Κέικ σοκολάτας με κρέμα σαμπάνιας και μούρα

Έχω ετοιμάσει αυτή την τούρτα με σοκολάτα, κρέμα σαμπάνιας και μούρα για μια επέτειο όπου ήταν σαφές ότι χρειαζόταν κάτι γιορτινό. Αρχικά ήθελα να την κάνω στρογγυλή, αλλά το ταψί μου χάλασε ακριβώς τότε, οπότε χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα 23 εκ., η οποία αποδείχθηκε λίγο μικρή για ό,τι χρειαζόταν. Όλα ήταν σχεδιασμένα να είναι γεμάτα σοκολάτα, με μια έντονη ζελέ από μούρα και κρέμα σαμπάνιας. Η προετοιμασία δεν είναι περίπλοκη, απλώς υπάρχουν περισσότερα βήματα και είναι καλό να οργανώσεις εκ των προτέρων τα βήματά σου. Το παντεσπάνι και η κρέμα σοκολάτας με γάλα τα έφτιαξα μια μέρα πριν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6-7 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της ξεκούρασης στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας (χωρίς κρύωμα): περίπου 2 ώρες Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά για το παντεσπάνι Μερίδες: 12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις, επέτειο Υλικά Παντεσπάνι κακάο 5 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 140 γρ. αλεύρι 20 γρ. κακάο 50 ml λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αλάτι Κρέμα σοκολάτας με γάλα 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 300 ml κρέμα γάλακτος άρωμα ρούμι Κρέμα σαμπάνιας 400 ml σαμπάνια 100 γρ. λευκή σοκολάτα 2 κρόκοι 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 10 γρ. ζελατίνη σε κόκκους βανίλια 300 ml κρέμα γάλακτος Ζελέ από μούρα 400 γρ. μούρα (φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλα, κόκκινες σταφίδες) 1 κουταλιά άμυλο 3-4 κουταλιές ζάχαρη Κρέμα σοκολάτας με mascarpone (για διακόσμηση) 100 γρ. σοκολάτα 74% κακάο 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 200 ml κρέμα γάλακτος 150 γρ. mascarpone 1 κουταλιά λικέρ σοκολάτας Γλάσο σοκολάτας 100 γρ. σοκολάτα 74% κακάο 1 κουταλιά λάδι 1 κουταλιά μέλι 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη γάλα (μόνο όσο χρειάζεται για την επιθυμητή υφή) Διακόσμηση σοκολατάκια λιωμένη σοκολάτα για διακοσμήσεις Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι κακάο Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας μίξερ για 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να τριπλασιαστεί ο όγκος του. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε σταδιακά αυτό το μείγμα πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα, ώστε να μην χαθεί ο αέρας. Ενσωμάτωσε το λάδι, λίγο-λίγο, πάλι με το σύρμα. Ρίξε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. (ή κατσαρόλα με λαδόκολλα στον πάτο). Ψήσε στους 180°C για 35-40 λεπτά. Μην ανοίξεις τον φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά. Έλεγξε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει στον φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη. 2. Κρέμα σοκολάτας με γάλα Ζέστανε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχεδόν βράσει, αλλά μην την αφήσεις να βράσει. Πρόσθεσε τη σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τελείως. Πρόσθεσε το άρωμα ρούμι κατά βούληση. Άφησε την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια βάλε την στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, χτύπησε την κρέμα με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη. Αν είναι πολύ σφιχτή, άφησέ την για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και χτύπησε ξανά λίγο. 3. Ζελέ από μούρα Βάλε τα μούρα με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και άφησέ τα για λίγα λεπτά να βγάλουν χυμό. Βάλε να βράσουν μέχρι να φτάσουν στον πρώτο βρασμό. Αφαίρεσε από τη φωτιά, πρόσθεσε το άμυλο διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και ανακάτεψε καλά. Βάλε ξανά στη φωτιά και άφησε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Άφησε το ζελέ να κρυώσει τελείως. 4. Κρέμα σαμπάνιας Ενυδάτωσε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό, άφησέ την να φουσκώσει. Χτύπησε τους κρόκους με τις δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη. Πρόσθεσε τη σαμπάνια και βάλε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10-15 λεπτά, χωρίς να βράσει. Πρόσθεσε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε να λιώσει. Πρόσθεσε τη βανίλια. Άφησε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια πρόσθεσε τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί και θερμανθεί λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακάτεψε πολύ καλά. Άφησε την κρέμα να κρυώσει τελείως και κράτησέ την στο ψυγείο μέχρι να πήξει (μην την αφήσεις πολύ, ώστε να μην πήξει πολύ σφιχτά). Χτύπησε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά. Ενσωμάτωσε την κρέμα αυγού και σαμπάνιας στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος, απαλά. 5. Κρέμα σοκολάτας με mascarpone (για διακόσμηση) Ζέστανε την κρέμα μέχρι να βράσει. Πρόσθεσε τη σοκολάτα 74% κακάο κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσε το λικέρ σοκολάτας και άφησε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να πήξει. Χτύπησε την κρέμα σοκολάτας που έχει κρυώσει με το μίξερ μέχρι να γίνει λεία. Ανακάτεψε ξεχωριστά το mascarpone με τις δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια ενσωμάτωσε την κρέμα σοκολάτας. Κράτησε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι τη διακόσμηση. 6. Γλάσο σοκολάτας Λιώσε τη σοκολάτα 74% κακάο σε μπεν μαρί. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και το μέλι, στη συνέχεια το λάδι. Πρόσθεσε γάλα, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσεις την επιθυμητή υφή (να τρέχει, αλλά όχι πολύ υγρή). Άφησε το γλάσο να κρυώσει μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία για να απλωθεί στην τούρτα. 7. Συναρμολόγηση Κόψε το κρυωμένο παντεσπάνι οριζόντια, αποκτώντας τρεις στρώσεις. Στην πρώτη στρώση βάλε μια στρώση ζελέ από μούρα, στη συνέχεια κρέμα σαμπάνιας. Τοποθέτησε τη δεύτερη στρώση, μετά πάλι ζελέ, κρέμα σαμπάνιας και, από πάνω, μια στρώση κρέμας σοκολάτας με γάλα. Τοποθέτησε την τελευταία στρώση παντεσπάνι. Ντύσε την τούρτα από τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας με γάλα, αλλά όχι από πάνω. Απλώστε το γλάσο σοκολάτας από πάνω. Διακόσμησε με την κρέμα mascarpone, σοκολατάκια και διακοσμήσεις από λιωμένη σοκολάτα. Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος τούρτας για εκδηλώσεις όπου χρειάζεται κάτι με πλούσια εμφάνιση και γεύση. Μπορείς να φτιάξεις τις περισσότερες από τις συνιστώσες μια μέρα πριν και δεν είναι απαιτητική στη συντήρηση. Το παντεσπάνι παραμένει αφράτο και οι κρέμες δεν μαλακώνουν ή χωρίζονται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το παντεσπάνι βγει πολύ ψηλό και δεν χωράει η κρέμα, μπορείς να παραλείψεις μία από τις στρώσεις. Η ζελατίνη στην κρέμα σαμπάνιας πρέπει να διαλυθεί εντελώς, αλλιώς μένουν κόκκοι. Μην αφήνεις την κρέμα σαμπάνιας πολύ στο ψυγείο – μπορεί να σφίξει πολύ και να μην αναμειγνύεται καλά με την κρέμα γάλακτος. Για το γλάσο, το γάλα είναι προτιμότερο από την κρέμα για γυαλάδα. Δεν χρειάζεται να σιροπιάσεις το παντεσπάνι, αλλά αν θέλεις μια πιο υγρή τούρτα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο χυμό από φρούτα. Αντικαταστάσεις Η σαμπάνια μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αφρώδες κρασί ή, για μια μη αλκοολική εκδοχή, με μη γλυκό χυμό μήλου (η γεύση θα είναι διαφορετική). Αν δεν έχεις mascarpone, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή χτυπημένη κρέμα για τη διακόσμηση. Τα μούρα μπορούν να είναι κατεψυγμένα, δεν χρειάζεται να είναι φρέσκα. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο δύο κρέμες στο εσωτερικό, ανάλογα με τη γεύση ή το χρόνο. Αν δεν θέλεις γλάσο, άφησε από πάνω μόνο κρέμα σοκολάτας με γάλα και διακόσμησε απλά. Για μια ορθογώνια τούρτα, χρησιμοποίησε ένα κλασικό ταψί και κόψε το παντεσπάνι σε τρεις λωρίδες κάθετα. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται καλά αν έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον μερικές ώρες. Συνοδεύεται με ένα ποτήρι κρύα σαμπάνια, σε γιορτινές περιστάσεις. Είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε επέτειο ή γιορτινό τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα ολόκληρη μια μέρα πριν; Ναι, μπορείς να φτιάξεις τα πάντα μια μέρα πριν και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Τα διακοσμητικά μπορείς να τα βάλεις ακριβώς πριν το σερβίρισμα. 2. Τι να κάνω αν το παντεσπάνι δεν έχει φουσκώσει αρκετά; Χρησιμοποίησε μόνο δύο στρώσεις ή συνδύασε το παντεσπάνι με περισσότερη κρέμα, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου νόστιμο. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς αλκοόλ; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό μήλου ή οποιονδήποτε μη γλυκό χυμό αντί για σαμπάνια, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. 4. Τι τύπο κρέμας να χρησιμοποιήσω; Η υγρή κρέμα για χτύπημα (χωρίς ζάχαρη) δίνει καλύτερη υφή στην κρέμα. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο σοκολάτας για τις κρέμες; Ναι, αλλά προσαρμόστε τη ζάχαρη αν χρησιμοποιήσεις πιο γλυκιά ή πιο πικρή σοκολάτα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε 12 μερίδες): περίπου 420-470 θερμίδες, 6 γρ. πρωτεΐνες, 30 γρ. λιπαρά, 38-45 γρ. υδατάνθρακες. Αυτές οι αξίες εξαρτώνται από τη σοκολάτα, την κρέμα και την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Η τούρτα είναι πλούσια σε λιπαρά και ζάχαρη, αλλά περιέχει και φρούτα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, καθώς οι κρέμες μπορεί να γίνουν υδαρείς μετά την απόψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο.

Συστατικά

Για τη βάση κακάο: 5 αυγά
140 γρ αλεύρι
200 γρ ζάχαρη
50 ml λάδι
20 γρ κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
αλάτι. Για την κρέμα γάλακτος σοκολάτας: 200 γρ σοκολάτα γάλακτος
300 ml υγρή κρέμα
ρουμ essence. Για την κρέμα σαμπάνιας: 400 ml σαμπάνια
100 γρ λευκή σοκολάτα
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
10 γρ ζελατίνη σε κόκκους
βανίλια
300 ml υγρή κρέμα. Για τη ζελέ μούρων: 400 γρ μούρα (βατόμουρα
μύρτιλα
μαύρες σταφίδες
κόκκινες σταφίδες)
1 κουταλιά κορν φλάουρ
3-4 κουταλιές ζάχαρη. Για την κρέμα σοκολάτας με μασκαρπόνε (διακόσμηση): 100 γρ σοκολάτα 74% κακάο
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
200 ml υγρή κρέμα
150 γρ κρέμα μασκαρπόνε
1 κουταλιά λικέρ σοκολάτας. Για την επικάλυψη σοκολάτας: 100 γρ σοκολάτα 74% κακάο
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά μέλι
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Για διακόσμηση: σοκολατάκια
σοκολάτα για διακοσμήσεις.

Προετοιμασία

Το παντεσπάνι και η κρέμα σοκολάτας με γάλα τα ετοίμασα μια μέρα πριν. Για το παντεσπάνι ακολούθησα τα εξής βήματα: Χτύπησα τα αυγά με τη ζάχαρη όπως για παντεσπάνι για 15-20 λεπτά μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους. Ανακάτεψα το αλεύρι με το κακάο, το αλάτι και το baking powder και στη συνέχεια το ενσωμάτωσα προσεκτικά στην κρέμα αυγών με τη βοήθεια ενός σύρματος. Στο τέλος πρόσθεσα το λάδι σιγά-σιγά ανακατεύοντας πάλι με το σύρμα. Έβαλα το μείγμα στο ταψί (χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα διαμέτρου 23 cm στην οποία έβαλα λαδόκολλα) και το έβαλα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα πότε είναι ψημένο. Είναι πολύ σημαντικό να μην ανοίξετε το φούρνο μέχρι να πιστεύετε ότι έχει ψηθεί. Άφησα το παντεσπάνι να κρυώσει στον φούρνο. Για την κρέμα σοκολάτας με γάλα, ζέστανα την κρέμα μέχρι το σημείο βρασμού, έβαλα την κομμένη σοκολάτα και ανακάτεψα με το σύρμα μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσα το ρούμι, άφησα να κρυώσει και μετά το έβαλα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα χτύπησα το μείγμα μέχρι να αποκτήσω μια αφράτη κρέμα. Δεν μου άρεσε πολύ το ανοιχτό χρώμα της κρέμας, αλλά σε αντίθεση με τη γλάσο και την άλλη κρέμα, ήταν εντάξει. Για την ζελέ φρούτων, έβαλα τα φρούτα με τη ζάχαρη να αφήσουν σιρόπι, έβαλα να βράσει, όταν άρχισε να βράζει, το έβγαλα από τη φωτιά και πρόσθεσα το άμυλο. Έβαλα ξανά στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Άφησα να κρυώσει. Στη συνέχεια ετοίμασα την κρέμα σαμπάνιας. Έβαλα την ζελατίνη να υγρανθεί με λίγο κρύο νερό. Χτύπησα τους κρόκους με τις δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια πρόσθεσα τη σαμπάνια. Έβαλα το μείγμα σε χαμηλή φωτιά να βράσει για 10-15 λεπτά. Ανακάτευα συνέχεια για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα. Μετά από αυτό τον χρόνο πρόσθεσα την κομμένη λευκή σοκολάτα και ανακάτεψα μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσα τη βανίλια και αφού κρύωσε λίγο πρόσθεσα τη ζελατίνη, την οποία ζέστανα λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφού κρύωσε, έβαλα το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να χτυπήσω την κρέμα. Νομίζω ότι την άφησα πολύ ώρα γιατί σφίγγει πολύ. Πρόσθεσα την κρέμα αυγού και σαμπάνιας στην χτυπημένη κρέμα και την άφησα στην άκρη μέχρι να συναρμολογήσω την τούρτα. Έκοψα το παντεσπάνι οριζόντια, αποκτώντας έτσι 3 παντεσπάνια. Δεν χρειάστηκε να το σιροπιάσω, ήταν πολύ αφράτο. Στην πρώτη στρώση έβαλα μια στρώση ζελέ φρούτων, μετά την κρέμα σαμπάνιας. Έβαλα την δεύτερη στρώση, ζελέ φρούτων, κρέμα σαμπάνιας και μια στρώση κρέμας σοκολάτας, μετά την τρίτη στρώση. Στο εξωτερικό της τούρτας έβαλα όλη την κρέμα σοκολάτας με γάλα, εκτός από την κορυφή της τούρτας, όπου έβαλα την γλάσο. Για την γλάσο, έλιωσα την σοκολάτα σε μπεν μαρί, πρόσθεσα 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη και μια κουταλιά μέλι (γιατί η σοκολάτα με 74% κακάο είναι πολύ πικρή) και μετά πρόσθεσα γάλα μέχρι να αποκτήσω την επιθυμητή σύσταση. Για την γλάσο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε γάλα παρά κρέμα, η γλάσο θα έχει πιο όμορφη γυαλάδα. Άφησα την γλάσο να κρυώσει όσο χρειάζεται για να μπορέσω να την απλώσω. Μετά έβαλα λίγο ακόμα στον ατμό ώστε να είναι πιο ρευστή και να ρέει από τις άκρες. Στη συνέχεια ετοίμασα την κρέμα σοκολάτας με mascarpone με την οποία διακόσμησα. Ζέστανα την κρέμα μέχρι το σημείο βρασμού και πρόσθεσα την κομμένη σοκολάτα. Ανακάτεψα μέχρι να λιώσει, μετά πρόσθεσα το λικέρ σοκολάτας. Άφησα στο ψυγείο να σφίξει, μετά το χτύπησα. Την κρέμα mascarpone την χτύπησα με τις δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη, μετά την ανακάτεψα με την σοκολάτα. Για τις διακοσμήσεις σοκολάτας, έλιωσα την σοκολάτα και με τη βοήθεια μιας σακούλας έκανα μερικά σχέδια (λίγο άσχημα). Διακόσμησα με σοκολατένιες μπαλίτσες. Καλή όρεξη !!!!!