Torta al cioccolato con crema di champagne e frutti di bosco
Ho preparato questa torta al cioccolato, crema di champagne e frutti di bosco per un anniversario in cui era chiaro che serviva qualcosa di festivo. Inizialmente volevo farla rotonda, ma la teglia si è rotta proprio allora, così ho usato una pentola di 23 cm, che si è rivelata un po' piccola per quanto serviva. Tutto è stato pensato per essere pieno di cioccolato, con una gelatina intensa di frutti di bosco e crema di champagne. La preparazione non è complicata, solo che ci sono più fasi e è bene organizzare in anticipo i propri passi. Il pan di spagna e la crema di cioccolato al latte li ho preparati il giorno prima. Info rapide Tempo totale: circa 6-7 ore, inclusi raffreddamento e riposo in frigorifero Tempo di preparazione (senza raffreddamento): circa 2 ore Tempo di cottura: 35-40 minuti per il pan di spagna Porzioni: 12 Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per occasioni, anniversario Ingredienti Pan di spagna al cacao 5 uova 200 g zucchero 140 g farina 20 g cacao 50 ml olio 1 cucchiaino lievito in polvere sale Crema di cioccolato al latte 200 g cioccolato al latte 300 ml panna liquida essenza di rum Crema di champagne 400 ml champagne 100 g cioccolato bianco 2 tuorli 2 cucchiai zucchero a velo 10 g gelatina in granuli vaniglia 300 ml panna liquida Gelatina di frutti di bosco 400 g frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes rosso) 1 cucchiaio amido di mais 3-4 cucchiai zucchero Crema di cioccolato con mascarpone (per decorare) 100 g cioccolato 74% cacao 2 cucchiai zucchero a velo 200 ml panna liquida 150 g mascarpone 1 cucchiaio liquore al cioccolato Glassa al cioccolato 100 g cioccolato 74% cacao 1 cucchiaio olio 1 cucchiaio miele 2 cucchiai zucchero a velo latte (solo quanto basta per la consistenza desiderata) Decorazione confetti di cioccolato cioccolato fuso per decorazioni Modalità di preparazione 1. Pan di spagna al cacao Sbatti le uova con lo zucchero usando un mixer, per 15-20 minuti, fino a quando il composto diventa spumoso e triplica di volume. Mescola la farina con il cacao, il sale e il lievito in polvere. Aggiungi gradualmente questo mix alle uova, mescolando delicatamente con una frusta, per non far perdere aria. Incorpora l'olio, poco alla volta, sempre con la frusta. Versa l'impasto in una forma rotonda di 23 cm (o pentola con carta da forno sul fondo). Cuoci a 180°C per 35-40 minuti. Non aprire il forno nei primi 30 minuti. Controlla se è pronto con uno stuzzicadenti. Fai raffreddare il pan di spagna nel forno con la porta socchiusa. 2. Crema di cioccolato al latte Scalda la panna liquida fino quasi al punto di ebollizione, ma non farla bollire. Aggiungi il cioccolato al latte spezzettato e mescola fino a quando non si scioglie completamente. Metti l'essenza di rum a piacere. Lascia raffreddare la crema, poi mettila in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, monta la crema con il mixer fino a renderla soffice. Se è troppo dura, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente e mescola di nuovo. 3. Gelatina di frutti di bosco Metti i frutti con lo zucchero in un pentolino e lasciali riposare qualche minuto per farli sudare. Porta a ebollizione fino al primo bollore. Togli dal fuoco, aggiungi l'amido sciolto in poca acqua fredda e mescola bene. Metti di nuovo sul fuoco e lascia qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Lascia raffreddare completamente la gelatina. 4. Crema di champagne Idrata la gelatina in poca acqua fredda, lasciala gonfiare. Sbatti i tuorli con i due cucchiai di zucchero a velo. Aggiungi lo champagne e metti tutto su fuoco basso, mescolando costantemente, per 10-15 minuti, senza far bollire. Aggiungi il cioccolato bianco spezzettato e mescola fino a farlo sciogliere. Metti la vaniglia. Lascia raffreddare leggermente, poi aggiungi la gelatina idratata e scaldala un po' nel microonde. Mescola molto bene. Fai raffreddare completamente la crema e conservala in frigorifero fino a quando non si rassoda (non lasciarla troppo, altrimenti si gelifica troppo). Montare la panna liquida separatamente. Incorpora la crema di uova e champagne nella panna montata, delicatamente. 5. Crema di cioccolato con mascarpone (decorazione) Scalda la panna fino al punto di ebollizione. Aggiungi il cioccolato 74% cacao spezzettato e mescola fino a farlo sciogliere. Aggiungi il liquore al cioccolato e metti in frigorifero fino a quando non si raffredda e si indurisce. Monta la crema di cioccolato raffreddata con il mixer fino a renderla liscia. Separatamente, monta il mascarpone con i due cucchiai di zucchero a velo, poi incorpora la crema di cioccolato. Conserva la crema in frigorifero fino al momento della decorazione. 6. Glassa al cioccolato Sciogli il cioccolato 74% cacao a bagnomaria. Aggiungi lo zucchero a velo e il miele, poi l'olio. Aggiungi il latte, poco alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata (deve colare, ma non essere troppo liquida). Lascia raffreddare la glassa fino a raggiungere la temperatura giusta per essere stesa sulla torta. 7. Assemblaggio Taglia il pan di spagna raffreddato orizzontalmente, ottenendo tre dischi. Sulla prima fetta stendi uno strato di gelatina di frutti di bosco, poi crema di champagne. Posiziona il secondo disco, poi di nuovo gelatina, crema di champagne e, sopra, uno strato di crema di cioccolato al latte. Posiziona l'ultimo disco di pan di spagna. Rivesti la torta sui lati con il restante crema di cioccolato al latte, ma non sopra. Sopra stendi la glassa al cioccolato. Decora con la crema di mascarpone, confetti di cioccolato e decorazioni di cioccolato fuso. Tieni la torta in frigorifero fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di torta per eventi in cui serve qualcosa di ricco sia nell'aspetto che nel sapore. La maggior parte dei componenti può essere preparata un giorno prima e non è difficile da conservare. Il pan di spagna rimane soffice e le creme non si inumidiscono o si separano. Consigli e variazioni Consigli Se il pan di spagna risulta troppo alto e non c'è spazio per la crema, puoi rinunciare a uno degli strati. La gelatina nella crema di champagne deve essere completamente sciolta, altrimenti rimangono granuli. Non lasciare la crema di champagne in frigorifero troppo a lungo – potrebbe indurirsi troppo e non amalgamarsi bene con la panna. Per la glassa, il latte è preferibile alla panna per la lucentezza. Non è necessario bagnare il pan di spagna, ma se desideri una torta più umida, puoi usare un po' di succo di frutta. Sostituzioni Lo champagne può essere sostituito con un vino spumante o, per una versione analcolica, con succo di mele non zuccherato (il sapore sarà diverso). Se non hai il mascarpone, puoi usare panna montata semplice per decorare. I frutti di bosco possono essere congelati, non è necessario che siano freschi. Variazioni Puoi usare solo due creme all'interno, a piacere o a seconda del tempo. Se non vuoi la glassa, lascia sopra solo la crema di cioccolato al latte e decora semplicemente. Per una torta rettangolare, usa una teglia classica e taglia il pan di spagna in tre verticalmente. Idee di servizio La torta si taglia bene se è stata in frigorifero per almeno alcune ore. Si abbina bene con un bicchiere di champagne freddo, in occasioni festive. Si adatta a qualsiasi anniversario o pranzo festivo. Domande frequenti 1. Posso preparare la torta completamente un giorno prima? Sì, puoi preparare tutto un giorno prima e conservarlo bene in frigorifero. Le decorazioni possono essere aggiunte proprio prima di servire. 2. Cosa faccio se il pan di spagna non è cresciuto abbastanza? Usa solo due strati oppure combina il pan di spagna con più crema, il risultato sarà altrettanto gustoso. 3. Si può fare senza alcol? Sì, puoi usare succo di mele o qualsiasi succo non zuccherato al posto dello champagne, ma il sapore sarà più semplice. 4. Che tipo di panna devo usare? La panna liquida per montare (non zuccherata) dà una consistenza migliore alla crema. 5. Posso usare un altro tipo di cioccolato per le creme? Sì, ma regola lo zucchero se usi cioccolato più dolce o più amaro. Valori nutrizionali Stima per porzione (su 12 porzioni): circa 420-470 kcal, 6 g proteine, 30 g lipidi, 38-45 g carboidrati. Questi valori dipendono dal cioccolato, dalla panna e dalla quantità di zucchero utilizzata. La torta è ricca di grassi e zucchero, ma contiene anche frutta. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non è adatta per la congelazione, poiché le creme possono diventare acquose dopo lo scongelamento. Non è necessario riscaldarla – si serve fredda, direttamente dal frigorifero.
Ingredienti
- Per la base al cacao: 5 uova
- 140 g di farina
- 200 g di zucchero
- 50 ml di olio
- 20 g di cacao
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- sale. Per la crema di cioccolato al latte: 200 g di cioccolato al latte
- 300 ml di panna liquida
- essenza di rum. Per la crema di champagne: 400 ml di champagne
- 100 g di cioccolato bianco
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 10 g di gelatina granulare
- vaniglia
- 300 ml di panna liquida. Per la gelatina di frutti di bosco: 400 g di frutti di bosco (lamponi
- mirtilli
- more
- ribes rossi)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 3-4 cucchiai di zucchero. Per la crema di cioccolato con mascarpone (decorazione): 100 g di cioccolato 74% cacao
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 200 ml di panna liquida
- 150 g di crema di mascarpone
- 1 cucchiaio di liquore al cioccolato. Per la glassa di cioccolato: 100 g di cioccolato 74 % cacao
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di zucchero a velo. Per decorare: caramelle di cioccolato
- cioccolato per ornamenti.
Preparazione
Ho preparato la base della torta e la crema al cioccolato al latte un giorno prima. Per la base, ho mescolato le uova con lo zucchero come per un pan di spagna per 15-20 minuti fino a farle triplicare di volume. Ho unito la farina con il cacao, il sale e il lievito, poi l'ho incorporata delicatamente nella crema di uova con l'aiuto di una frusta. Infine, ho aggiunto l'olio poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. Ho versato il composto in una teglia (ho usato una casseruola con un diametro di 23 cm foderata con carta da forno) e l'ho cotto in forno a 180°C per 35-40 minuti. Controlla con uno stuzzicadenti se è cotto. È molto importante non aprire il forno finché non pensi che sia già cotto. Ho lasciato raffreddare la base nel forno. Per la crema al cioccolato al latte, ho riscaldato la panna fino al punto di ebollizione, ho aggiunto il cioccolato spezzettato e ho mescolato con una frusta fino a farlo sciogliere. Ho aggiunto il rum, l'ho lasciato raffreddare e poi l'ho messo in frigorifero fino al giorno dopo. Il giorno dopo, ho montato il composto fino a ottenere una crema soffice. Non mi è piaciuto molto il colore chiaro della crema, ma in contrasto con la glassa e l'altra crema, andava bene. Per la gelatina di frutta, ho messo la frutta con lo zucchero a far rilasciare sciroppo, l'ho fatta bollire e quando ha iniziato a bollire, l'ho tolta dal fuoco e ho aggiunto l'amido. L'ho rimessa sul fuoco, mescolando fino a farla addensare. L'ho lasciata raffreddare. Poi ho preparato la crema di champagne. Ho idratato la gelatina con un po' d'acqua fredda. Ho montato i tuorli con i due cucchiai di zucchero a velo. Poi ho aggiunto lo champagne. Ho messo il composto a fuoco basso a cuocere per 10-15 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attaccasse alla casseruola. Dopo questo tempo, ho aggiunto il cioccolato bianco spezzettato e ho mescolato fino a farlo sciogliere. Ho aggiunto la vaniglia e, dopo che si è leggermente raffreddato, ho aggiunto la gelatina, che avevo riscaldato un po' al microonde. Dopo che si è raffreddato, ho messo il composto in frigorifero fino a quando ho montato la panna. Credo di averlo lasciato un po' troppo a lungo perché si è indurito troppo. Ho aggiunto la crema di uova e champagne alla panna montata e l'ho messa da parte fino a quando ho assemblato la torta. Ho tagliato la base in orizzontale, ottenendo così 3 strati. Non era necessario inzupparla, essendo molto soffice. Sulla prima base ho messo uno strato di gelatina di frutta, poi la crema di champagne. Ho aggiunto il secondo strato, gelatina di frutta, crema di champagne e uno strato di crema al cioccolato, poi il terzo strato. All'esterno della torta ho spalmato tutta la crema al cioccolato al latte, tranne sulla parte superiore della torta, dove ho messo la glassa. Per la glassa, ho sciolto il cioccolato a bagnomaria, ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero a velo e un cucchiaio di miele (perché il cioccolato con il 74% di cacao è molto amaro), poi ho aggiunto latte fino a ottenere la consistenza desiderata. È meglio usare latte piuttosto che panna per la glassa; avrà una lucentezza più bella. Ho lasciato raffreddare la glassa tanto da poterla spalmare. Poi l'ho riscaldata un po' a bagnomaria per renderla più fluida e farla colare sui bordi. Ho poi preparato la crema al cioccolato con mascarpone con cui ho decorato. Ho riscaldato la panna fino al punto di ebollizione e ho aggiunto il cioccolato spezzettato. Ho mescolato fino a farlo sciogliere, poi ho aggiunto il liquore al cioccolato. L'ho lasciato raffreddare in frigorifero fino a quando si è indurito, poi l'ho montato. Ho montato la crema di mascarpone con i due cucchiai di zucchero a velo, poi l'ho mescolata con il cioccolato. Per le decorazioni di cioccolato, ho sciolto il cioccolato e con l'aiuto di un sacchetto ho creato alcune forme (non molto riuscite). Ho decorato con palline di cioccolato. Buon appetito!!!!
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