub czasu. Jeśli nie chcesz glazury, pozostaw na górze tylko krem czekoladowy z mlekiem i udekoruj prosto. Aby uzyskać tort prostokątny, użyj klasycznej formy i pokrój biszkopt na trzy części w pionie. Pomysły na podanie Tort dobrze się kroi, jeśli stał w chłodnym miejscu przez co najmniej kilka godzin. Pasuje do kieliszka zimnego szampana na uroczystości. Idealny na każdą rocznicę lub świąteczny stół. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić tort w całości dzień wcześniej? Tak, wszystko można przygotować dzień wcześniej i dobrze przechować w lodówce. Ozdoby można dodać tuż przed podaniem. 2. Co zrobić, jeśli biszkopt nie wyrósł wystarczająco? Użyj tylko dwóch warstw lub połącz biszkopt z większą ilością kremu, efekt będzie równie smaczny. 3. Czy można zrobić bez alkoholu? Tak, możesz użyć soku jabłkowego lub dowolnego nieosłodzonego soku zamiast szampana, jednak smak będzie prostszy. 4. Jakiego rodzaju śmietany użyć? Śmietana kremówka do ubijania (nieosłodzona) daje lepszą teksturę kremowi. 5. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do kremów? Tak, ale dostosuj ilość cukru, jeśli używasz czekolady słodszej lub bardziej gorzkiej. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (przy 12 porcjach): około 420-470 kcal, 6 g białka, 30 g tłuszczu, 38-45 g węglowodanów. Wartości te zależą od czekolady, śmietany i ilości używanego cukru. Tort jest bogaty w tłuszcze i cukier, ale zawiera również owoce. Przechowywanie i podgrzewanie Tort dobrze się przechowuje w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ kremy mogą stać się wodniste po rozmrożeniu. Nie ma potrzeby podgrzewania – podaje się go na zimno, bezpośrednio z lodówki.
Składniki
- Na spód kakaowy: 5 jajek
- 140 g mąki
- 200 g cukru
- 50 ml oleju
- 20 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- sól. Na krem czekoladowy z mlekiem: 200 g czekolady mlecznej
- 300 ml śmietany
- esencja rumowa. Na krem szampański: 400 ml szampana
- 100 g czekolady białej
- 2 żółtka
- 2 łyżki cukru pudru
- 10 g żelatyny w proszku
- wanilia
- 300 ml śmietany. Na galaretkę z owoców leśnych: 400 g owoców leśnych (maliny
- borówki
- jeżyny
- czerwone porzeczki)
- 1 łyżka skrobi
- 3-4 łyżki cukru. Na krem czekoladowy z mascarpone (dekoracja): 100 g czekolady 74% kakao
- 2 łyżki cukru pudru
- 200 ml śmietany
- 150 g mascarpone
- 1 łyżka likieru czekoladowego. Na polewę czekoladową: 100 g czekolady 74 % kakao
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki cukru pudru. Do dekoracji: cukierki czekoladowe
- czekolada do ozdób.
Przygotowanie
Biszkopt i krem czekoladowy z mlekiem przygotowałem dzień wcześniej. Do biszkoptu postępowałem w następujący sposób: Jaja ubiłem z cukrem jak do biszkoptu przez 15-20 minut, aż potroiły swoją objętość. Mąkę wymieszałem z kakao, solą i proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszałem ją do masy jajecznej za pomocą trzepaczki. Na koniec dodałem olej, mieszając ponownie trzepaczką. Wlałem mieszankę do formy (użyłem garnka o średnicy 23 cm, w którym umieściłem papier do pieczenia) i wstawiłem do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35-40 minut. Sprawdzaj patyczkiem, kiedy jest upieczony. Bardzo ważne, aby nie otwierać piekarnika, dopóki nie uważasz, że ciasto jest już upieczone. Pozwoliłem biszkoptowi ostygnąć w piekarniku. Do kremu czekoladowego z mlekiem podgrzałem śmietanę do wrzenia, dodałem połamane kawałki czekolady i mieszałem trzepaczką, aż się rozpuściła. Dodałem rum, pozwoliłem ostygnąć, a następnie włożyłem do lodówki na noc. Następnego dnia ubiłem mieszankę, aż uzyskałem puszysty krem. Nie bardzo podobał mi się jasny kolor kremu, ale w kontraście z polewą i innym kremem było w porządku. Do galaretki owocowej dodałem owoce z cukrem, aby puściły syrop, gotowałem, a gdy się zagotowało, zdjąłem z ognia i dodałem skrobię. Ponownie postawiłem na ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Pozwoliłem ostygnąć. Następnie przygotowałem krem szampański. Żelatynę namoczyłem w odrobinie zimnej wody. Żółtka ubiłem z dwiema łyżkami cukru pudru. Następnie dodałem szampana. Mieszałem na małym ogniu przez 10-15 minut, cały czas mieszając, aby nie przywarło do garnka. Po tym czasie dodałem połamane kawałki białej czekolady i mieszałem, aż się rozpuściła. Dodałem wanilię, a po lekkim ostudzeniu dodałem żelatynę, którą wcześniej lekko podgrzałem w mikrofalówce. Po ostudzeniu włożyłem mieszankę do lodówki, aż ubiłem śmietanę. Myślę, że zostawiłem ją za długo, bo zbyt mocno stężała. Dodałem krem jajeczny i szampański do ubitej śmietany i odstawiłem na bok, aż złożyłem tort. Biszkopt przeciąłem w poziomie, uzyskując w ten sposób 3 blaty. Nie było potrzeby nasączać go, był bardzo puszysty. Na pierwszym blacie położyłem warstwę galaretki owocowej, a potem krem szampański. Położyłem drugi blat, galaretkę owocową, krem szampański i warstwę kremu czekoladowego, a następnie trzeci blat. Na zewnątrz tortu nałożyłem cały krem czekoladowy z mlekiem, z wyjątkiem wierzchu tortu, gdzie nałożyłem polewę. Do polewy rozpuściłem czekoladę w kąpieli wodnej, dodałem 2 łyżki cukru pudru i łyżkę miodu (bo czekolada z 74% kakao jest bardzo gorzka), a następnie dodałem mleko, aż uzyskałem pożądaną konsystencję. Do polewy lepiej użyć mleka niż śmietany, polewa będzie miała ładniejszy połysk. Pozwoliłem polewie ostygnąć, aż będę mógł ją rozsmarować. Potem jeszcze trochę podgrzałem, aby była bardziej płynna i spływała po brzegach. Następnie przygotowałem krem czekoladowy z mascarpone, którym ozdobiłem tort. Podgrzałem śmietanę do wrzenia i dodałem połamane kawałki czekolady. Mieszałem, aż się rozpuściła, a potem dodałem likier czekoladowy. Włożyłem do lodówki, aby stężał, a następnie ubiłem. Krem mascarpone ubiłem z dwiema łyżkami cukru pudru, a potem wymieszałem z czekoladą. Do dekoracji czekoladowych rozpuściłem czekoladę i za pomocą woreczka zrobiłem kilka kształtów (trochę nieudane). Ozdobiłem kulkami czekoladowymi. Smacznego !!!!!
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
